冬天特别冷，适合吃羊肉。羊肉进补暖身，自然成了大家在冬日里最喜欢的食材。但羊肉自带膻味，挑选新鲜羊肉和烹饪如何去除膻味就成了羊肉烹煮的重要问题。今天，我们就来聊一聊，如何挑选羊肉和给羊肉去膻味。
1、如何挑选羊肉？
市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。
冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过1年。
于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的软塌塌地“站不住”。
购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。
2、如何辨别真假羊肉？
辨别真假羊肉，需要从“看、闻、尝”三方面入手。
看：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻、自然，切片后含有白色条纹，且白肉和红肉是相接的。彻底解冻后，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，烧熟后碎成片;真羊肉肥肉夹在瘦肉中，分布自然均匀。
闻：羊肉有一股自然且均匀的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，膻味要么过大，要么很小，闻起来不自然。
尝：真羊肉涮过之后入口细腻，肉质劲道且味道纯正，“杂肉”冒充的口感偏硬，且没有太大嚼头。
3、羊肉如何去膻味？
1、炖煮羊肉
羊肉拿来炖食是最原汁原味的了，简单的水煮能够保持羊肉的口感并且不会让身体摄入过多的油脂，是很健康的一种烹调方式。在采取炖煮方式烹调羊肉的时候，你可以尝试以下方法来去除羊肉的膻味。
1.在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多，膻味就基本上闻不出了。
2.在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
2、炒羊肉
也有不少人喜欢吃炒羊肉，羊肉片极嫩，大火快炒的时间很短，如何在很短的烹调时间里快速去除羊肉膻味呢？
1.倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
3.放入适量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻气味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
四类人不适合吃羊肉：
易上火体质：羊肉属于温热食物，很容易造成身体燥热上火，易上火体质的人士食用相当于火上浇油，使上火症状更加严重。
风热感冒：因旺火导致风热感冒会出现咳嗽、牙痛、口舌生疮等状况，这时候饮食应该清淡，少吃肉类。
患有皮肤病的人：中医认为羊肉属于“发物”，容易使皮肤的过敏反应加重。
血脂高的人：瘦羊肉虽然脂肪较少，但需要小心涮火锅的各种“肥羊”肉片。
（图片来源于网络）
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