北京人都直呼正宗的老北京涮羊肉竟然藏在这儿！顺义有几个知道的？

零下十几度的北京冬天，风刮在脸上都有种刺痛感，除了靠秋衣秋裤和厚厚的羽绒服保命，还急需一点踏实和温暖！

这种踏实和温暖来自于

铜锅涮肉

铜锅涮肉的木炭热量和汤底的热气，光是想想就有一股暖流！

一层蒙着薄薄雾气的窗户分隔开两个世界，窗外寒风凌冽，窗内温暖如春，约上三五好友，围着一口铜锅，再配瓶二锅头，谈笑风生，好不惬意！

一般说“铜锅涮肉”指的就是涮羊肉，这是老北京人过冬必吃的一道佳肴，做法简单、味道鲜美，深受吃货们的喜爱。

早在元朝就有涮羊肉了，传说是元世祖忽必烈南下远征时突然想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是杀羊生火，但是还没等羊肉煮熟便敌军压境。厨师为了安抚暴躁的忽必烈，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水中搅拌几下，待肉色一变马上捞入碗中，忽必烈吃下肉片后斗志昂扬，旗开得胜。

涮羊肉的重量级粉丝可不止忽必烈。康熙、乾隆二帝曾举办过几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有涮羊肉，所以咱现在吃的可都是历史的产物，和当年康熙爷吃到的东西是一样的。

吃涮羊肉，从锅底、小料到羊肉的品质都有讲究，算起来这可是件很有仪式感的事。

那么正宗老北京涮羊肉的正确打开方式是什么样呢？

选锅底

吃涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱，讲究点的再放点口蘑和干香菇，除了这些再没有别的配料。只有清水才不会打扰优质羊肉的绽放，吃的就是这原汁原味~

对了，铜锅中的炭火可得加旺喽，肉好汤清之时没了炭火岂不败兴？

调小料

来份吃铜锅涮肉必备的麻酱，上面竟然还带着笑脸，吃涮肉都是幸福的形状~

小料由花生酱和芝麻酱按比例调制而成，还可以根据自己的添加豆腐乳、葱花、香菜、辣椒油。一份好的小料，得遮腥膻提香，还不能冲了羊肉的本味。

新鲜的野生韭菜花将羊肉的味道提得更鲜，老板娘亲自挑选、亲自酿制的腊八蒜，每桌都有份~

接下来就是享受美味的时间~

有了清汤锅底和秘制麻酱，涮羊肉算是成功了一半，但这还不够——高品质的羊肉才是涮羊肉真正的灵魂！

老舍曾写到好的涮羊肉应该能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华，这一度成为小编心中衡量涮羊肉好坏的标准。

羊磨裆部位的嫩肉，每只羊身上只有二两，因此又称“羊二两”。这个部位的肉肉质紧实，嫩到可以生吃，并且能立盘不倒！

这么一盘羊二两估计得有三只羊的量吧？

手切羔羊大卷肉色红亮、肥瘦有致，怎么涮都不会老。这种品质的手切羊肉，不仅得看羊肉本身，还很考验切肉师傅的刀功~

羊脖子肉也是肉质细嫩、香酥可口~较手切羔羊大卷而言，羊脖子肉切片更厚，但是也很易熟，而且口感劲道很有嚼劲，羊肉味浓厚。

统统达到标准！

每一个部位的羊肉都是肉质紧实有光泽，厚薄均匀，入口即化。尤其手切羔羊大卷更是脂肪洁白细腻，纹理清晰，吃一口下去幸福感满满~

为什么这里的羊肉有魔力？

原来店里所有的羊肉均采用内蒙东乌珠穆旗的草原羊肉！

乌珠穆沁羊肉口感好，白嘴吃第一口能感受到特有的草原羊肉回香。这种品质经过无数饕客盖章认证，在饕客们心中，乌珠穆沁羊、宁夏盐池滩羊和新疆罗布羊是中国最好吃的三大名羊。

一方水土养一方羊，是天然的温度和草场造就了这一切。所有的羊天生散养，经过6-8个月的游走采食，每天奔走十多里路，吃的是最新鲜天然的牧草，喝的是纯净无污染的泉水，所以肉质鲜嫩无膻味。

店家精挑细选而来的羊，当天宰杀，绝对保证新鲜。吃过了这里的羊肉，暂时不想吃别处的羊肉了~

鲜毛肚看起来品质很好，吃起来……品质更好！

一种神奇的食材，不论与辣锅或清汤都是好搭配，入口咸脆，滋味无穷。

然而这些还不够！万万没有想到冲着内蒙古羊肉而来的我们，吃面吃得更嗨！

纯手擀的面条和羊肉片、青椒、红椒、豆腐煮成的这道羊肉汆面，味道鲜美，营养丰富，淡淡的咸味中泛着浓浓的香气，就连不常吃面的南方妹子也吃嗨了~

在北京，吃面讲究“八小碗”，配了豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜这八样菜码的地道老北京炸酱面，吃起来甭提多爽了！

还可以搭配各色拼盘，在涮过羊肉的汤底里煮过的时蔬感觉味道更美好了，但是小编提示：爱吃蔬菜的小伙伴们最好不要一开始就涮菜哦，这样会影响后续涮羊肉的味道~

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蟹棒、羊肉丸、牛肉丸等共五种丸子组成的丸类拼盘，各有各的香~

还有全家福上的一枚红皮鸡蛋，打到火锅里，让我们打开了新世界的大门……

寻店须知

店名：水门涮肉（顺义马坡店）

地址：佳和宜园1号楼1至2层108室（很久以前旁）

电话：010-57620699

编辑@瘦鹅

摄影@阿罗，@柯小北

责任编辑@乐乐