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尝“鲜”全世界
说起京城里高端日式铁板烧餐厅，跑不了隐在太古里北区的尚水长廊。低调地开在北区侧楼的三层大厅深处，过滤鼎沸人声，曲径通幽。
今年太古里北区餐厅大洗牌，尚水长廊依然稳若泰山。从顺义主打高端客群的中央别墅区拓店太古里北区，它们在太古里已经开了七年，是稳重扎实的老牌餐厅。
日式铁板烧和法式、台式铁板烧又不尽相同，食材事先不能腌制加工，表层也不抹淀粉，因此对食材的新鲜度要求严苛。生鲜的好坏，高热的铁板快速烹调之后食客依然一目了然。调味也简洁，强调食材本味，搭配少量胡椒粉、酱油等。
好味限量，提前预约最稳妥。提前预定了包厢和应季的海鲜和肉类。优质食材，自然要搭配好的铁板烧师傅。指定了从开店伊始就驻扎尚水长廊的袁师傅烹制。师傅入行快二十年，对如何完美诠释每味新鲜食材烂熟于胸。
用餐的私密感颇强，六块铁板独立在六个包厢里。店员引路，进店后屏风一拐，清幽小路通往每个包厢，隔绝于世，三里屯之外的另一个世界。
餐具早已提前摆放规整，店员算准时间端上食材备用，袁师傅在操作台前准备着——吃铁板烧的另一种魅力就在这儿，即吃到了美味，又欣赏了一场刀叉飞舞、火花四溅的烹煮 show。
餐前小食精致考究，和风摆盘，两枚鳗鱼玉子烧，炸菇卷，一串虾仁毛豆。以及最可口的当季蜜渍南瓜：爽、绵、甜。
“没有什么忌口吧？”
“没，怎么好吃怎么来。”
——袁师傅的演出正式开始。
先吃海鲜。扇贝个头大得惊人，每日现到的大连小长山岛纯野生品种。上桌还是生猛的活物。师傅教了辨别扇贝新鲜的方法：活扇贝表面是凹凸起伏的，冰冻的则是表面平滑，没有机理。
袁师傅龙飞凤舞几下，焦黄软嫩的扇贝便被切成丁落在盘里，“不用蘸酱，直接吃。吃它的鲜美。”火候刚好，扇贝的软嫩度还在，肉质肥厚，口感饱满，回味带着海鲜的甘甜。
节奏把握得好，吃着最后一块扇贝，粉嫩的三文鱼和大虾便被拎上了铁板。三文鱼是挪威大使馆直接提供货源，新鲜度与品质自然不在话下，有的客人会选择直接生吃。烤三文鱼也没让味蕾失望——入口不柴，肉有铁板炙过得油脂焦香，嚼得出汁水。
大虾来自越南，熟透了的虾肉最馋人：白亮嫩红。同样不蘸酱，吃一口海的鲜味。师傅切得圆滚滚的一丁一丁。
咬一口，弹牙。外层微焦，吃香气，里层吃虾肉的甘甜汁水。
虾头也能吃，师傅用铁铲压平，不断煎出脆壳的香气，酥、脆、香。下酒最好不过。
还烤了生蚝吃。生猛鲜活的大生蚝被拎出放上铁板，滋滋“挣扎”个不停。没办法，怪它太肥美，人类的口腹之欲把持不住。
师傅烤得功利了得：没有全熟，只把外层烤得微焦，内部依然保持生蚝的“生”度，咬下去仍然是咸香的海味。
必吃的还有牛肉，和牛和牛柳都是店里的招牌。选了肉质最嫩的澳洲谷饲牛柳。师傅做法也清爽，加红酒、酱油、和蒜片。五成熟，泛着粉色的红，让人心动。搭配蒜片吃，焦香脆口，像在吃薯片。
再说两道有意思的创意菜，口蘑和牛肉海鲜菇卷。
其实口蘑还未当季，不同于海鲜供应链的稳定，时蔬更讲究季节，天气变冷之后的草原白蘑最美好：肥厚、宽大、亮白。不忍拒绝我们的请求，店里临时买了三只小口蘑给我们尝尝，体验一下独特的口蘑烹调。
个人也最喜欢这道菜品，算是日式洋食。先爆炒一阵培根碎和洋葱碎，再放上口蘑满满煸熟出汁，铺上馅，盖上一层芝士，最后点缀几瓣香草叶。色、香、味都有了。
等不及凉透，还带着铁板滚烫的温度，嘬了一口蘑菇汤汁，芝士的奶油香气和培根洋葱风味浓郁，再咬一口舒爽的口蘑。嗯，会为了吃一次正宗的草原白蘑再回来的。
牛肉海鲜菇卷，师傅把牛肉片铺上铁板的时候着实震撼，牛肉片快比脸还大，把细长的海鲜菇完整地裹起来。
用的牛外脊部位，肉质紧实，熟了之后略为涩口，想吃的软嫩些，可以请师傅微微调整烤制程度。
搭配海鲜菇一起吃聪明极了，菌菇口感清爽，味道温和，汁水又一解肉感的油腻。
甜品收尾，铁板冰淇淋。精致小巧的饭后甜品，到了日式铁板烧餐厅，也变得镬气十足。
冰淇淋用的 gelato，不必担心热量负担。把传统的蛋筒换掉，用松软的芝士蛋糕做基底。先上铁板烤热，再放上冰淇淋球。
最精彩的部分来了，店员关了灯，师傅在铁板周围喷一圈酒，喷枪点火，火丛围着三颗圆圆的 gelato，在铁板上滋滋作响。
等酒香都散进冰淇淋里，火也熄灭，店员开灯。三枚冰淇淋安然呈现面前。
一席声色犬马的铁板 show 落下帷幕，肚子也被时令好物填得满满。铁板热炉，为深秋寒意裹挟的北京，添了一分饱足的温暖。
尚水长廊铁板烧餐厅(三里屯太古里店)
地址：三里屯路太古里北区西座 N4 楼 3 层 30 号
电话：010-64152112
尚水长廊铁板烧餐厅(顺义店)
地址：顺义区天竺开发区荣祥广场 902 号
电话：010-80465112
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撰稿丨Autumn 视觉丨Autumn
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