汾酒十贤系列之秦含章：愿我们能像这位酒业泰斗那样慢慢变老｜品读

文｜醉美团队

在1965年举行的第三届“人代会”上，秦含章对坐在身旁的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒，建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由，秦含章答：“汾酒纯净。”

这里用以称誉汾酒的“纯净”二字，同样可以用来评价秦含章本人。作为著名的酿酒大师，无论是对酒，还是对待生活里的文字诗书、亲情爱情，他皆因纯净而更加专注，也因为纯净而更显热忱。

1908年出生的秦含章，足以成为这个行业“丰碑式的人物”。

稍稍窥视他晚年的生活状态，会让人产生一种美好的向往，三言两语的生活细节，宛若沈复《浮生六记》里的恬淡素雅却轻轻撩动心弦的美感。他对中国酒业的突出贡献，常人难以望其项背，但像他那样面对生命，以他那样的方式慢慢变老，会是很多人期望的样子。

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不止是酒业泰斗，

更是一个幸福的“老头儿”

秦含章长期从事食品发酵和食品工业的教学、研究工作，在中国食品、轻工科技领域投入了近七十年时间，被称作中国的“酒界泰斗”，也是中国食品工业的奠基人，其背后的成就与光环足以罗列成书。

在对秦含章不胜枚举的赞美辞令中，有一句“表白”别具温度，因为它并非旁人的称誉，而是秦含章的夫人索颖亲口道出。

索颖说：“他已沉淀为独一无二的‘世纪陈酿’。”

老夫老妻之间，长相厮守的同时还能诚心诚意地为彼此“点赞”，而且点得很到位，是件非常难得的事，显然是从内心深处欣赏着对方身上最亮的光点。那些为人津津乐道的爱情，钱钟书和杨绛、王小波和李银河……好像流露出的都是这样的幸福感。

而在秦含章和索颖之间，我们同样可以看到，于他而言最宝贵的，她比任何人都要懂得、也更加珍视，秦含章的形象也因此更有温度。他不止是一位酒业泰斗，更是一个幸福的“老头儿”。

索颖老师是我国第一批临床营养医生，曾一手创建北大医院结核病院、平安医院、宣武医院的营养室。晚年时光里，她几乎将全部的身心投入到爱人身上，用心操持着秦含章的饮食和生活习惯，丈夫仿佛她的舞台一样。以至于谈及长寿的秘诀，秦含章会说：“我是索颖的试验品”。

在他们年轻的时候，秦含章正被下放到江西工作，半年多的时间里，他几乎每天写一封情书寄给索颖。偶尔来北京出差，碰到索颖讲营养课，他便扮成学生来听课。

“少年未管，流光如箭，因循不觉韶华换；到现今，方爱发满齿满神满。雁书来得心头暖，应知长程，漫步前进听计算。没奈何，望水远、天远、人远。” 秦含章还为索颖写诗，这首小词，索颖一直锁在柜子里。

索颖每天都会给秦含章做鲜榨橙汁，她说这样对老人身体非常好。橙汁成为了两位老人每天生活中非常重要的一部分，就这样一直到自己离去。

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优雅从容地对抗着年岁

秦含章在1990年6月开始了退休后的另一种生活。彼时他82岁，仍觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达，“我要继续把我所知道的记录下来，作为唯一的财产留给后人。”

秦含章的书房只有七八平方米，一张旧式的大号书桌占据了大量空间，桌上堆满了密密麻麻的文稿，书桌周围的地面上散落着成捆的资料和文章，靠墙的老式书架也被各类书籍文献塞得满满当当。

老人就在这里练字、写诗，做着自己钟情的事，度过了大段时光。也是在这间书房，秦含章完成了规模宏大的白酒研究著作。

2000年，秦含章独立完成5万余字的论文——《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》。那一年，他93岁，视力已大不如前，于是将字号放得很大，以至于论文每页仅有数十字。也是这一年，秦含章350万字的巨著《国产白酒的工艺技术和实验方法》问世。

除了练字、写诗，秦含章还愿意在索颖的陪伴下出行远游。因为年龄太大，机场方面会要求他们出示健康报告。有年轻的工作人员看后感慨：“比我的指标还正常！”索颖守在秦含章身边，微笑着说，“我们恐怕是中国年龄最大的乘客了。”

这对“最年长”乘客，一个神采奕奕，讲话时总是带着浅浅的笑；一个终保持腰背挺直，鹤发童颜，说话声如洪钟——他们优雅地、从容地、漫不经心地对抗着年岁。

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酒业“最牛简历”

既有年少时远赴比利时、法国、德国的广阔视角，也有主持食品发酵研究的行业高度，更有常驻酒厂的实地研究经历，秦含章的“酒业简历”让人回味无穷。

1949年新中国成立，42岁的秦含章受周恩来总理亲点，先后出任由中央政府主持成立的中央食品工业部和中央轻工业部参事。1955年，轻工部决定在北京成立第一轻工业部发酵工业科学研究所（现中国食品发酵工业研究院），秦含章又被调任为所长。

而秦含章对汾酒的情愫，与其担任所长期间，常驻汾酒厂的一段经历密不可分。

1962年，为解决汾酒扩大生产的问题，在轻工业部的组织下，秦含章带领一个课题小组亲赴杏花村酒厂现场“蹲点”，期间写下诗句：“万里银装压早春，四方结队学汾珍，三杯竹叶驰名久，五好杏花茁异新。”

那年秦含章54岁，关于前往汾酒的目的，他在这首七绝里谦虚地称作“学汾珍”，并在后两句对汾酒赞誉有佳。

汾酒集团党委书记、董事长李秋喜一行看望秦含章

试点期间，秦含章率队通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分，最终找出清香型白酒“以乙酸乙酯为主要呈香物质”的个性特征，一举解决了成品酒中白色、黑色沉淀物交杂的“老大难”问题，产量实现成倍增长。

后来，该项科研成果帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。秦含章本人也因对白酒的科学分析方法及其理论的成功探索与总结，荣获“国家科技进步一等奖”。

到了1965年，时值第三届人代会期间，秦含章与邓颖超分在同一个小组，开讨论会之前，他对坐在身旁的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒的话，建议还是喝点汾酒吧。”邓颖超问及缘由，秦含章答：“汾酒纯净。”

除了汾酒，秦含章对中国啤酒、黄酒等方方面面均产生了重要影响。比如，为解决青岛啤酒的浑浊问题，他两度深入生产车间，寻找啤酒出现沉淀的根源，并成功研究试制了“配置啤酒”；为提高黄酒的生产工艺，他数度出国探访，将西方先进工艺引入中国，大幅改善了中国黄酒的生产技术。

醉美杏花村

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