妈妈传授的12道猪血家常做法，嫩滑爽口，开启狂吃猪血模式

大蒜炒血豆腐

用料：猪血二块；大蒜一小把；油、盐、糖、酒、生抽适量；生姜、葱、干辣椒、鸡精适量；

大蒜炒血豆腐的做法：

猪血两块切0.5cm厚片，焯水冲洗干净沥干

大蒜洗净切寸段

坐锅热油爆香姜、葱、干辣椒，倒入猪血翻炒变色加料酒，放大蒜以及其余调料，继续炒2分钟，至大蒜断生，出锅装盘，一盘香喷喷又营养的大蒜炒猪血就完成了，开动。

烹饪技巧：猪血一定要焯水并洗净沥干。

2.酸辣猪血

用料：猪血；豆瓣；花椒；泡椒（或者醋）根据自己的口味；干辣椒；姜末、蒜末；料酒；酱油；

酸辣猪血的做法：

猪血切块，放入锅中，加水和料酒煮1-2分钟，沥干水

锅中加油，将姜末、蒜末、干辣椒、花椒、泡椒（喜欢辣的可以放小红尖椒）炒香，加适量酱油和豆瓣炒出香味。（喜欢荤的也可加些肉末）

加水，开锅后放入猪血大火烧3分钟

调味，因为有酱油和豆瓣，盐根据情况而定，勾薄芡，起锅，洒上葱花即可

烹饪技巧：猪血不能煮得太久，煮老了就很柴，嫩点好吃，爽滑。

3.尖椒炒猪血

用料：猪血块1盒；尖椒3只；葱姜蒜适量；花椒面适量；红辣椒适量；生抽适量；白酒一汤勺；香醋一汤勺；

尖椒炒猪血的做法：

猪血切5mm薄片，焯水

尖椒切斜片

锅烧热，倒油，稍多一点，防止猪血粘锅，放花椒面、葱姜蒜末，炒香

放入血块，先不要翻炒，待油煎一会儿，点料酒、白酒去腥，放生抽，轻轻晃动炒锅，让血块离锅

放入尖椒块，翻炒均匀

放盐，点醋。出锅。

烹饪技巧：炒时放白酒去腥，出锅前点香醋，这样炒出来的猪血块没有腥味。完全不用鸡精。

4.家常韭菜炒猪血

用料：猪血；韭菜；蒜；花生油；盐；

家常韭菜炒猪血的做法：

把猪血切成片，过一下水捞出待用。

用蒜爆锅后放入猪血翻炒。

把韭菜放入后加适量盐，搅拌均匀后出锅。

烹饪技巧：一定要将猪血过下水，不容易炒碎。

5.香葱猪血

用料：猪血；香葱；干辣椒，花椒。；姜；高汤；盐；油；味精；

香葱猪血的做法：

猪血切片，葱，姜洗净切碎，干辣椒洗净用剪刀剪成段。

锅置火上，放水，水开后放猪血焯一分钟，捞起控干水。

热锅放油，葱白，姜，花椒，干辣椒小火煸出香味，放高汤烧开，放猪血，盐，味精，出锅盛碗中，最后撒点葱花即可。

6.红烧猪血

用料：猪血克500；酱油适量；蒜头几片；油适量；盐适量；姜适量；豆瓣酱适量；酸辣椒适量；酸萝卜一小块；大蒜一根；

红烧猪血的做法：

猪血切片，水烧开煮3分钟

姜切碎，小米椒切段，酸辣椒切碎，大蒜子切碎，酸萝卜切碎，大蒜根切薄片，大蒜叶子切段

放油，把姜蒜根小米椒酸萝卜酸辣椒大蒜沫爆香，再加一勺豆瓣酱和适量酱油炒出红油加入猪血

翻炒半分钟把大蒜叶子放进去加适量的盐和鸡精再翻炒一下出锅

烹饪技巧：豆瓣酱很咸加盐的时候适量喜欢辣的可以加小米椒不喜欢的可以不加

7.酸菜猪血

用料：猪血；韭菜；香菜；小葱、生姜，大蒜；郫县豆瓣；酸菜；小米椒；花椒；

酸菜猪血的做法：

小米椒切圈，姜、蒜剁碎，酸菜切细（如果是外面买的酸菜，先用水清洗一下），韭菜、香菜，葱切寸段；

热锅下油，放姜蒜、郫县豆瓣、小米椒、花椒、酸菜炒香，加水适量；

水开后稍稍熬煮一会儿，将猪血切块下锅翻煮；

待猪血煮熟后，依次放入韭菜、葱段略微翻炒出锅，撒香菜，花椒粉就可以了

8.炒猪血

用料：葱；姜；蒜；洋葱；青椒；红辣椒；花椒；猪血；

炒猪血的做法：

猪血切块，葱姜蒜花椒，红辣椒一起下锅爆香，加入猪血放少许料酒，大火翻炒至变色放入青椒洋葱，觉得熟了加适量盐，鸡精，十三香出锅。我加了点白糖，不喜欢的不加。完成

9.麻辣猪血烧豆腐

用料：猪血；老豆腐；老抽；辣椒粉；花椒粉；姜蒜；葱花；芝麻；淀粉；

麻辣猪血烧豆腐的做法：

豆腐、猪血切块装盘备用。

姜蒜切丝。

锅放油烧热放入切好的姜蒜，盐、辣椒粉、花椒粉、老抽，煎一分钟左右，在放水煮待水开时倒入切好的猪血豆腐，慢火煮，待豆腐猪血入味就可以放入调好的水淀粉勾芡，即可起锅装盘。洒入芝麻和葱花装饰即可。

10.猪血粉条汤

用料：猪血一块；红薯粉一小把；姜少许；胡椒粉少许；鸡精少许；盐少许；葱花少许；

猪血粉条汤的做法：

猪血切小块加姜片和料酒焯一下水，粉条用温水泡软。

水烧开，放入猪血块、粉条煮开，再放猪油和姜片，调入盐、胡椒粉、鸡精，最后撒上葱花岀锅。

烹饪技巧：如果没有红薯粉就用粉丝代替，个人觉得红薯粉好吃一些，猪血焯一下水能去除腥味。猪血不宜煮很久，要不然口感会变老。

11.猪血炒豆芽

用料：豆芽100克；猪血250克；姜；葱；油；盐适量；鸡精少许；

猪血炒豆芽的做法：

猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部

热油锅爆香姜丝

猪血入锅煎1-2分钟

翻面后再煎1-2分钟，放豆芽大火爆炒

豆芽断生后加入葱段翻炒

加入盐、鸡精即可

猪血大肠

用料：猪血1大块；猪大肠2条；洋葱1个；葱1根；姜1小块；蒜1/2头；酱油2汤匙；白糖1汤匙；鸡粉1/2汤匙；淀粉1汤匙；花椒粉1/4汤匙；酒2汤匙；水（高压锅）1大碗；酒（高压锅）5汤匙；白醋（高压锅）1汤匙；花椒粒（高压锅）1/2汤匙；炒菜油2汤匙；清水5汤匙；

猪血大肠的做法：

猪大肠内外洗干净，切小段，放入高压锅内，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上气后小火15分钟，即可泄气，捞出大肠，冷水洗干净，备用。

煮大肠的同时，烧一锅清水煮沸，猪血切1.5公分见方小块，过沸水煮3分钟，捞出后泡冷水备用。

洋葱切片

切葱花，蒜片，姜片

淀粉+清水，调匀

所有准备工作就绪，开炒，大火预热锅子，油烧热，下葱姜蒜，炝锅，待炒出香味...

下大肠和洋葱，炒匀，再加入酱油，糖，酒，花椒粉，鸡粉，清水，然后翻炒1分钟，最后加入猪血，炒匀，盖锅盖煮沸3分钟...

打开锅盖，倒入水淀粉，勾芡，关火，出锅...

烹饪技巧：喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒提味儿。