说起栗子，在《诗经》中有“山有漆，隰有栗”《吕氏春秋》也说，“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”。南宋的陆游在《老学庵笑记》中有这样的记载：“故都李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着讲道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，自赞曰：李和儿也。挥涕去。”
陈、钱二人是南宋的使者，出使辽国。汴京的炒栗专家李和的儿子带着炒栗绝技流落燕山。用献给故国使者栗子。但人家陆游没说李和的儿子所送的是生栗子，还是糖炒的。直到清朝赵翼在《咳余丛考》中说：“今京师(北京)炒栗最佳，四方皆不可及”。才明确的说栗子是炒的。但是不是南宋李和的家传，还不得而知。
糖炒栗子还是一味补药。在《别录》中记载：“相传有人思脚弱症，经栗树下，食数升，便能起行。”苏子也曾作诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”。
而且“公义号”糖炒栗子，还是最早使用电力炒锅的。老人们都瞅见过，过去“公义号”门口有两台电力炒锅，用电力炒锅炒出来的栗子，火候均匀、面软香甜。当时虽然“公义号”糖炒栗子比别的店家都要贵，但大家都觉得“吃一个赛过一大把”，用现在的话说叫“物有所值”，尽管两口电力锅同时炒，也供不应求，总是排着长龙。有的人慕名专程而来，为吃上一口“公义号”的糖炒栗子，竟然在寒风中排队等待近一个小时，谁让咱北京人儿就好这口哪。
（转自新浪博客：北京往事）
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