话年糕
2018-02-08 营养科 冯作静 齐鲁医院
话年糕
年糕又称“年年糕”，
与“年年高”谐音，
食用黄、白两色年糕，
象征着金银满仓、吉祥如意，
过年时制作食用年糕表达着百姓对来年美好生活的真诚向往。
我国北方年糕制作方法和配料跟南方有很大差异。南方通常用江南特产糯米磨粉制成，北方则以黏黍（俗称黄米）为原料，这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后黄黏甜。
南方年糕
南方年糕味道香甜可口，营养丰富，热量较高，每100克约提供能量156千卡，蛋白质3.3克，脂肪0.6克，碳水化合物34.7克。
糯米
糯米是年糕的重要原料，不仅味美，还可入药。其性温，味甘，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。传统医学称糯米为“脾之谷”，“脾病宜食之”、“益气止泄”，为温补食品。
北方年糕
北方在黄米基础上又佐以小麦面粉、大枣、豆沙、红小豆等，且各地独具特色，年糕的营养成分也大有不同。
黄米
黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，称之为黄米。其味甘、性微寒；具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱等症。
两者均富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。
刚做熟的年糕黏性强，这种黏性主要来自糯米中的支链淀粉，富含支链淀粉的糯米是属于血糖生成指数高的食物，进食后会引起血糖迅速升高，故糖尿病患者不宜选用，即使食用也只能浅尝辄止，最好搭配一些蔬菜或用粗粮制作的主食。心血管病人、血脂过高的人，最好禁食油炸年糕，以防胆固醇、血脂升高。
所以，虽然年糕是一种节日美食，
但在食用时，应根据个人身体状况，适可而止。
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