酸汤鱼也叫酸菜鱼是来自重庆的一道经典美食,每次到川菜馆必点的一道菜。
鱼肉和鱼骨分离都后切小块倒入碗中,加清水泡掉血水后,加葱姜水,料酒,糖,盐,味精,胡椒粉腌制10分钟
美人椒,泡椒,泡姜,酸菜改刀备用
蛋清和红薯淀粉搅拌成糊,和鱼肉一起搅拌备用
热锅叫底油,加入泡椒,泡姜,酸菜一起翻炒,然后加入清水,中火烧开,5分钟后把泡椒,泡姜,酸菜一起捞出装盘
把挂糊的鱼肉下入汤中,小火熬制,3分钟后把鱼肉捞出摆在酸菜的上面,然后倒入汤汁
加少量白醋,放美人椒,最后淋上热油,就可以享用美味了
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