盘点我们四川甘孜州十八县的美食，有哪些是你吃过的？

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我们的大甘孜

那数说不尽的“小城至味”

既独特 又地道

今天我们为吃货些盘点了海量的甘孜美食

如有错漏不尽人意之处

还请各位留言区指正哟

小编在留言区等着吃货们来说说自己家乡的美食哟~

康定

▲黄凉粉▲

筋丝劲道，粗细匀称，光泽发亮，筷拈不断。

佐以红油、盐酱、蒜汁，辣香柔嫩，可口至极。

锅盔

康定锅魁别具风味。品种有混糖锅魁、油旋子、方方酥、糖锅魁等，香酥甜俱佳，令人回味无穷。

糌粑

糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀，这样独特的味道，在内地可是吃不到的哦~~其实在藏区糌粑是随处可见的，是百姓家里必备的食物。

泸定

▲ 豆 花 饭 ▲

豆花特有的滑嫩在充分吸收葱香的蘸水味道后，

咸淡适宜，特别下饭。

▲ 玉 米 馍 馍 ▲

一口下去，满嘴玉米味儿，淡淡的甘味，唇齿留香。

▲ 恩 桃 儿 ▲

夏季第一果，汁多肉厚，酸甜可口，营养丰富。

九龙

▲ 坨 坨 肉 ▲

现宰的胖猪儿，切成拳头大小的坨坨块状，用清水烹煮后，

撒以，盐、蒜、辣椒面及花椒，趁热即食，舌尖上的中国都赞“好吃不腻”！

▲ 花 椒 ▲

椒粒大肉质厚，油润色鲜，香醇馥郁，誉为“雪域贡椒”！

▲ 连 渣 菜 ▲

一道彝式风味汤菜，以黄豆碾磨成浆，放入青菜叶，点酸水制作而成，

原汁原味，清爽可口，豆香四溢。

丹巴

▲ 火 烧 子 馍 馍 ▲

嘉绒地区，以玉米或面粉为主料，将和好揉成形状的面饼放在平底锅里煎硬，

埋入火塘中的“子毛灰”里烘烤，口感脆香酥麻，能长时间保存，出行好伴侣。

▲ 香 猪 腿 ▲

每年冬季，丹巴家家户户宰杀年猪，风干后存放一冬，食用时煮成半熟或用炭火将表皮烘烤，切成小块状或撕成粉丝状，入口鲜嫩清香，营养丰富，诱人食欲。

嘉绒语称“巴阿米”，香猪腿是丹巴的土特产品之一。境内除了河坝一带汉族集居区不做香猪腿而外，其余的各个村寨都做香猪腿。到了每年的冬月腊月，家家户户宰杀年猪，取香猪腿。香猪腿是由肥猪的四条腿做成的。

▲ 咂 酒 ▲

青稞酿制而成，味甘甜醇厚，十分爽口。

嘉绒语称“恰卤”。咂酒是青稞酿制而成的。首先取一定数量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大铁锅中用水煮成八成熟后，放在簸箕里晾开，待冷却后放上一定比例的酒曲，合匀，又装入大铁锅中发酵三至四天，待闻到酒香味后，装入坛中并加水，放置一天以上后，即可取汁食用，这个汁就是咂酒。

曾有人写《饮咂酒诗》说：“成石杂粮一瓮收，王侯到此也低头，五龙抱住 撑天柱，咂尽黄河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和饮咂酒的那种惬意。境内巴底、半扇门的上半乡、太平桥乡一带的群众喜爱煮咂酒，平日，家家都备有咂酒，亲朋间礼尚往来、人情世故都送咂酒。喝咂酒是当地的一大习俗。

雅江

▲ 雅 鱼 ▲

肉质细嫩的高海拔冷水鱼，可炖汤、红烧或明炉泡椒。口感鲜美，营养丰富。

▲ 松 茸 饺 子 ▲

鲜菌颗粒，佐以肉末和少许盐，蒸煮而成的松茸饺子皮薄肉厚，味美清香。

▲ 松 茸 炖 鸡 ▲

挑逗味蕾的山珍王松茸与温补的鸡肉同冶一炉，怎样的一对天作之合啊！

汤味鲜美可口，香气弥漫诱人，补益价值出奇的高！

炉霍

▲ 俄 色 ▲

雪域高原地区独特的稀有野生树种，许多树龄

高达数百年。有降血脂、降血糖、降血压等保健作用。

▲ 棒 打 萝 卜 ▲

相传又称“红军菜”，1936年前后，有2万红军进驻炉霍。为及时供应热腾腾的饭食，人们想出用木棒将萝卜打碎，再用清水烹煮。久而久之，演化为当地一道鲜美御寒的传统炖菜。

▲ 虾 拉 沱 麻 糖 ▲

外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。

道孚

▲ 扎 巴 臭 猪 肉 ▲

乍闻味重于长沙的“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，初尝入口难适，

多食后方觉满口浓香，回味无穷，

其中又以陈年“臭猪肉”为上品，是扎巴地区居家待客的最高礼节。

▲ 凉 拌 大 葱 ▲

植株高大，葱白洁而味甜，光亮艳丽，品质上佳。切丝凉拌，葱素香辣，增进食欲。

▲ 藏 香 猪 ▲

不仅被端上了G20峰会的餐桌，还大受德国外使的追捧，道孚的藏香猪可不是一般的红！猪皮薄、肉质鲜、脂肪含量低，高原密林间自由奔跑的放牧型猪种，

货真价实的“高原之珍”。

▲ 牛 羊 肉 泡 馍 ▲

看馍走汤，逐碗烹制，武火急煮，两翻装碗即成，

可“干泡”、“口汤”、“水围城”，浓香溢口，回味不绝。

甘孜

▲ 甘 孜 凉 粉 ▲

土豆条状，软而不断，咸辣带麻，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

▲ 水 淘 糌 粑 ▲

水淘糌粑，粉细味香、色泽洁白，可口性强，历史悠久，闻名于康巴。

▲ 紫 皮 洋 芋 ▲

原生态绿色农作物紫皮马铃薯，以16.5%的优质淀粉含量及大量木质素等，

为营养学家所青睐，被誉为“蔬菜明星”。

理塘

▲ 风 干 牦 牛 肉 ▲

采用藏地数十种植物调味，经传统工艺阴凉冰冻风干。

肉质紧实，入口有嚼劲，香味留口持久，色泽诱人、口感饱满、回味悠长。

▲ 虫 草 炖 鸡 ▲

流行千年的药膳配方，是古代藏医用于大补元气，增强免疫力等病症的食谱。

▲ 牦 牛 肉 火 锅 ▲

汤底清香自然，牛肉嫩滑爽劲，老少皆宜，营养丰富，是御冬的一道至佳美味臻品。

稻城

▲ 酥 油 炖 鸡 ▲

把藏鸡同内脏切块后与新鲜酥油相炖，除盐和虫草外，不加任何佐料，出炉后野香十足。

▲ 高 山 鳕 鱼 ▲

肉质细嫩，汤味口感轻柔香醇，一个字“鲜”！

色达

▲ 血 肠 ▲

牛血灌入小肠，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食，

不碎、不渣、不脱皮，口感清香软嫩，不腻不柴。满嘴生香，十分解馋。

▲ 酸 奶 子 ▲

乍一看有点像豆腐花。扒开奶皮，软嫩粘稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻。入口，酸甜凉爽宜人，味道很原始，一个字：酸！上面放些各类果干，更是让人回味无穷。

▲ 藏 式 麻 花 ▲

以面粉和酥油为原料和面后，放入清油中炸成金黄色。入口香酥爽脆，咸甜口味皆适宜。

得荣

▲ 树 椒 ▲

越冬的得荣树椒，椒果肉薄、辣味浓，可开胃健脾，

维生素E、钙、硒维生素C、核黄素含量高。

▲ 面 疙 瘩 ▲

用荞面或麦面做成圆型的小疙瘩面，以清水、高汤煮熟，

放入碾细的核桃米和酥油、鲜奶饼等，俨然是一道饭菜“无缝对接”的美味佳肴。

▲ 葡 萄 酒 ▲

高原有机的“拳头产品”赤霞珠葡萄，

极其适宜酿造高级葡萄酒“冰酒”，

已然成为当地酒庄产业及旅游的一张名片。

乡城

▲ 苹 果 ▲

高原巨大的昼夜温差，大量聚集能量生成糖分。

个头顶大的“天然果”汁多爽脆，沁人心脾。

▲ 藏 鸡 蛋 ▲

拨开鸡蛋壳的瞬间令人震惊无比，硕大的蛋黄，称之为“蛋皇“也没问题吧，

而蛋白也比普通鸡蛋透明，尝起来口感嫩滑如酸奶，味道香甜如蛋糕。

▲ 蓝 莓 ▲

昔日荒山变成“浆果之王”种植基地，一株株蓝莓开出白花、挂起了幼果，肆意地生长。

白玉

▲ 青 杠 菌 ▲

“山中之珍”的青杠菌的诞生仰赖于风霜、雪雨、阳光、雨露等大自然循环气候独特而巧妙的结合。其丰富的氨基酸和矿物质元素对人体具有滋补养生的功效。

▲ 赠 科 糌 粑 ▲

以品质上乘的青稞翻炒，细细碾磨成粉，

可调以酥油茶、盐茶、酸奶或青稞酒

成团或面茶，果腹充饥，营养价值高。

巴塘

▲ 团 结 包 子 ▲

以排骨、肥肉、面粉、土豆，

葱、蒜、姜、花椒、豆瓣等为馅儿，

用面做皮，包成一个大圆形或五角形的大包子，

供众人围而食，称“团结包子”。

▲ 醋 海 椒 ▲

藏语称“斯醋”，酸、辣、鲜、香，口感好，

是佐餐开胃的头牌小菜。

巴塘醋海椒是四川省甘孜州巴塘县的特产。巴塘醋海椒具有酸、辣、香、甜、麻及色香味俱全之特点，内含人体所需多种维生素和矿物质，口感好，具有开胃、健脾、美容之功效。

▲ 金 丝 冒 面 ▲

细若银丝的长面，工序繁复，臊子汤极其讲究质量，

上好的浇头须得用牦牛胁骨上的肉制作才最鲜美。

吃法考究，以小碗翻到大碗内吃，可口味香。

石渠

▲ 藏 式 巧 克 力 ▲

精雕细琢，掺和四合一的坨食糌粑，被人们亲切地称为“藏式巧克力”。

▲ 八 宝 饭 ▲

没有矫情的红绿丝，无需奢华的玻璃糖芡，

混搭的人生果和葡干入赘。

一碟外撒的白糖，染指味浓。

▲ 沙 棘 ▲

生长于海拔3000米以上的高原沙棘，

果肉甘美、酸甜可口。以其为原料制作的

沙棘饮料在康巴艺术节期间成了我州爆款时尚健康饮品。

▲ 白 菌 炖 鸡 ▲

被慈禧太后称“人间极品” 的石渠白菌与肉质紧实的藏鸡一锅炖煮，醇香浓郁，鲜甜无比！

德格

▲ 牦 牛 奶 ▲

热腾腾的牦牛奶，非常浓郁淳厚，入口还有丝丝甜味。

▲ 藏 包 子 ▲

一个个如宝瓶、又似莲花盛开，造型考究，不腥不腻，被誉为“水晶包子”。

一口吃下去，牛肉汁溢出，让你的味蕾得到满足。

▲ 藏 式 火 锅 ▲

被誉为“高原黑曜石”的藏式火锅，

不仅饱腹，也是高寒之地暖心增热的法宝。

肉质柔韧带鲜，滋味悠长。

新龙

▲ 牛 鼻 子 馍 馍 ▲

糖（红糖、白糖）拌酥油和适量糌粑作馅，

用发面皮捏成包子蒸食，

以三个指尖捏戳的“牛鼻子”面块。

▲ 布 达 察 哇 ▲

牛骨彻夜熬制的汤头加入面块儿，

出锅时撒上牛肉丁或葱花，

汤底浓郁厚实，富有层次感，

一碗面吃完连汤喝净是轻轻松松的事儿。

海螺沟

▲ 烤 鸡 ▲

闻名遐迩的“磨西小解”(jiě)的原产地！

以土鸡为原料，用各种香木果木猛火去水，

反复涂抹秘制香料，再以木炭火慢慢烤制而成，

肥油不断溢出。黄亮焦嫩，香脆入味，爽口不油腻！

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来源：微甘孜