茶陵人过年的准备：欢茶、酿豆腐、老腊肉……要多欢就多欢！

茶陵县地处湖南省东部，是井冈山革命根据地六县之一。说到咱茶陵，少不了辣椒，逢年过节餐桌上又有哪些特色美食呢？又有什么样的风俗呢？

欢茶

这张方桌上摆满的各种零食，就是年味儿的第一味儿，现在正是准备年味的时候，它还有一个特别好听的名字——欢茶。

在茶陵，临近过年，人们把糯米或稻米碾成粉，做成各种形态，然后油炸或沙炒做成小吃，摆在方桌上招待宾客，欢迎宾客到来，俗称欢茶。

在这个大家庭，油煎粉皮，客人来了，都会现炸端给客人。

将米粉烫成粉皮，经过晾干后放进油锅炸制，干粉皮瞬间变得蓬松酥脆。

老腊肉

腊肉腊味，到了年底，家里有猪的都会杀猪庆贺，然后熏制腊肉，腊肉从冬至挂到春节，历经一个半月时间才能腊味十足。

如果这么多腊肉如果吃不了，就可以取下来，用水洗掉烟熏部位，再挂到通风的地方保存。现在人们不缺肉吃，腊肉主要是过年肉味儿的调剂。

酿豆腐

冬天，推磨做豆腐，和全国很多地方一样，磨豆腐也是准备过节的一个传统。

因为时代发展，手工石磨豆腐已经不多了。但是，到了年底，很多家庭都会到原来的乡下有石磨的家里，几户互助磨豆腐。

磨好的豆汁倒入锅中熬，然后加卤水点制，小屋内外立刻烟气缭绕，热气腾腾，伴随一阵阵豆香味，豆汁凝结成美味豆花，将豆花舀到木槽里，包严裹实，压上重物，一个多小时后，手工石磨豆腐就做成了。

豆腐寓意多福，有很好的过年彩头。

这道酿豆腐很特别。油炸过的豆腐切成小块，在每小块豆腐中挖个小洞，用糯米粉，香菇、碎肉、葱蒜等填补进去，然后放锅里蒸个把小时，据说很像北方的饺子。

酿米酒

蒸米酒是茶陵的一个传统过年特色，茶陵县自古就有过年自家酿制米酒的年俗，这里的人认为，酒是粮食精，一年丰收的粮食一定要酿些酒，来庆祝丰收，尤其到了春节。

糯米放到蒸锅上的蒸甑里，盖好盖子，添柴加火，旺火蒸制。酿米酒是节前家里最热闹的一天，家里上至老人下至小孩都要参与进来，共享一年丰收的乐趣。

20分钟后，将蒸甑抬到木桶上，搅散糯米，洒入一小碗清水，拌匀降温，将蒸好的糯米腾入篾盘搅拌均匀。

再倒入酒曲，搅拌均匀成糯米稠饭，然后装入木桶，盖盖儿扎紧密封，抬到角落里捂严发酵，几天后，香甜的米酒就可以品尝了。

茶陵米酒是家乡年味儿里最甜美的味道！

干塘

茶陵县地处湖南东部，是一座历史古城，古代流传下来很多春节习俗，在当地洣水河畔，至今有春节请个水里吉祥物的习俗。

在茶陵县一些乡村，有一个春节民俗叫干塘。每到年底，家有池塘的人就会把池塘满满的水放干，塘里养了一年的水产品立即浮现出来，这干塘鱼也是当地的特色年货。

池塘水放干后，当地的村民们都会跑来抢好货，很热闹。今天是这家池塘放水的日子，打开阀门，塘水顺流而下。

采买年货

临近春节，茶陵农贸市场各种商品琳琅满目。

质地幼嫩，能够吸收各种食材味道的冬笋，是不少茶陵人春节里下厨的最爱，寓意也很好，生活节节高。

这是我们这里最有特色的冬笋，这个冬笋，在我们每年过节的时候，也就是冬天才有。

这些形状不一的丸子，里面的食材也不同，做出菜的颜色也是五彩缤纷，寓意生活丰富多彩。

年下，茶陵本地的土特产也是必不可少的。

我们茶陵的一个特色，叫霉豆腐。这个豆腐就是非常开胃，辣，吃起来又香。

农贸市场里的腊鱼腊鸭腊肠，可谓腊字当头，瞬间就勾起茶陵人的记忆。

对于大多数湖南人来说，年夜饭餐桌上最不可缺少的就是辣椒，家乡的年味儿，很大程度上就是家乡辣椒的味道。

过年红红火火是每个家庭的追求，红红的灯笼、吉祥的春联、大大小小的红包、各种各样的欢茶小吃、各类祭祀用品、各色各式花炮，一样都不能少。

抢干塘鱼

在干塘现场，池塘已经露出塘底淤泥，大网开始收起，泥水搅动起来，慢慢地，一些鱼的脊背出现了，几分钟后，水面上越来越多的鱼儿冒出了头。

塘主下达捉鱼的命令后，几个村民套着捕鱼服，穿着水靴开始捕鱼，他们个个都是捕捉干塘鱼的高手，一条条活蹦乱跳的鱼儿裹着黄泥巴很快被抓进筐里。

这些裹着黄泥巴的鱼在当地叫做黄泥塘鱼，黄泥塘鱼被一筐一筐捞上岸后，按照当地习俗，被按份分或者按斤卖。

干塘是茶陵县过年期间，乡村一道靓丽的风景线，无论男女老幼，都喜欢这带有泥土气息和节日寓意的黄泥塘鱼，他们认为这种年鱼是最美味的。

夜幕降临，鞭炮四起，摆桌斟酒，酝酿了365天的飘香年夜饭终于开启了。

年夜饭里的家常菜，是儿女们洗尽铅华，阅尽繁华后还记得亲人们的气息，它把游子们一年来的酸甜苦辣咸，化作幸福平安，寄托给美好的新一年！