广州唯一的黑珍珠三钻餐厅，35年的经典菜肴都有啥

15,000个母贝里才能产出一颗黑珍珠。

大众点评黑珍珠餐厅，中国的权威美食榜单，日前在上海中心发布2018“精选中国味蕾”。

“大众点评黑珍珠餐厅指南”，是大众点评联合知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者共同遴选、发布的餐厅指南。

和大众点评平时按用户评分排名的做法不同，此次榜单的公布经历了初选提名、线上公示、匿名造访、终审上榜几个阶段，最终为所有喜爱中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活指南。

330家黑珍珠上榜餐厅中，仅有28家为“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅，而广州唯一的“三钻”落珠实至名归的白天鹅宾馆玉堂春暖粤式中餐厅。下图为白天鹅宾馆副总经理余立富先生代表玉堂春暖餐厅领取奖牌。

整个餐厅气质优雅迷人，亭台楼榭满洲花窗，鱼池假山鸟语花香，四处洋溢着岭南园林气息和浓厚的西关风情。室外的江景与室内的雕梁画栋互相辉映，蔚然成趣。

玉堂春暖演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌，宾馆行政总厨梁健宇师傅和他的团队坚持传统返璞归真的味道，苛求食材，反复考证，30多年来从未改变初衷，成就了许多赫赫有名的经典菜肴。无论是精巧绝伦的手作创意点心，还是饮誉多年的广府名菜，每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道。

对着珠江饮茶已成为广州人的一种生活习惯，很多人都有被妈妈拖着手来白天鹅喝茶的记忆。玉堂春暖早茶最受宠爱的是虾饺，白如冰皮，半透明中透着整颗的大鲜虾仁，配以少量肥猪肉，爽口弹牙，鲜甜无比，特别是馅料中些许的胡椒粉，让老西关味道的层次得以进一步提升。

白天鹅宾馆的点心大厨谭广燐师傅30多年的全手工制作坚持，保证了常年如一的品质和最初的味道，就连香港美食家蔡澜先生也是一定要去吃白天鹅的虾饺烧卖的。

餐厅的菜品中，“葵花鸡”为经典中的经典，是宾馆行政副总厨邓伯秋大厨的拿手绝活。此鸡以葵花盘、叶、杆为食，以晒干后的葵花炸出来的汁为水，皮色黄亮姣好，肉质鲜嫩，基本没有皮下脂肪。白天鹅选用的百万葵园葵花鸡，饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准，以传统的白切鸡的烹饪做法，却完全不需要沾任何佐料，独具其味。

据白天鹅宾馆副总经理余立富先生回忆：当年香港特首董建华和夫人吃过后，都要解囊打包，带回香港与家人分享。董特首还专门让香港礼宾府的师傅上门交流，后来岭南葵花鸡也成了香港礼宾府的宴请专用鸡。

邓伯秋大厨在卤水与烧腊道行中摸索了30多年，他的白卤水掌翼回味无穷，老卤水经转流年，所有的时、温、味尽在几十年繁琐、枯燥的历练之中。

利树钧师傅的“香茅焗乳鸽”也是一绝，广东烤乳鸽的创新菜肴。二十多年前利师傅凭它在白天鹅技能大赛中，一举成名。这款有别于传统的“香茅焗乳鸽”奇香逼人，不仅完全化解了乳鸽之腥气，也化解了岭南潮湿闷热之浊气。

除了岭南葵花鸡、白卤水掌翼、香茅焗乳鸽，松露菌酱煎二头大海虾、黄金脆豆腐等也都是玉堂春暖的经典菜肴和招牌。

下图为白天鹅宾馆行政总厨梁健宇先生和他的团队。

（图片资料授权于白天鹅宾馆）

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