提到武汉，第一反应就是热干面。对于武汉人来说，如果早餐没上一碗热腾腾的热干面，一整天都会觉得不自在，总觉得少了些什么似的，个中原因，连土生土长的武汉人也说不清楚。在历史的沉淀下，热干面对于武汉人来说，已经不是一种普通小吃，更是一种情怀。
武汉的热干面能俘获这么多人的心，靠的可不仅仅是武汉人的故乡情愫。热干面的美味，是每一个尝过那口裹挟着浓香面条的人有目共睹的。
在2013年“中国十大名面条”的评选中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列前三甲。无论是在外工作学习的武汉人，或是旅游的人们来到武汉后的第一站，就是迫不及待地去热干面馆解解馋。
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地道的热干面面条必须是手工碱水面。南方气候湿润，昼夜温差较小，小麦中蛋白质含量比较低，面粉筋力比较弱，为了弥补这种不足，人们在和面的时候掺入碱水，可以让筋力比较差的面粉也能做出口感筋道，韧性十足的面条来。
现在，手工碱水面已经不仅仅是弥补面粉筋力不足的手段，碱水面本身独有的风味已成为地方特色面条的重要特征。
“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”形容的是就是芝麻酱。热干面好不好吃，芝麻酱调料很关键，芝麻酱是热干面的灵魂伴侣，制作大有讲究。白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱然后用特制的麻油调制成稀糊状，芳香扑鼻。
古法研磨捶打，再经铁锅翻炒后的辣椒油绵辣醇香，辣不过喉、香伴辣生！
淡黄色的面丝，放入煮沸的开水锅中浸泡五分钟，然后捞起，放入芝麻酱，香油，香醋，一筷子抄到底，在半空中抖两下，让芝麻酱、辣椒油、酱料和酱菜均匀地沾在每根劲道的面条上，一碗正宗老汉口口味的热干面便热腾腾地出炉了！
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芝麻酱的香味儿很浓，面条爽口滑溜很有嚼劲。面里夹杂着的酸辣脆爽的酸豆角和细碎咸香的萝卜丁，都为这碗面增添了口感层次。
夜宵吃腻了油腻的大排档和清汤寡水的水煮泡面，不如来一碗热腾腾的地道武汉热干面，在饥肠辘辘的深夜也能温暖你的胃。
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