在城市里总会见到各种各样的烧饼，每个地方有每个地方的特色，我所在的城市——兖州，烤制的大烧饼十分闻名。
兖州大烧饼是山东兖州的传统名吃，兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。它是吊炉烧饼的改进增强版。吊炉烧饼据说有两千年历史，《续汉书》有记载说：“灵帝好胡饼”，胡饼即是最早的烧饼。到了唐代烧饼就比较盛行了，诗人白居易曾赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”
在兖州人的主食中，烧饼担任了重要的角色，在这个城市每天都会被消耗掉十几万个。兖州大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间粘芝麻。烤制后，内芯香甜酥脆，外圈松软可口。比起其他地方的烧饼，兖州的烧饼要大上三倍有余。其他地方的烧饼看起来小小的，像点心一样。论个头，兖州大烧饼稍大一些，不是一般的大。就个人口感而言，笔者还是喜欢家乡的烧饼。
在80、90年代，走亲戚串门拿上20个大烧饼，是倍儿有面子的事。
兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技术却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法是将面胎在石盘上用手食指和中指研抹成外厚内薄的饼胎，用手指醮了芝麻，撒在饼的中间，用刷帚把饼胎送进了烤炉。
大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。特别是在寒冷的冬天，一碗羊汤就着大烧饼，吃的人是酣畅淋漓，尽显山东人豪爽之情。
兖州大烧饼好吃的根本原因，在于兖州是鲁西南产粮大户，优质的地下水源源不断。两者结合的产品便是顶顶大名的兖州大烧饼。
到了兖州旅游，一定要品尝一下地道的兖州大烧饼。
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