韶关作为吃货大省广东的一员，对于吃这件事，是刻到每个韶关的DNA里的。形容一道菜“好好味”，韶关人会从食材到做法告诉你，为什么好吃，哪个步骤改善一下更加好。
粤菜中，白切鸡绝对是最顶级的代表之一，包你“食过返寻味”！做好白切鸡是每个粤菜厨师的考核标准，会吃白切鸡也是每个韶关人的必备技能。
所以，和几位资深韶关吃货一天狂吃8道白切鸡，总结出了可能是目前为止最权威的白切鸡鉴（zhuang）赏（bi）指南！
[韶关人吃鸡]
首先体现在对待鸡上
酒楼里的白切鸡有顶级美味，但大街小巷的临街店也是卧虎藏龙。而且吃鸡的方式，也最讲究礼数。
韶关人爱吃鸡，和鸡的吉祥寓意有关，在古代鸡是光明和生机的象征，先人们过年必定吃鸡讨个好意头。
这个习俗也延续到今天，无论大节小节还是祭祀先人，甚至在平时招待客人，也离不开鸡，所以有了无鸡不成宴的说法。
不是所有的鸡都能做白切鸡。嘴刁的韶关人只选择三黄鸡、走地鸡。它们的共同特点是生长慢，体型小，饲养在山林野地之中，以草籽、泉水为食，过得比人还要舒适百倍的生活。
韶关人相信只有鸡养的好，才对得起鸡的生命，这样的鸡吃进嘴里，才能对得起为生活奔波的忙碌，真的是在用生命爱鸡。
[韶关人吃鸡]
这样才是好的白切鸡
白切鸡的烹饪步骤并不复杂，但是对每一步的功力把握都要求极高，好的白切鸡是“煮不透”的，要达到以下三种水准，没有多年的煮鸡经验，根本无法实现。
1 皮亮
用好鸡做出来的白切鸡，皮都淡黄发亮，彷佛是有土地般的生命力，一端上桌，就是一道能迅速夺人眼球的席上大菜。
2 肉嫩
好的白切鸡，肌理饱满，肉质嫩白似雪，不用尝，就能从视觉上感受到的嫩。当一口咬下，藏在肉层之间的汁水会微微爆出，满口飘香。
3 骨脆
骨头细，能看到四周微微透明，就证明是一个骨脆的嫩鸡。如果骨头切面可以看到浅粉血色，这不是不熟，是大厨精准的把握，让这只鸡留在了最嫩的巅峰。
如果不是，咱们可能会拍台问老板今天的鸡怎么这么老！
[韶关人吃鸡]
蘸料很重要
如果说好鸡是白切鸡的根本，那蘸料就是把白切鸡的美味全部引出的钥匙。韶关的白切鸡酱料，目前主要是用姜葱蓉，沙姜蓉，红葱头酱油。
01葱姜蓉碟-传统经典香
用挤去姜汁的大肉黄姜搭配红葱头或新鲜葱，以3:7/4:6的比例混合，鸡汤小煨过后，加入适当盐，最后加入7成油温的花生油。
02沙姜蒜头碟-独特沙姜香
沙姜和蒜以1:1的比例混合，加入适当盐，最后加入花生油。
03红葱头酱油碟-浓郁酱香
将花生油和一品鲜酱油以1:3的比例混合，再加入适量的红葱头提味。
话说，小伙伴们
你有多久没吃过白切鸡呢？
来源 | 综合网络
整理 | 工号10028号搬砖工芳哥
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