随着2017临汾“十佳”面食品牌企业作品展示研讨会拉开帷幕，他们分别是：临汾三晋小拉面、临汾岳师傅“剪子面”、临汾老田饸饹面、临汾红峰面馆拨鱼、临汾新滋味臊子面、临汾三女面馆拨面、临汾杨军擦圪抖、特色手擀面、薛老五牛肉丸子面、正勤小姚刀削面。
面食在临汾
细数临汾人爱吃的面食
哪一种戳中你的心呢？
1臊子面
臊子面是山西临汾的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
2饸饹面
临汾饸饹，把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。
3打卤面
要说打卤面，尤其属霍州的好吃。面条就是普通的机压面条，但卤子非常有讲究。有“清卤”“混卤”之分，我认为大多数临汾人还是喜欢“清卤”。
4酥肉面
洪洞酥肉面，当地人叫“抓面”。先将压好的细面条煮熟，捞出锅后拌上食用油，放置一边。来了客人，用手抓上一碗，反复加入滚烫的调料汤搅翻加热后，连面带汤盛入碗中，舀上一勺加热好的酥肉，放上韭菜、香菜，因为提味，油炸蒜末是不能少的。
5刀削面
刀削面是临汾著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。临汾刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
6刀拔面
刀拔面是山西一绝。在临汾美食中也是特别的有名，拔面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拔出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，条长半米有余。，条条散离，不粘连，速度之快，似闪电一样。临汾有好几家做的特别出名。刀拔面如何？只有你吃过吃知道好。
7拉条子
拉条子是新疆拌面的俗称，为新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，属于西北菜。随着历史的变迁、时代的发展，慢慢的也成为了临汾人家常便饭常见的一道主食。主要食材为北方白面条、羊肉；制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入各种蔬菜和牛羊肉，吃起来爽口美味。
8裤带面
裤带面属扯面的一种，由上等面粉精制而成。“面条宽的像裤带”指的就是该面食。面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。临汾人爱吃这个可不少！
9“狗舌头”
一听到这个『血腥+暴力』的名字，大家有木有像小编一样被吓到呢？没关系，这可是咱大山西超级有名的一种面食。每根面片都有纹理，很是均匀，样子像极了狗舌头。面片吃起来爽滑筋道，很有嚼劲儿。好喜欢撒~
10牛肉丸子面
牛肉丸子面只有在临汾这片土地上能令食客如此着迷，临汾也正是因为牛肉丸子面变得更加有魅力。没吃过牛肉丸子面怎么能叫临汾人！
（以上图片均来自网络）
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