老广很喜欢吃“杂碎”，譬如牛杂羊杂。其中，一种属于牛但又特别划分出来“杂”，被称为“牛三星”，也是极受老饕欢迎的。但凡提供牛三星的店，桌子上都会有一瓶酸萝卜。为什么呢？
牛三星用的牛腰、牛心、牛肝能带出“做人腰（要）有心肝，即饮水思源”的传统道理。要做一碗牛三星小吃，每天早上4点就要起床，4点半就要到市场选材料，因为牛市场一早就宰割，不一早去牛就不新鲜，之后三种材料就要进入加工程序。首先是去筋，量多的时候，去筋就要两个小时。去完筋反复清洗再脱水后切片，然后到腌制，刚好赶上早餐最新鲜一碗正宗的牛三星，食材是新鲜的牛腰、牛心、牛肝，部分还有牛百叶，牛双胘，然后用牛骨、鱼、鸡、胡椒等材料烹调的浓郁汤底焯至八分透，连汤带肉一块盛好在碗里，撒上翠绿的韭菜，才算完成。
而享用的时候，老饕一般会加入腌制够味的酸萝卜。在里面加入酸萝卜的做法，是广东人首创的，据说在旧时，一些粉面档也会在粉面中放入酸萝卜，尤其是浓汤底和牛腩汁的粉面里，酸萝卜会让汤的味道更加和谐，使咸味不会一下子把舌头的味觉冲得麻木。再者，牛三星和羊杂与酸萝卜的风味很相配。拿牛三星的牛腰来说，它本身的膻味在被胡椒、姜等调料加工掉的同时，也把它自身的一些原来的味道也掩盖了。而酸萝卜因为有酸味的缘故，可以激发我们舌头的敏感度，而且能中和掉一部分胡椒的霸道味道，使我们能在咀嚼的过程中，感受到细微的牛三星原来的牛味。
吃牛三星汤要大口喝汤大勺吃肉，一大勺牛三星，几颗酸萝卜，伴着汤，一大口下去，牛三星爆发出来的肉香，爽脆的萝卜和浓郁的汤底，酸酸甜甜，爽辣咸鲜，各种味道在舌尖绽放，配合牛三星爽脆韧实的肉质，让你体验美食天堂的感觉。
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