食
冬季滋补，唯有泥鳅
耙泥鳅又名石锅耙泥鳅，经典的川菜，也是四川很有名的农家菜，属于炖菜，四川人把肉炖烂叫作炖耙，把泥鳅炖烂就是耙泥鳅了。耙泥鳅不仅是把泥鳅炖烂，而是炖到入口即化的程度。泥鳅软烂入味，肉脱骨，是一道难得的美味佳肴。
内容来源：成都北方钓鱼台烹饪学校
主料 泥鳅500g
辅料
杭椒100g，泡椒稍多，大蒜6-7瓣，小葱一小把，花椒适当，泡姜适当，干辣椒适当，盐少数，鸡精少数。
耙泥鳅的做法
1.泥鳅洗净去内脏，稍加些盐揉搓，尽量去除表面粘液。
2.锅内加入油烧至七八成热，将泥鳅放入油锅中炸至表皮发黄。
3.泡椒剁碎，泡姜切碎，鲜辣椒切段，大蒜切薄片。葱切葱花。
4.另起一锅油，加入花椒，干辣椒，蒜片爆香。
5.爆香后加入泡椒碎，煸炒香味后，加入适量水烧开，加入处理好的泥鳅。等在开后，加入鲜辣椒段，转中火开炖。大概20分钟左右，视泥鳅粗细和多少。可以用筷子试一下，如果很容易稍加用力就能讲泥鳅夹断，就可以了。
6.加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
川菜大师推荐
张桥
职称：中式烹调师
特长：精品川菜、火锅
现为成都北方钓鱼台烹饪学校火锅专业实操老师
2003年起从事餐饮，技术精湛，任教经验丰富，颇受学生爱戴。
曾历任重庆小天鹅餐饮有限公司、 成都百姓百味餐饮有限公司厨师长。
2012年8月获得国家职业营养师资格证；
2016年6月，成为都江堰市厨师协会会员。
厨师证不仅象征身份，更可领取技能人才补贴，这些厨师已领到手！
抱歉，我们不吃袋装火锅底料。
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