销量暴跌,中国吃方便面的人为什么越来越少?

高成 时拾史事

最近，BBC报道中国方便面销量持续下滑。消息一出，引起人们广泛关注。其实，和高考题一样，方便面就像一条线索，顺着它，能够看到中国几十年来的社会变迁。

泡面的记忆

“小时候没钱吃泡面，长大了没钱吃泡面”。

小屁孩问：为什么把同样的话说两遍？

明白人听完，黯然伤神，男默女泪。

诱人的泡面

诱人的泡面

我们来看一些照片：

1995年，从齐齐哈尔开往北京的列车上，在宠物狗旁吃方便面的女青年。

2004年7月12日，华语乐坛当红歌手周杰伦在上海出席了其代言的统一100方便面媒体见面会。

2010年2月1日，安徽合肥火车站候车大厅，一位母亲用手喂自己的孩子吃泡面。

火车站候车大厅，一对年轻人边看手机，边吃泡面。

贵州省威宁县云贵乡检角村，一名小女孩站在一堆方便面盒旁。

2012年10月中旬，青海省玉树藏族自治州下拉秀镇高强村小学的三年级学生单周求扎在校园里吃方便面，这是他和同学们长期以来的午饭。

山寨中的战斗机：“康帅博”泡面，你吃过吗？ 2008年春运时，有媒体报道：湖南某火车站惊现“康帅博”泡面，不少旅客误买。

北朝鲜货架中的康师傅方便面，标价95朝鲜元，相当于6元人民币：进口货就是贵点。

我们再来看看网友的回忆：

小时候梦想有一天天天吃泡面，现在终于梦想成真了。 ——网友“木鱼有水心”

想当初北京方便面5毛一袋，那是奢饰品啊，有钱人才吃的起，里面的调料辣椒面好几个人分着吃，真怀念那时候的童年生活。 ——网友“kone”

记得小时候能吃一包五毛钱的泡面已经是一种奢侈，一块钱的更是难得。现在吃的是以前好几倍价格的泡面，可是再没有那种感觉，时过境迁啊。——网友“july154174”

记得99年刚出来深圳打工，发了工资的第一件事情就是去买一大袋方便面。那时候买的的牌子是华丰，“华丰方便面，好吃看得见。” “吃华丰，路路通”。哈哈。 ——网友“5号后卫”

华丰三鲜伊面，熊义武，北京，南街村，福满多，小浣熊，小当家，玉竹，六丁目，牛面，自由自在，五谷道场，白象，至今还记得很小时候爸爸带我去洗澡，洗好出来在旁边小卖部给我买了一包蓝色的康师傅方便面，回到家就破不急待的拿碗泡着吃，觉得真是太好吃了，那个味道现在还一直在我脑海里，如今再也吃不出当初的那种感觉了。 ——网友“萌小美”

方便面在中国

最近二三十年，不知是什么仇，什么怨，中国人与方便面紧紧联系在一起，好像一场婚姻。

80、90年代，方便面是奢侈品，犹如地主家的大小姐，高贵、美丽，屌丝的你，四处借钱筹备彩礼，甜言蜜语说尽，才勉强娶到人家。进入新千年，方便面成为大众食品，放眼全国的商场、小卖部、汽车站、网吧（通宵必备），你都能见到方便面的身影，就像岁月蹉跎后，当初高冷的小姐变得人老珠黄，和普通的家庭妇女没什么区别了。

2000年，中国方便面销量约150亿包，2003年增至320亿，2004年480亿，2007年达到峰值，498亿包，可以说，随着GDP的高速增长，21世纪的前7年是方便面的黄金时代，无论销量还是利润，均大有提升。可是在之后的十年里，中国方便面遇到了瓶颈，市场饱和，销量稳中有降，根据世界方便面协会数据，从2013年开始，“泡面党”这一群体正在萎缩，短短三年，方便面少卖了70多亿份，越来越多人“移情别恋”，吃起了外卖。

对此，“满脸皱纹”的方便面不禁感慨：“以前陪我看月亮的时候，叫人家小甜甜，现在新人胜旧人了，叫人家‘垃圾食品’”。

2013—2016年中国方便面销量

中国第一包方便面诞生于1970年，由上海益民食品四厂生产，当时的方便面和现在有很大区别。首先是包装上，现在一般是桶装，或者袋装，当时只有袋装，甚至连包装都没有，直接卖面饼。受限于小麦质量、工艺，面条吃起来也不如现在那么有弹性，经常是一碰就断，怪郁闷的。调味包的区别就更大了，现在的泡面，少说也得三包：粉包、酱料包、蔬菜牛肉包，当年只有一个粉包，装点味精啊，盐啊什么的。如果以现在的视角看，肯定好吃不到哪里去，但是在物资匮乏的年代，有的吃就不错了，哪还能挑三拣四。

70年代方便面作为新生事物，产量、规模都很小，也没什么品牌。改革开放后，相关企业如雨后春笋般冒了出来，比如大红门、颐和园……

1992年，广为人知的“康师傅”出现在中国大陆，并很快成为行业领头羊，“康师傅”这三个字，几乎成了方便面的代名词。据说当时“康师傅”吃起来特别香，有人把它当补品，逢年过节还送给亲戚作礼物。进入21世纪，方便面市场更热闹了，统一、白象、今麦郎、康师傅等几百家企业互相竞争。曾记否？小浣熊干脆面，108张水浒卡。俗话说“商场如战场”，经过一次次没有硝烟的战役，不断有企业败下阵来，据统计，1992—2008年，相关企业由800家减至50家。

（早期益民四厂生产的方便面）

（华丰三鲜伊面）

（北京麻辣方便面）

五谷道场与老坛酸菜

21世纪前十年，在中国泡面界，有两件事情需要注意一下。

一个是2004年成立的五谷道场，我们一般吃的方便面，都是油炸方便面，对此，人们满是疑虑：吃多了，会不会不健康？需求就是动力，就在此时，五谷道场突然打出了“非油炸”口号，一下子火遍大江南北，2006年，销量突破十亿元。可是辉煌并没有持续太久，因为非油炸方便面本身也有鲜明的弱点，它虽然考虑了健康，却降低了口感，提高了能耗。

一个不好吃的食品，你会吃吗？大部分人选择不吃，所以非油炸方便面始终不是主流。

还有一个是老坛酸菜牛肉面。2008年，统一刚刚推出这款产品时，堪称爆款，销量持续走高。想想某日清晨，温柔的阳光照进卧室，女儿揉了揉惺忪的睡眼，妈妈早就为她泡好了老坛酸菜牛肉面，这个情景你有没有见过？

2010年，老坛为统一带来40亿元销售额，真是“酸爽”无比，汪涵做的广告想必许多人都还记得。后来统一又和康师傅打了场“火腿大战”，你加火腿，我也加，谁怕谁！几十亿根火腿肠卖掉后，发现成本也上涨了不少。然后就是2012年外交上的事情，当时一夜之间，部分商店的方便面全换成了统一，康师傅消失的无影无踪，在一片紫色包装的映衬下，货架旁注明：“支持国货”。

老坛酸菜面广告

哪国人民最爱吃泡面？

2016年，中国方便面销量380多亿份，平均下来，每位国民一年要吃27份；世界范围内，共消耗方便面975亿份，好比每位地球人一年吃13份，要是连起来，肯定能绕地球一圈了。

中国虽然在总量上排第一，但是在人均方面进不了前三，最喜欢吃泡面的是韩国、越南、印度尼西亚，韩国人年均消费方便面76.1份，几乎3倍于中国，韩国人喜欢吃辣，在汤汁里放入红辣椒，不过最近几年，白色汤汁的泡面开始受到青睐。然后是越南52.6份，印尼50.5份，印尼人喜欢吃炒面，主流是清真。

（火鸡面）

方便面风靡全球，盛行亚洲，在美国监狱，甚至变成了一般等价物，大部分物资可以用一定数量的方便面换取，之所以这样，绝不是无缘无故的。易于携带、食用方便、保质期长，味道嘛，至少能接受，价格也不会太高，五元以内，整箱买的话就更低了，对于出行、不愿做饭、没有条件做饭、低收入群体来说，实在是不二选择。加之，十年前中国社会的现状对方便面的贩卖大有裨益。

销量下滑的原因

绿皮车的年代里，坐火车是一件漫长的事情，如果距离遥远，少则十几小时，多则好几天，这么长的时间，如何解决吃饭问题？乘务员卖的东西，又贵又难吃，那可是公认的，于是方便面成了最佳选择。每到春运，火车站周围的店铺都会备足方便面，不能错过商机。饭点时，整列车厢弥漫着泡面的味道，红烧牛肉、香菇炖鸡、香辣牛肉等，想不闻都难。

绿皮车的开水是首发站备好的，夏天还行，冬天就糟糕了，热水凉了，成了冷水，泡面泡不开！还有，万一火车中途晚点、滞留，手头的泡面吃完了，怎么办？这时，可以把目光投向窗外，火车每到一个城市，站台上会有很多小摊小贩，他们推着小车，叫卖各种食品，你给他们钱，他们会给你加热水的，比如下面第四张图。

1995年，从武汉开往长沙的列车上，一位光膀子的男子竟然躺在了硬座座椅靠背上，为防止自己摔倒，他不得不用手抓住上面的行李架。

1996年，从广州开往成都的列车上，卧铺上相拥而眠的夫妻。

2001年2月1日，一列载农民工出行的列车上，车厢里挤满了人，左边那个人是怎么上去的？

2007年2月23日，安徽合肥火车站站台上工作人员给乘客购物。

改革开放后，内地民工浩浩荡荡，背井离乡，前往城市、沿海打工挣钱，流动过程中，自然会消耗成千上万的方便面。根据统计局发布的《2016年农民工监测调查报告》显示，２０１１年，中国有农民工２亿５２７８万，２０１６年，增长至２亿８１７１万，其中外出农民工１亿６９３４万人，较2015年增长0.3%，占总量６０％。ＢＢＣ说中国外出农民工数量减少，好多都返乡了，而且他们为了省钱，还天天吃泡面，这个未必。因为从数据看，民工数量是增长的，外出农民工虽然增幅降低，可也是正增长，没有下降，下降的是进城民工的数量，比2015年少了157万；至于干活的时候吃不吃泡面，那得看什么活了，如果是繁重的体力活，一般不会为了省钱就吃桶泡面，泡面才提供多少能量？能吃饱吗？你干不动活，人家就不雇你了。

除了民工，学生、年轻白领也是泡面党的重要组成部分，父母工作忙，没人做饭，吃泡面；食堂人满为患，饭菜粗制滥造，吃泡面；今天早上没课，又懒得出门，吃泡面。晚上加班辛苦，吃泡面；被上司无端批评，吃桶泡面压压惊。

如果在互联网检索过去十几年的新闻，涉及到“方便面”的，主要是以下四类：

1.方便面又要涨价了，从Ｘ元升至Ｘ元，X地市民开始抢购。一般涨幅是几毛钱，感觉不痛不痒，长期来看，也有好几块钱了。涨价方式有两种，一种是直接涨价，还有一种是“廋身”涨价，价格没变，面饼变小了。

2.XX地区发生自然/人为灾害，XX部门已准备好方便面等救灾物资。

3.直击春运现场，配图中两位乘客正欢快地吃泡面。就像新闻联播数钱的农民工一样。

4.食品安全问题。讨论方便面有没有营养，对人体有没有伤害。

其实第一条与第四条也是方便面销量下降的原因。现在桶装方便面，大概要4元，配上火腿肠、榨菜、卤蛋，６-７元，一个尴尬的问题出现了，吃一份，不管饱；吃两份，想吐不说，花这钱还不如点外卖呢。

随着近几年智能手机普及，打开美团、饿了么、百度外卖，支付宝在线付款，外卖很快就送到了，连热水都不用烧，而且品种多样，更加营养。方便面包装虽然很诱人，却与实际产品严重不符，有人戏称：

“康师傅开业时杀了一头牛，关门了还剩一半，这就是倒闭的原因。”

除了面饼，就是少量脱水蔬菜、牛肉粒，营养成分单一，缺少维生素、矿物质，方便面本身是应急食品，无奈之下的选择，不是天天当饭吃的。随着市场经济发展，方便面的替代品多了起来，外卖是其中大头，像蛋黄派、小面包、八宝粥等，也方便携带、食用便捷，它们会抢走泡面的部分市场。

传统绿皮车退出历史舞台，高铁化、动车化给了方便面重重一击。昔日绿皮车价格是便宜，但也是一分钱一分货：速度慢、空气质量糟糕、服务设施差、停靠站多、夏天仿佛“闷罐”，冬天好似“冰箱”，一群人围在一起打牌，大呼小叫，整节车厢都听见了；高铁速度快，近的几小时，远的也能朝发夕至，既然很快就可以到达，何必去买什么泡面呢？

就算是Ｋ字头的快速列车，速度也比原先的绿皮车要快多了，以前吃六七顿泡面，现在吃四五顿没准就成。不过话说回来，虽然高铁、动车效率不错，票价也水涨船高，低收入群体选择的余地变小了，他们往往更在乎金钱，不是时间、环境。

2012年3月，北京开往廊坊的6417次列车上

记得康师傅有一句经典的广告词：“就是这个味儿”。的确，这么多年来，除了统一老坛酸菜面曾让人感到惊艳，其他口味基本上大同小异。同样的东西，吃个几年，早就腻了。加上媒体对方便面的负面报道：有毒、致癌、添加剂多……以及消费者健康观念增强，泡面从９０年代的“补品”变成了许多人心中的“垃圾食品”，果腹可以，营养真没多少，２块多一袋的油炸面，你还指望有多少营养？有多少牛肉？如果想吃更好的面条，应该去专门的面馆。统一、康师傅也意识到这点，陆续推出高端产品，比如汤达人、满汉宴、都会小馆。几块的、十几块的的都有，理念是营养、健康。

（2016年各国方便面销量排名）

虽然方便面销量下滑了，可天朝人口众多，需求强劲。掐指一算，２０１６年需求量仍然超过第二名至第七名总和。随着经济发展，方便面在人们心中的地位会继续下滑，追求高质量食品是未来趋势。

你还吃方便面吗？你与方便面有哪些故事？

快来评论区告诉我们吧！

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