声音广州丨小偷变贵人？惠如楼的创办竟然与一个小偷有关！

惠如楼

惠如楼是广州著名的百年老字号

也是广州历史最悠久的茶楼之一

创始人陈惠如是怎样建立起惠如楼的呢？

惠如楼的“杀手锏”又是什么呢？

点击下方音频，收听《声音广州——惠人惠己惠如楼》

小偷变贵人

惠如楼于1875年（光绪元年）开业。有关它的创立，坊间还流传着一个故事，传说创办人陈惠如夫妇是得遇贵人，才办起了这家酒楼。

陈惠如夫妇原来在“潘家会馆”附近经营小本生意的小食肆，因为待客热情厚道，又价廉物美，生意不错，赚几餐安乐茶饭倒也不成问题。有一年除夕，忽然有“巡城马”（代客带信带物的水客）送来一封南洋寄来，署名 “林大贵”的银信，汇来200元银洋。如是者三年，每年除夕都有200银元自南洋汇至。

陈惠如觉得很奇怪，想来想去都想不出个所以然：自己在南洋无亲无故，为什么会有人寄钱给自己呢？更何况 200银元在当时并不是个小数目。面对这一笔不明来历的财富，陈惠如感到非常不安，第三年他坚决将钱退回，并附上一封信，请求汇款人告知姓名地址以及说明原委，好让自己得个明白。不久，南洋那边回信告知说：本人在广州沦落时，曾蒙长者救助，得以到南洋谋生，所幸自此诸事顺利，颇有所获，是以于岁晚之时将部分红利孝敬长者，聊表谢意。看了来信后，陈惠如挠破头皮还是想不起自己在什么地方曾认识这个寄钱给他的林大贵。后来还是他夫人心水清，提醒他这个人会不会就是他几年前曾经放过的小偷呢？这个飞来的贵人和当年的小偷到底有什么关联呢？

林大贵与“淋大柜”

话说惠如楼创办人陈惠如某年除夕忽然收到从南洋寄来的二百银元，如是者三年，他百思不得其解自己在什么时候认识这个林大贵。在夫人提醒下，他想起七八年前某日凌晨，惠如楼的伙计正起床工作，张罗早茶市，忽见一个小偷，窜入大橱柜中躲藏，伙计喊打喊杀，吓得小偷不敢出来，有个伙计说：“用开水淋他吧，看他出不出来？”说罢，真的拿了一大铜煲开水过来。陈惠如闻声赶来喝止，自己走到柜前好言相劝，叫小偷放心出来。只见从柜里走出来一个廿岁左右的小青年，衣衫褴褛，面露饥色。陈惠如马上拿点心给他吃，并询问他的情况。小青年说因家乡灾荒，自己只身来到省城，怎知投亲不遇，钱已用光，实在饥饿难忍，才想偷点食物充饥。说罢不断磕头，请求放过他。

陈惠如扶起小青年，并资助他5块银元返乡。男子拿了钱走后，一直杳无音信。知道这件事的人都说陈惠如太好心太憨直，同时也骂那名小偷太没良心。想到这里，陈惠如突然恍然大悟，寄银元的人署名叫“林大贵”不正是“淋大柜”的谐音？

原来当年那个小青年去了南洋谋生，并挣到一些钱。他对陈惠如的热心相助始终铭记于心，每到除夕，他就用谐音“林大贵”的名义寄些“利是”给陈惠如以表感恩。

做好心有好报，有贵人扶持的陈惠如，不久后租了“潘家会馆”创办惠如楼，而这个小偷变贵人的故事也传到街知巷闻。惠如楼不但因此出了名，而且还获得客人的好感和敬意，生意蒸蒸日上，后来老板买下整间“潘家会馆”重建成4层的惠如楼。

征联与招客

小偷与贵人的故事为惠如楼带来了巨大的广告效益，生意越做越旺。陈惠如陆续开了“东如”、“南如”、“多如”、“三如”等多间茶楼。

右边绿色牌匾为上世纪30年代惠如楼

如果说惠如楼第一代创办人陈惠如这个“淋大柜”的故事顺应了好人有好报，令食客人心归向，那么第N代主理，1987年的惠如楼经理潘永杰先生所主持的“征联”活动，就实在是极富创意效果奇佳的广告宣传了。

话说1987年4月，惠如楼重新装修，计划于同年国庆前夕竣工复业。装修期间，本地一份报纸忽然登出惠如楼郑重征联启事。启事中说惠如楼在装修时，从仓库杂物间偶然发现一副字体苍劲的对联的上联：“惠已惠人素持公道”。经考证，这对联是1880年为庆祝惠如楼开业5周年而写下。可惜下联散佚、遍寻不获。惠如楼经理潘永杰先生悟出“惠已惠人素持公道”，不但是惠如楼的优良传统，也与当代提倡的道德精神不谋而合。因此公开登报征对下联，将憾事变美事善事。

此启事一出，一传十、十传百，全国各地乃至海外寄来的应征下联的信件足有四百多封。惠如楼特地请来广州著名的文人墨客陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作家、诗人选评、斟酌、订正，最后确定下联为“如亲如故长暖客情”。这副对联请书法家重写后镶嵌在大门口两旁，以突显惠如楼百年来“服务第一”、“顾客至上”的优良经营传统。

此次征联为惠如楼在扩大了知名度的同时，也招来不少食客，据说经济效益比装修前成倍增长。

镇店绝招

惠如楼能够存承百年，顾客至上、水滚茶靓、点心精美就是其制胜的法宝。

茶楼，是给人“叹茶”的。因此，惠如楼对茶和水都非常讲究。泡茶的开水一定要达到沸点，泡出来的茶才够香够浓够滑。为了保证开水温度，惠如楼在每层楼都设有炭炉。为了保证茶叶不变质，惠如专门备了一间干爽洁净的房间存放各种优质名茶。在服务上坚持“问位点茶”的传统做法，对一同前来的茶客，口味不同也可分壶分冲。

广州人习惯将叹茶称为“一盅两件”，“一盅”指靓茶，“两件”说的就是点心。惠如楼自20世纪30年代始，就推出“星期美点”，点心花式周周不同。在周初就将该星期新创的点心用大红纸写好贴于大门显眼处，以吸引顾客。他们的招牌点心更是远近驰名、令人津津乐道，例如：脯鱼（大地鱼）干蒸烧卖。干蒸烧卖家家茶楼都会制，原料都是猪肉、虾仁、冬菇，但惠如楼却以烘干的脯鱼粉作调味，烧卖中看不出脯鱼，但却有脯鱼的甘香味，味道特别鲜美香爽，吃后口有余甘，让人回味无穷。

笋尖鲜虾饺。虾饺皮薄如纸呈半透明状，馅料是用鲜虾仁、嫩笋尖粒等制作。外皮不粘牙，入口爽滑，有汁好味。

俗语说“人无笑面不开店”。惠如经营者一贯强调“顾客至上”，因此深得宾客拥戴。清朝探花后人商承宇先生亦被他们的优质服务所感动，专门送给惠如楼一幅横匾：“高兴而来，满意而归”。这是“如亲如故长暖客情”最真实的写照。

趣闻轶事

始建于1875年的惠如楼，距今已有百多年。百年沧桑，因此也留下不少趣闻轶事。

商铺开业，为取吉利兴旺的兆头，招牌一般都采用红底金字或黑字，但惠如楼7米高的招牌却与众不同，是黑底金字。原来开业不久，不巧遇到同治皇帝驾崩，招牌不能挂红，因此把招牌改为黑底金字，一直沿用至1987年的装修前。不过也不见得黑底就不吉利，惠如楼的黑底金字招牌挂了百年，酒楼也旺了百年。

广州的茶楼在建筑、装潢等方面颇有讲究，茶楼的墙壁、柱子、梯台等显眼地方，多半会悬挂一些诗画，以营造翰墨生香的氛围，惠如楼也不例外。民国初年，惠如楼主事陈逸琴，以8块银元从濠畔街文华阁购得一幅“少长咸集”的横额，为清代咸丰举人书法家赵之谦所书，悬挂于惠如楼二楼。后来国民党政要张发奎的副官苏世杰以500港元高价求购，遭到惠如楼老板谭澄波婉拒。至1950年，又有赵之谦崇拜者将求购价抬高到可买下一幢楼的1500港元，但仍被谭澄波拒绝。原来这幅横额的价值不仅仅在于书法，更在于其招揽生意的价值。“少长咸集”意思就是说老的少的都在这里会集，茶楼当然极需要人气旺，更何况这是兰亭序名句，还隐藏着“群贤毕至”的意思呢！

除了这幅奇货可居的横额，惠如楼当时还有一景，就是每逢炎夏，行人都争着在惠如楼前享受“穿堂风”的凉快。皆因惠如楼楼层高大宽敞，通风凉快。这不但是茶楼揽客的法宝之一，也突显出当时广州茶楼的建筑特色。

惠如楼在1995年3月因地铁建设需要，由中山五路117号搬迁至三元里广花路212号，不过一年后就歇业了，甚是令人惋惜。

资料来源：广州文史

图片来源：网络

资料整理：小鱼

声演：鹏飞

编辑：泳怡、诗慧

播出时间

广州新闻电台 fm96.2 周一至周五
9点30分 11点30分

15点30分 17点30分