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黄土高原是世界上水土流失最为严重，生态环境最脆弱的地区之一。因为水土流失严重，使得土壤严重退化，肥力衰退，从而让它成为我国土地最贫瘠的地区之一。
但早在古代，先辈们为了生存就在这个土地贫瘠的地方开垦了众多的梯田，黄土高原地区的梯田，是典型的干旱地区的梯田。
虽没有南方梯田的清秀，但却有了与众不同的西北壮阔风情。
因为黄土高原区的土地多为沙化土地，再加上降水季节性变化大。所以这里根本没发像南方一样蓄水种水稻，这里的主要农作物为高粱、豆类、马铃薯等耐旱农作物！
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