信阳毛尖，是绿茶的一种，因产自河南，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一。
1915年的“巴拿马太平洋万国博览会”，信阳毛尖展示给了全世界人民，因以其外形美观，香气清高，滋味浓醇，独树一帜，获得普遍赞赏，并获得世界茶叶金质奖。
信阳毛尖主要产地自河南省的信阳市、平桥区和罗山县。
信阳毛尖的特点明显，细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿，并有生津解渴、提神醒脑、去腻消食等功效。
信阳毛尖的外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显，颜色翠绿鲜纯，几乎没有杂质，冲泡后茶香气高雅清新、香高持久，入口的味道鲜爽醇香，有明显回甘，汤色明亮清澈。
高品质的信阳毛尖，汤色有很好辨识的特点，嫩绿而又明亮，味道清香扑鼻。
但低质量的信阳毛尖，汤色大多会是深绿或发黄的颜色，并且茶汤混浊发暗，不耐冲泡，更不会有茶香味了。
信阳毛尖的春茶，按生长期不同分为明前茶、雨前茶和春尾茶，夏季和秋季也会出产茶。
每年阳历4月初，清明节前采制的茶叶，称为明前信阳毛尖。
制茶时使用刚刚冒出的嫩芽制作而成，制成的茶叶，冲泡后多为淡淡的幽香。因为几乎完全使用嫩芽头作为原料，是信阳毛尖中品质最高的品种。
每年阳历4月中，谷雨时节采制的茶叶，称为雨前信阳毛尖。
一般这个时候，茶树生长的温度适中，并且雨量充沛。这时的茶树处于含苞怒放时期，采摘一芽一叶的原料制茶，茶的香味稍重，属于信阳毛尖中品质很高的品种。
每年阳历4月底至5月底，春季结束前采制的茶，称为春尾信阳毛尖。
此时茶树已经采摘过几遍，再出的芽头制作的茶，条形虽然稍差，但是依然好喝，而且更为耐泡，价位也相对便宜。
每年6和7月，采制的茶叶称为信阳毛尖夏茶。
随着入夏后温度升高，茶叶生长的更加快，叶片中的可溶物逐渐减少，而影响口感的咖啡碱、花青素等物质逐渐增加。夏茶合起来味道苦涩，香气不多。
每年8月至10月采制的茶称为信阳毛尖秋茶，也叫白露茶。
秋季采摘的茶叶，叶色已经泛黄，叶片大小也已经差别较大，滋味和香气都已经变得平淡。此时的茶已经几乎没有信阳毛尖的特点，反而有一些独特的清香味。
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