猪大肠营养丰富，美味可口，非常好吃的食材。但是不知道如何处理和清洗。今天小编教您怎么处理猪大肠，这样做出来的大肠没有一点 异味，而且还特别香。
1. 先将猪大肠翻过来，让有黏液的一面朝外。
2.锅中加冷水，放入大肠，烧开后，用筷子拨一拨大肠，可以看到大肠上面的黏液凝固后像粉渣一样掉下来。
3.拿出大肠，用热水冲洗，然后加入面粉（最好是颗粒略粗的玉米粉），反复搓揉，然后再用热水冲洗干净。
4.重复步骤3，当摸大肠表面感觉像是摸婴儿洗完澡后皮肤一样的清爽后，算是干净。当摸起来还是有些粘滑说明还没有干净，可再重复步骤2,3。一般2，3步骤做两到三次就非常干净了。
5.如果熟练的话，两三副大肠弄完需要大约半个小时。
6此方法同样适合小肠和猪肚，小肠需从中间剖开。猪肚也是有黏液的一面翻朝外，猪肚中间的管道要用剪刀剖开，步骤2中猪肚水烧开后管子附近有一层白皮需用刀轻轻刮去。
红烧猪大肠的做法
1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
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