注意了, 超市里这三种猪肉再便宜都不能买，也不能吃

　　猪肉可以给我们补充蛋白质已经多种营养，但是如果是病死猪等没有经过检疫部门检验的猪肉，吃了之后不仅不能给我们带来所需要的营养，还有可能会出现腹胀、腹泻、呕吐甚至是中毒等情况。

　　在如此的市场环境之下，了解一些简单的辨别能力尤为重要。如果猪肉看上去肿胀、有水渗出、肉的颜色明显变浅、弹力差(手指压下去后很慢才恢复原型)等情况，基本可以判断为注水肉。

　　正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。

　　下面是一些健康猪肉和病死猪肉的辨别方法，大家了解一下。强调一点，即时是大型超市买肉，也一定要认真检查一下。

　　1、看切面

　　健康猪肉表皮无任何斑痕，猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;

　　病死猪肉表皮上般有形状不同的疹块、斑点、出血点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

　　2、看肉质

　　健康猪放血良好，血管中残留极少，肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;

　　病死猪肉因放血不全，血管有凝血块，残留血呈紫红色，有气泡，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。切面暗紫色。

　　3、看脂肪

　　健康猪的脂肪呈白色、浅白色或乳白色

　　病死猪的脂肪呈粉红色、浅玫瑰色或红色等异常色泽。

　　如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉

　　新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。

　　变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。

　　买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。