肿瘤科博士：如果不想得癌症，请不要拒绝“大蒜”！

大蒜为百合科植物，它的鳞茎，性温、味辛，具有杀虫、解毒、消积、行滞、健胃等功效。民间用它治疗饮食积滞、泄泻、痢疾、百日咳、痛疖肿毒、虫蛇咬伤等。

据悉，此植物在二千多年前，由西汉张骞出使西域时带回内地，目前全国各地都有栽培，据介绍，古埃及用它治疗61种疾病，士兵吃大蒜后可以壮胆；古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使声音变得洪亮；英国在第二次世界大战期间购买了几千吨大蒜用于治疗士兵的创伤。大蒜含挥发性油的含量约为 0.2％，具有刺激的辛辣味，内含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物；大蒜素有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霉菌都有杀灭作用，故有人称大蒜是 “地里生长的青霉素 ”。

1、大蒜的抗癌作用

大蒜的抗癌作用，早就被国内外学者所关注。目前，流行病学家坚信有60％～90％的人类肿瘤与环境因素有关，而膳食营养和饮食习惯是一个重要的环境因素。盛顿大学一教授研究水果和蔬菜对肿瘤的作用时发现，在15种果蔬中，大蒜与肿瘤之间的关系最为密切，进食大蒜与结肠癌之间有显著的负相关，进食大蒜患结肠癌危险度比不进食大蒜低0.68倍。美科学家对238名患有前列腺癌471１名未患前列腺癌的男子的日常饮食进行分析后发现：平均每天吃10ｇ以上大蒜或其它葱属植物蔬菜的男性患前列腺癌的危险性比每天吃2ｇ的男性低一半。这项成果刊登在2002年11月6日的《全国癌症研究所杂志》上。韩国进行的一项流行病调查发现，摄食大蒜可以降低胃癌的发生。在我国山东省，不食生蒜的栖霞县人胃癌的死亡率是喜食生蒜的苍山县人胃癌死亡率的12倍。大量的流行病学研究已经表明了大蒜的抗癌效果，为人类合理选择抗癌膳食提供了科学依据。

2、大蒜的防腐作用

19世纪巴斯德首先发现大蒜具有抗菌活性；我国学者从20纪50年代开始对大蒜的功能进行研究。通过对大蒜的抗菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方因的研究，证明了大蒜抑制酶活性、杀灭各种微生物的作用物质是大蒜素。大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其效能甚至强于化学防腐剂，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

3、大蒜的抗菌作用

大蒜中的植物杀菌素主要为大蒜素及多种含硫化合物。被称为为“天然的广谱抗生素”，形象地把大蒜比喻为“地里长出来的抗生素”。据报道，1mg大蒜素的抗菌效能等于15国际单位青霉素的效能，也就是说，大蒜杀菌力是青霉素的一百倍；伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、葡萄球菌遇到浓度为八万分之一的大蒜素就会被杀死。由于大蒜素的抗菌性，且源于天然绿色植物，所以作为一种天然安全的防腐剂势所必然。

4、大蒜的抗氧化作用

大蒜中含有的稀有元素硒，是谷光廿肤过氧化酶的主要组成成分，它的抗氧化能力比维生素B高500倍。有资料报道，大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参，在体内(对肝脏)抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。

5、大蒜对心脑血管疾病的预防和治疗作用

大蒜有防止血浆胆固醇升高和降低血脂、降胆固醇的功效，并有明显的抗血小板聚集，降血压，改善血流纤溶活性和外周微循环，显著降低血液粘稠度、改善红细胞聚集，具有抗动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗死等作用。

综上所述，大蒜素取之于天然，以其具有多种生物学功能、优良的保健作用、显著的医疗效果、在人体内无残留、不产生耐药性等优点引起了人们的广泛关注。世界著名营养学家艾尔·敏德尔博士指出，大蒜制品将在未来百年成为全世界人们首选的长寿保健品。大蒜物质对所有“现代疾病”几乎都有保健和治疗功效。

怎么食用最科学？

首先营养学家建议，大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，从而影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味，常让人难以接受。

改善方法是先将大蒜切碎在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。此时，即使加热食用，效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用。其次，在翻炒大蒜的时候一定要注意用油。如果失去油的 “ 保护”，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多。

所以，专家建议：捣碎的大蒜若熟吃，则只有在油中炒过才能实现它的最大效果。