三四线城市开一家早餐铺，赚钱的机会有多大？ 光流水就好几万

三线城市的上班族没有北上广这类一线城市的紧迫感，总体上生活节奏都比较慢，早上有大把的时间可以在家里吃，或者去熟悉的地方吃。午餐和晚餐在这里外卖服务是完全没有任何机会的，因为离家实在太近了一般都是回家吃，只有夜宵和早点有机会。

对于三线城市的学生群体来说，上课时间固定且很早，基本上7点之前就差不多从家出发了。父母也很少有时间能够为孩子做饭，在外面吃成为不得已的选择。但外面的路边摊提供的早餐从营养、卫生上肯定达不到理想的标准。不同于大城市有很多所各类学校，三线城市只需要定位几个学校就足够了。

初步的计算了下，就拿我们县城来说，大约有5万多学生，如果能占有20%的市场份额，每个学生每天身上挣2元钱的利润，这样一天的流水都有好几万元，这对创业者来说完全足够存活下去。

①早餐时间段的高度流动状态

早餐时间，不同于午餐和晚餐，这个时间段的用户基本上是处于流动状态，要么是在家里快速解决，要么就是在路上解决，还有部分到了公司没有吃早饭的，因为只剩不到三个小时的时间就吃中饭了，所以多数时候就直接跳过不吃早餐了。

②难以做好目标群体的核心诉求

看上去早餐市场每个人都有需求，但其实这一块的市场已经被挤压的很小了。如果想切入早餐市场，不是不可行，但可能需要更深度的去评估。如果只是桥接早餐市场然后派送给学校给孩子，光这样可能胜算不大。这一块要做得有个核心诉求，简单的四个字：营养均衡。

③周转时间太过短暂，难以闭环

如果要算上物流时间能力，这很难把时间配合好。早上时间比较紧张，周转时间太过于短暂，这个时间内要完成一个交易循环并不容易。但可以考虑做一个“包套餐式”的订阅。根据孩子的生理状况选择一些合适的营养套餐，每天做菜单搭配配菜处理，整个后勤的流程都自己去张罗，模式可能会比较重，但相对来说更加适合创业者。

三线城市的环境对创业者来说非常熟悉，从小在这里长到大，吃到大，对哪家能提供优质早餐非常熟悉。三线城市虽然整体消费水平比不上大城市，但是最舍得花钱的群体，仍然还是为了孩子的父母，一旦创业者提供的服务足够优质，他们不会节约这部分钱。

想要垄断本地生活服务早餐市场，没有互联网的思维肯定是不行的。县城因为面积小，所以操作上相对大城市要简单很多。

三线城市创业还有一个隐藏的好处，都是乡里乡亲，关系错综复杂，创业者很容易找到需要找的官方机构负责人。每个三线城市也有不少专属的特色小吃，所以如果能整合起来，感觉有很大发展空间。添加概念，产品包装!

把服务做得好，自然会有关心小孩教育的父母愿意花这个钱。经过详细挑选后，确保提供的早餐，营养、健康安全、可口。因为学校比较固定，上课时间也固定，所以只需要早上直接送到校门口就成了。本地生活服务市场具有极强的区域性，每个地方因为发展程度不同，消费水平不同，所产生的问题可能都会有所不同。

一个小小的县城市场如果做大，一年的净收入都会在百万级别以上，这样的钱景，怎么会没有价值呢?

早餐相对于午餐而言，客单价低一些，同时更加强调便捷、实惠，很多上班族都是便利店买个包子豆浆边走边吃。同时，早晨市场也更加碎片化，餐饮店、路边早餐摊都在争夺这一块市场。

早餐产品的难点在于，首先，各地可以做早餐的产品五花八门，很多地方小吃都可以作为早餐的组成部分；其次，要在口味和成本之间找到一个平衡点。第三，要做好预处理，在方便和卫生上做文章，给人以干净卫生的感觉，这才是便利店优于早餐摊的原因。

那么，便利店经营早餐，究竟有那些门道呢？

好位置依然没有好销量？

通过观察我们发现，受选址、周围竞争对手、鲜食品类和商品组合等因素的影响，早餐在不同的便利店经营情况，甚至会呈现出冰火两重天的态势。

其一是早餐选品和商品组合。

其二是早餐的口感。

其三是商品的标准化程度。

综合以上三个因素，即便同处于人流量大的写字楼商圈，早餐的味道和选品依然是便利店的核心竞争力，失去用户体验的便利店即使有再好的位置，都可能会逼着用户走进你对面的便利店。

为何正餐品牌对早餐不如便利店热情？

客单价偏低。

因为中国人对早餐的心里预期很低，一般就是5—8元，低毛利早餐在其高房租、高人力成本等压力下显得得不偿失。一些连锁的中式快餐品牌却很适合做早餐，因为早餐可以为中晚餐起到很好的引流效果，增加整体营收。

对于便利店而言，早餐饮食不存在必须提供堂食的服务，而人力配置上也因为24小时经营的特性，决定便利店做不做早餐，门店综合资源的使用率都是均衡的。不做早餐的场景生意，反倒是门店资源（人力、场地、供应链）的闲置。对于一个24小时提供茶鸡蛋和包子的便利店而言，早餐的供应链配置，也无非是做采购量的增加，而非商品品类的增加。自然，早餐对于便利店而言，既是引流工具，也是利润中心。

小吃品类的集中化经营，反而更好的加强了早餐市场的繁荣，南方地区早餐外食率占比，也远高于北方。加上米粉面条等小吃的味觉口感远胜于早餐的国民三宝（包子、油条、豆浆），南方地区的便利店弱化甚至退出早餐市场，也就不为奇怪了。便利店的竞争对手，不是超市和大卖场，而是隔壁的餐厅和小吃店。

有时候不是自己做的太好或太差，其实都是同行的衬托。

对于正餐品牌来说，烹饪厨艺更多讲究的是非标准化的“手艺”，而对于遍地开花的连锁便利店来说，标准化的产品，新鲜、便利的感觉、成熟稳定的供应链才是他们在早餐市场“人弃我取”的根基。