面茶当年凭什么成为老北京最爱的下午茶？

长久以来，天朝人对神秘的西方下午茶都怀着一种迷之向往。

为什么西方人要喝下午茶？

喝下午茶有什么讲究？

……

不服输的局长觉得根本没必要，我们自己也有下午茶嘛！比如老北京的面茶。

当然，它还在天津、山西晋中、太原流行。

有古诗云：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。这个午后来一碗，说的就是色泽淡黄、弥漫着芝麻浓香、入口咸淡适中的面茶。早年间面茶在老北京人心目中的地位，就像下午茶之于西方人一样。

不过，正所谓好吃的东西，谁tm还能留得到下午？现在爱着面茶的人，都选择早上起来就喝下暖呼呼的一碗~~

糜子糊糊加麻酱

• 糜子面

面茶的本体其实是糜子面熬成的糊糊，当然也有用小米面的，但是糜子面才是一道正宗美味面茶的底气！

一碗合格的面茶要足够粘稠。当然太稠不行，黏嗓子。太稀了，你当喝汤呢！同时还要足够光滑、细腻，有一种比巧克力更丝滑的感觉~

• 芝麻酱&芝麻盐

不过糊糊本身基本上没有什么味道，全靠芝麻酱、芝麻盐调味！好不好吃、地不地道，当年成为北京风靡巷尾下午茶的原因，关键就是这点了！

芝麻酱是调味的重中之重。讲究二八酱，也就是二份纯芝麻酱加八份花生酱调配而成。同时还要加入香油，一方面可以稀释芝麻酱，一方面芝麻的香气和香油的香气一混合，整个香气扑鼻。

芝麻盐全靠炒。芝麻、花椒和盐等炒制出焦香味，重点是一定要加姜粉。等到炒好的芝麻盐撒到糜子面糊糊上的时候，热气又会把芝麻盐的香气烘出来了。

• 撒料

据说传统的老店撒料是有绝技的。一手托碗，一手用筷子麻利地把芝麻酱挑起拉成丝儿，转着圈地浇在面茶上。芝麻酱就像布一样薄厚均匀撒在面茶表面了。然后撒上装在小筒里的芝麻盐，只需十几秒，一碗面茶新鲜出炉。就问你厉不厉害？！

现在的店都选择用勺浇上一层厚厚的芝麻酱。不过想一想说不定赚了呢。

吃面茶的方式

• 吸面茶

“糜子面。糊糊状，颜色嫩黄，撒满芝麻盐，以手托碗，转着边喝。”by汪曾祺

面茶和炒肝一样，用的是北京最时髦的食用方式——吸。不用筷子，不用勺，用手托着碗转着边滋溜溜地吸最好！

据局长我多年喝粥经验研究表明，烫的东西吸比喝更科学。更不容易被烫着，同时让舌头能更加充分接触面茶。在吸溜的过程中，面茶和麻酱一起匀速流到碗边，保证吸进去的每一口都有同等比例的面茶和芝麻酱，口感绵密柔滑，富有层次感。

最关键的是如果技术好、面茶稀稠合适，喝完了碗里是干净的！！这时候把碗往桌上一放，周围都是羡慕的目光！

• 舀一勺

不会吸溜的人难道就不配吃面茶了吗？

当然是……不！店家给的小勺子也是有用武之地的，用勺子舀着吃也ok。如果是双料面茶，用勺子才是最和谐的方式。

一般只在最上面淋上一层麻酱，撒上芝麻盐的，叫“单料”；除了最上面有，中间还藏着一层芝麻盐、麻酱的，就是“双料”了。双料面茶用勺子一勺一勺舀着吃，糜子面的丝滑，芝麻酱的醇香，芝麻盐的焦香，层次分明。完美！

• 拌匀

还有人喜欢吃把糊糊芝麻酱都搅拌均匀的味道，局长只想说你喜欢就好，没毛病！

处处面茶香

• 大兴胡同面茶

说起地道的面茶，想来不得不提大兴胡同面茶。闻着香嚼着香反正无敌香，面茶底味足，咸香细密稠厚，越吃越有味。哪怕无招牌，无店面，无服务员，简称三无。还一到中午就关门，依旧吸引了大票粉丝。

地址： 交道口南大兴胡同7号

• 护国寺小吃

作为北京小吃之集大成者，自然不会差。香糯滑口，满满的芝麻酱！

• 茶汤李京味餐厅

一家地道的京味馆子。不仅有醇厚的面茶，还有类似面茶但是甜味儿的汤茶。咸党甜党同时满足！

地址： 和平里七区三十号楼1号底商

• 马记面茶

熬得浓稠的糊糊，加上麻酱的浓香，趁热吃下浑身都舒坦了。

地址：马家堡西路11号楼1层

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