橄榄油怎么挑、怎么吃、怎么存？看这里，全知道！

橄榄油在烹饪中的非凡价值，早在公元前10世纪就已经被发现。以心脑血管发病率低而备受关注的地中海饮食，就是以食用橄榄油著称。

如今在中国，橄榄油已经成为健康达人们的不二之选。但是，市面上橄榄油品牌越来越多，各种花式宣传语层出不穷。究竟怎么挑？挑完回家，怎么吃？这么贵的橄榄油又该怎么储存呢？

别着急，咱们一个一个说。

初榨、精炼、混合……都是啥意思？

根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》标准,橄榄油分为：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。国际橄榄理事会（International Olive Council）更是将橄榄油按等级分为八类。选择困难了是不是？

无论如何分类，我们只要记住：最好的橄榄油取决于提炼的过程。

（一张图看懂橄榄油分类）

|| “特级初榨橄榄油”，就像榨果汁一样，通过物理压榨，进行油水分离，不经任何化学处理，获得100%的果汁油。制造工艺非常简单，也最大限度地保留了橄榄油果实中的营养和本身独特的风味。

此外，厂家为了提高产量，也会利用不那么优质的橄榄油以及橄榄油渣，通过化学方式进一步提炼。比如：

|| 精炼橄榄油，采用化学浸泡法加工精炼而成。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。

|| 混合橄榄油，一种精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，也有称其为纯正橄榄油，实则并不像它的名称一样“纯”了。

那么，问题来了：

如何挑选一瓶 特级初榨橄榄油？

油品等级

自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油瓶身一定有“特级初榨”的字样（或英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）。除此之外，所有听起来高大上的名头，都不要相信。

除了看名称，我们也可以留意一下标签上的成分表，如果不是100%的特级初榨橄榄油，而混入了其它名字的油品，都不值得花大价钱购买。

新鲜度

橄榄油果通常在每年秋冬季节开始采摘，橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，年份越新，表示橄榄油品越新鲜。

酸度

橄榄油的酸度决定了橄榄油的品质。橄榄果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等任何一个环节导致橄榄油果破损，都有可能使其酸度变高，油脂酸败。根据欧盟标准，特级初榨橄榄油酸度需低于0.8%。

但这种判断方法只适用于初榨橄榄油之间天然酸度的比较。化学精炼的橄榄油也可以经由人工脱酸，达到极低的酸度（0.1-0.2），但它的品质远差于初榨橄榄油。因此，酸度值只能作为挑选的参考。

橄榄油买回家怎么吃？

炒菜

“听说橄榄油加热会致癌，只能拌沙拉？”没那么夸张！实际上，橄榄油酸度低，烟点高，性状较其他油品更稳定，用特级初榨橄榄油炒菜，不但不易产生致癌物，而且风味好、油腻感低，安全健康。但是也要控制温度和火候，不要太高太大哦。

调料和酱汁

特级初榨橄榄油是做酱料最好的油脂，它可保护新鲜酱料的色泽，更易呈现出食物的本来味道。冬天就要来了，在火锅调料中加入适量的橄榄油，可以使食物口感更细腻爽滑。

凉拌

橄榄油是最好的食用油，将各种果蔬、香草用简单的盐、醋和橄榄油拌制，油脂清澈但闻不到一丝的油腥味，品尝的时候也会觉得非常滋润。用于中式凉拌菜中，色泽鲜亮，风味清爽。

腌制

食物在烹饪前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

烘焙

很多国家，用美味的橄榄油和意大利黑醋结合直接代替黄油和人造黄油，已经成为时尚。味道比黄油更好，也更健康。

橄榄油这么娇气，如何储存？

橄榄油最怕的是太阳的直射、氧化和温度的骤变。

未打开的大包装橄榄油阴凉处存放即可；打开的大包装橄榄油可以分装到深色瓶体的小玻璃瓶中，使用方便并能降低橄榄油接触空气的机会，避免香气流失。

存放橄榄油的周围环境温度最好是在10℃左右，这样橄榄油的保质期可以达到20个月左右，也不用担心橄榄油的营养流失了。

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