小时候吃的栗子有两种，一种爸妈买的，一种爸妈送的。前面那种很甜，后面那种很疼。
家乡有种相当不人道的惩罚孩子的方式——敲毛栗壳子。具体手法是弯起食指和中指，用指节用力敲脑袋瓜，声音沉闷即为一记漂亮的毛栗壳子。操作简便，无需鸡毛掸子、笤帚，随时随地，威力可观。也不知敲毛栗壳子到底跟栗子有什么样的渊源，我总不大把极爱的和极讨厌的两样东西联系起来。如果我爸妈看到这篇，倒是希望可以为我解决一下历史遗留问题。
小时候人怂听话，没啥大毛病，很少吃到御赐的毛栗壳子，多半都让哥哥吃去了。糖炒栗子倒是吃过不少，放在黝黑的砂子里炒出来的那种。这种栗子剥起来不费事，就是吃完手上、嘴上都黏着一层蜜糖，时间久了还有黑化的风险，吃相很不好看。
去年尝试用乌龙茶、红糖煮栗子，可狠不下心来搁糖，所以品相不大好。今年栗子上市早，手又开始痒起来，想着做一道可以不洗手的小食。于是。就有了这道奶盐栗子。
新鲜板栗放置几天再吃会更甘甜。剥掉硬壳后，用热水煮开，闷3分钟左右，趁热剥开外皮。对于剥皮这件事，我一直都不得要领，所以总是会让食物受点外伤。
牛奶里加少许盐，把剥好的栗子放进去，以牛奶正好没过栗子为宜。口味偏甜的，放点儿蜂蜜也是可以的。保鲜盒密封，在冰箱里泡制一整晚，以便入味。200克的板栗用一包牛奶泡便可。
第二天启封，把入味的栗子平摊在烤盘里，上下火，200度，烤20分钟左右，直至栗子变为金黄即可。喜欢脆些的，可以多烤一会儿，若是喜欢软的，可以用锡纸包起来烤。
用同样的法子，盐可以换成白砂糖或蜂蜜，板栗可以换成花生米、核桃仁儿、榛子仁儿，还有杏仁儿。味道相比都不会差。
爱下厨的人大都不怎么安分。折腾折腾，才知道什么是自己爱的，什么是自己厌的。
外婆家今年栗子收成很好，我知道自己又有口福了。冰箱已经塞的满满当当，带壳的、剥好的，大的、小的——当然，大概是不包括那一记响脆的毛栗壳子吧。
祝 秋安。
信马由缰
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