值得提醒的是，打折和降价是完全不同的两个概念。
打折是某一类客人的特权，而降价后的菜品，所有消费者可以随意购买；打折可能会因为餐厅的限制和授权，使得每个客人拥有的折扣幅度和范围不等，而降价则体现的是“人人平等”；有折扣权的客人可能在降价后还可以再少付一些款，而普通客人所感受到的实惠已经“到此为止”。
在某一特定的时段内，对所有顾客的打折行为或搞大规模的特价，其实就是降价。在绝大多数情况下，餐厅不可采取大幅度、大规模的降价措施来吸引客人，这样会给顾客发出错误的信号，会被认为是餐厅经营不善、缺乏竞争力、不得已而为之的表现。即使是营销策略的需要，也只能在指定的某一时段内，把少量的菜品或特定的一两道菜品、某一系列菜品降低售价。
那么，在什么情况下，需要考虑把相当数量的菜品降价销售呢？一、市场因素已经有数家竞争对手开始采用降价措施。如果其他餐厅纷纷降价，而本餐厅毫无动静，那么不免在舆论上有些失势。根据实际情况，餐厅可以选择降价作为对市场的回应。
在降价时可以参考以下要点：（1）降价的菜品要选择那些原本毛利高的菜肴。毛利高的菜肴，价格才有下调的空间，才会让客人切实感受到降价的力度。
（2）保留一些毛利高的菜肴，以维持餐厅的赢利能力。很显然，没有必要把所有的高毛利菜肴都降下价来，至少不必下降同样的幅度。这样，既不会让客人有太多的质疑，也能保证一定的赢利。
（3）选择降价的菜肴的原价或市场价一定是大多数顾客所熟悉的。如果客人根本就不知道这道菜价值几许或原来卖多少钱，那么餐厅即使打一折，客人也不知情，更不领情。
（4）选择降价的菜肴必须是多数顾客喜爱的。如果选择降价的菜肴是少有人问津的品种，那么顾客就会质疑餐厅的诚意，认为餐厅把积压货拿出来处理。
（5）降价的方式可以是“面广而点深”的。所谓“面广”就是，降价所涉及菜品数量要多，如在宣传时表明“本餐厅90%的菜价价位下调”；“点深”就是指把顾客熟悉和喜爱的几个或十几个菜品作为选择点，大幅度地降价销售。如此，客人会根据宣传知道餐厅降价“宽度”，会根据自己的判断确定降价的“深度”。
二、节假日的降价促销活动降价促销活动最好是选择在非餐厅的“黄金季节”的节假日。
众所周知，“黄金季节”的客流量往往接近或者超过餐厅的接待能力，有时候甚至人满为患，降价可能会招致更多的客人，但很难提高营业额。节假日，平时难得有时间的客人往往会把外出就餐作为与亲友相聚的首选项目，餐厅则可以趁机利用降价来吸引一些新的客源。
作为餐厅的经营管理者要明白，此时的降价主要是用来赚人气而并非赚钱，要想把新客人培养成日后频频光顾的熟客，前提是保证“降价不降质”，赢得客人的好评，以后的生意自然是“天天向上”。至于哪些节假日属于非“黄金季节”节假日，各地情况不尽相同。餐厅的经营管理者可以根据以往的经验进行判断。降价需要把握的几个要点可以参考第一条的内容。
三、采取“亏损先导”的降价措施，提高餐厅的赢利亏损先导指的是通过销售某一种或几种低于成本价的产品，引起其他产品销量的增加，最终为企业带来更大经济效益的一种看似“赔本”的降价促销手段。选择亏损先导产品很关键，它必须是顾客所熟悉、喜爱和市场价值较高的品种。选择亏损先导作为营销手段，必须做好充分的预算，必要时可做适当的限制，如消费金额达到多少，才可购买亏损先导产品等，以免弄巧成拙。
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