橄榄油与山桐子油，作为世界上以自然状态的形式供人类食用的两种最佳的木本植物油之一，深受人们的喜爱。
它们的食用价值，远高于一般植物油所含的价值。它们的存在，也深深影响和改善着人们的生活品质。
山桐子油的发现和兴起，虽然晚于橄榄油，还未实现规模产业化，但是其所含的价值，却完全能媲美橄榄油。因此，业界有“西方橄榄油 东方山桐子”之说。
橄榄油与山桐子油图示
橄榄油（左） 山桐子油（右）
但是为什么橄榄油在西方那么受欢迎，在东方、中国却鲜有市场？
简要分析对比一下西方橄榄油和东方山桐子油：
-1- 业界别称
橄榄油：在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
山桐子油：在中国，山桐子树被誉为“黄金树”、“树上油库”，其原因在于其产油量高。山桐子油又被称为“树上黄金“和“东方的橄榄油”，其含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E等有益元素。
-2- 产地归属
橄榄油：橄榄油源于西亚，而不是中国。目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。
山桐子油：山桐子源于中国，产甘肃南部、陕西南部、山西南部、河南南部、台湾北部和西南三省、中南二省、华东五省、华南二省等17个省区。生于海拔400-2500米的低山区的山坡、山洼等落叶阔叶林和针阔叶混交林中，通常集中分布于海拔900米（秦岭以南地区）至海拔1400米（西南地区）的山地。朝鲜、日本的南部也有少量的分布。
-3- 成分价值
在成分含量上，橄榄油与毛叶山桐子油各有优势，棕榈酸含量十分接近，主要体现在亚油酸和油酸含量，差异较大：
橄榄油：主要含油酸，其油酸含量较山桐子油高，是后者的近10倍。
山桐子油：主要含亚油酸，其亚油酸含量较橄榄油高，是后者的近15倍。
从含量分析，毛叶山桐子油的价值优于橄榄油。因为亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。
-4- 使用方法
饮食习惯，就像山东人把面食当主食，而南方是把大米当主食，还有烹调方法不一样。
橄榄油：适宜于低温做菜，如凉拌菜等，不宜于高温爆炒等。
山桐子油：适宜于高温做菜，宜于大火快炒。
由此可见，橄榄油不符合大多数中国人的饮食习惯。从这一点上来讲，而山桐子油更符合中国人或东方人的饮食炒菜标准。这也是为什么橄榄油在中国不流行的原因之一。
-5- 口味口感
橄榄油：上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，无汽油、酒哈，腐臭味；完全冷榨的橄榄油喝在嘴里有坚果香，微苦，回味略辛辣，如有化学剂加入，则会失味。
山桐子油：毛叶山桐子油的特性 毛叶山桐子油，透明棕褐色，颜色略深于菜籽油,口感接近于花生油，口感清纯，有较为浓郁的香味。
相比之下，橄榄油的口感不符合大多数东方人或者国人的口味，很多人都会有吃不习惯的感觉。而山桐子油，却能够很好的满足东方口味的要求。和烹饪方法一样，这也是橄榄油在中国不流行的主要原因之一。
综上所述，山桐子油和橄榄油各有所长，互有千秋。但相比之下，山桐子油能符合中国乃至东方人的饮食标准，因此也深受国人的欢迎。而同理，橄榄油在中国不流行，却能在西方深受欢迎，这取决于东西方文化和饮食习惯的差异。但是，由于山桐子油富含亚油酸，其价值成分高于橄榄油。随着毛叶山桐子被国家纳入星火计划项目，山桐子逐步实现规模化和产业化，毛叶山桐子油必将走出国门，走向世界！
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