红烧茄子是大家都很喜欢的一道美食，茄子营养丰富，是夏秋时节的养生保健食物。红烧茄子老少咸宜，刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆，裹着浓郁的酱汁，酸酸甜甜，往往端上桌子就被大家一扫而光了。今天我们就来做一道红烧茄子。
红烧茄子
烹饪难度：中等
菜系：鲁菜（家常菜）
烹饪步骤：
一、茄子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。
二、青椒切滚刀块，西红柿切块备用，我切的有点少，喜欢吃西红柿的可以多切一点；蒜切末。
三、锅内放油，烧热，中火炸。刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。
四、第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。
五、第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。
六、油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。复炸后的茄子，颜色是金黄的。
七、炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。
八、加入西红柿翻炒几下，加热水烧开，这里用番茄酱也是可以的。
九、加少量生抽调味，加入半勺糖，适量盐，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，先把青椒放入翻炒几下，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘即可。
看，是不是色泽挺漂亮的，红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。
烹饪小窍门：
窍门1：裹面的时候也分两次，第一次茄子自带的水分沾上面粉和淀粉后，撒点盐，然后再撒第二遍粉，这样裹上的面粉就比较牢固了，红烧的时候不会掉。
窍门2：茄子最好复炸一遍，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能让茄子吐出多余的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。
(作者：丁聪)
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