喝酒不伤身的八道下酒菜

红油猪耳拍黄瓜

原料：卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵

调料：盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱

做法：1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。

蜜汁红枣藕片

材料：莲藕 去核红枣 冰糖 蜂蜜

做法：1.莲藕洗净去皮，切成薄片，入凉水中浸泡；红枣洗净；2.煮锅中倒入适量水（以没过藕片为宜），大火煮开后放入藕片、红枣和冰糖，小火熬煮至水分几乎全部蒸发；3.取出藕片和红枣，入冰箱冷藏，食用前淋上蜂蜜。

凉拌猪蹄冻

主料：猪蹄2个约950克、玉米杂蔬粒60克

配料：八角1个、桂皮2克、生姜15克、葱15克、盐1茶匙、啤酒100克、酱油2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蒜15克、熟花生米、熟芝麻适量

调味汁材料：盐1/4茶匙、酱油1茶匙、米醋1汤匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙

制作：1、买来的猪蹄洗净，顺着骨节切成块。2、把猪蹄放入凉水锅内，大火烧开煮至血沫浮起。3、猪蹄从锅内捞出冲洗干净。4、生姜拍松，葱打结。5、把猪蹄、生姜、葱、八角、桂皮放入高压锅内。6、加入啤酒。7、再放入没过猪蹄的水。8、高压锅放在火上，大火烧开后，加盖上汽以后转小火煮1小时。9、待高压锅内无压力时开盖，捞出葱姜、八角、桂皮和猪蹄块。10、猪蹄晾至不烫手时，把皮和肉都剔下来，切成丝。11、把猪蹄的皮肉再放入高压锅内的猪蹄汤中。12、加入1茶匙的盐。13、锅内再加酱油、白糖和胡椒粉，大火煮开，加盖上汽以后再煮1小时。14、玉米杂蔬粒焯水，捞出用凉水降温。15、煮好的猪蹄汤冷却至室温时，放入玉米杂蔬粒搅匀。16、把锅内的所有材料倒入一个大的容器中，放入冰箱冷藏5小时以上至完全凝固。17、做好的猪蹄冻从冰箱取出。18、用小勺刮去表面的猪油。19、刮干净猪肉的样子，猪蹄冻表面看起来很清爽。20、把盛猪蹄冻的容器倒扣在案板上。21、切下一块，修成长条形。22、切成大片放入盘中。23、大蒜切末。24、除辣椒油外所有的调味汁材料拌匀。25、把调味汁浇在猪蹄冻上。26、猪蹄冻上放入蒜末、辣椒油、熟花生、熟芝麻、葱末拌匀即可。

芥末海蜇拌白菜心

主料：海蜇丝150克、白菜心100克、红椒50克、黄椒50克

配料：大蒜2瓣、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、芥末油1茶匙、香油1茶匙、老陈醋1汤匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙

制作：1、海蜇丝洗净。2、海蜇丝用清水浸泡4小时以上，中间每隔1个小时换一次水。3、红、黄彩椒和白菜心洗净。4、把红、黄彩椒和白菜心切丝，蒜切末。5、海蜇丝沥干水分放入大碗中，红、黄彩椒、白菜丝和蒜末也放入大碗中。6、大碗中加入盐、白糖、陈醋、味精、香油、芥末油、生抽拌匀即可。

凉拌鸡肉

鸡腿......2只(随口味,随情况,要是家里正好有鸡胸肉,用鸡胸肉也可以,煮熟撕成丝再拌)黄瓜......半根 胡萝卜......1小块 红椒......1个 黄椒......1个 鸡蛋......1个 梨......1个(半个榨汁,半个切丝)

梨子调味汁需要: 梨汁......半个梨的量 芥末......适量(随口味) 白糖......1大匙 醋......2大匙(1大匙约15毫升) 盐,白胡椒粉,香油......各少许

煮鸡肉的汤:洋葱......1/4个或半个 盐,料酒......少许

做法:：1、鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.2、再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.3、取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.4、鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.5、把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.6、红黄椒切丝.7、把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.8、将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.9、梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.10、把所有切丝的材料放入大容器.11、再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.