想起肥肠就不禁咽口水，这货真的是令人牵肠挂肚，肥肠有N种吃法，肥肠饭、卤肥肠夹锅盔、肥肠粉、粉蒸肥肠等等，虽然你或许讨厌它，觉得它脏，但每个地域对这个下水都有独特的烹饪行的，把这货玩的很溜，也灰常好吃。
肥肠面果，做法实然简单之极。把辣椒，洗净晒微干后切片处理。把已处理干净的肥肠亦切成斜片，拌上辣椒片，再掺上一定比例的面粉，待辣椒与肥肠片周身均匀沾上面粉后再密封在坛子里。取食时锅内放微量油，小火干煎，肥肠自带的油性会慢慢均匀渗透入辣椒面内，等面食周身泛黄时就可以了。无论是拌上清粥，抑或覆在白米饭上同食，都是十分开胃的下饭菜。
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在湘菜中，有两道肥肠名菜，一是浏阳蒸菜中的熏腊肥肠，焦黄的肠皮衣，白嫩的肠头肉，有韧劲有嚼头，鲜中藏甜，甜中有辣，在舌头和牙齿之间经一番纠缠和撕扯，完成这人间至味的填腹仪式。二是衡东土菜中的干煸肥肠，市场上挑选好肠子，清洗肥肠，用面粉将肠子反复揉搓，再而温水冲洗，既要洗得干净，又不能洗掉大部分油脂；处理好之后，切片入热锅，煸出多余的油，再葱段姜片炝锅，把辣椒炒软炒亮即可。
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肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。人群挤在店里，什么都顾不上，只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责，一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。红味的，飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣扑鼻；白味的，是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合，鲜中带着微妙的酸。
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川菜中也有粉蒸肥肠的做法，以豆瓣酱和腐乳调味，入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感，包裹肥肠的米粉让肥肠口感愈加软糯入味，还可以把粉蒸肥肠夹入小锅魁做成夹饼，或是倒入豆腐脑同吃，既可以做正餐，又是小吃的好材料。
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家常的肥肠小炒火爆肥肠要把先把肥肠煮熟，讲究一点的甚至先卤制肥肠，再下锅配青椒煸炒。干煸得恰到好处的肥肠，油脂香气全都被逼出来，下酒一流。
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四川人吃肥肠，不只有麻辣一种吃法。还有一样蘸水肥肠，就是用白汤煮肥肠加青菜，朴实简单，尤其考验大肠的新鲜程度，和店家的处理手法，再配一碟调制后的豆瓣酱做“蘸水”，简直就是下饭神器！
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上海本帮菜有一道名菜叫“红烧圈子”，据说这道菜是民国杜月笙的最爱。红烧圈子原名炒直肠，后觉此菜名不雅，按其圈子形状改名为炒圈子，由于滋味吃口特好，因而从上世纪20年代直到现在一直盛名不衰。
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山东名菜“九转大肠”也是享誉中外的肥肠菜。这道始于清光绪年的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一样精工细作，故称为“九转大肠”，具有酸、甜、香、辣、咸五种滋味，异常适口。
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红烧肥肠是湖北武汉市的一道汉族传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。
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家常一点的还有老广喜欢吃的客家名菜，酸菜炒大肠，这个菜可以让你干三碗饭而毫不改色。
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肥肠是很多人都爱吃的东西，但是想要享用美食总是需要付出劳动的哦，开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;
搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行，先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓，再用水冲一下，肥肠就干干净净的了，醋还可以带走一些肥肠的气味，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
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