这道成本10元的大锅炖，天冷最受北方人喜爱，米饭蒸少了

上班的第一天，天是真的冷，也真是不适应，感觉天气一下子就冷了。

要知道，在寒冷的季节，北方人最爱做的就是各种炖菜。酸菜炖白肉、排骨炖豆角、茄子干炖肉、猪肉炖粉条，貌似闭着眼睛都能细数出若干道热气腾腾的炖菜。我感觉炖菜的精妙之处就在于，不同于盛夏守着灶台是个受罪的差事；现在做个炖菜，看各种鲜美食材在锅里咕嘟咕嘟，感受着温暖，闻着菜香，绝对是一种享受。

说到北方炖菜的食材，北京人冬季里都喜欢雪里红这种蔬菜。现在你走在北京的菜市场里，就能看到有不少老人一捆捆的买雪里红，买回家后用花椒和盐来腌制。腌制好的雪里红，有股清爽的咸香口感，是不错的佐粥小菜。另外雪菜炒肉沫，更是一道开胃又下饭的家常菜。

不过借着这段大幅降温的日子，咱们就得来一道暖呼呼的炖菜。用雪菜末搭配鲜美的小黄鱼，口感特别鲜美。小黄鱼在北京的超市，售价很便宜，有两种，一种是整条速冻的；另外就是去头的小黄鱼，这种更方便炖菜吃，价格都是8元左右一斤，炖上一家三口吃的一锅，成本也就10元左右，真是美味又实惠的一道美食呢。

别犹豫，赶紧和花儿一起，尝尝这道散发着咸香味道的暖身菜肴吧。

【雪菜炖小黄鱼】

需要准备：

小黄鱼12条

雪菜200克

干淀粉适量

小葱、姜末、蒜末、朝天椒

食用油、料酒、生抽、糖、开水

做法：

1、小黄鱼清理干净内脏，去掉黑膜，用少许料酒和盐，稍微抓一下，腌制10分钟。

2、雪里红取200克左右，洗净切碎丁。

切适量姜末蒜末，2个朝天椒切段。腌制好的小黄鱼沥干水分备用。

3、小黄鱼在面粉里滚一圈，均匀裹上面粉。

坐热油锅，放入适量食用油，烧到六成热，放入小黄鱼，炸至定型，这一步不用炸的很透，因为一会儿还有炖煮。

4、另起锅，放入少许食用油，爆香蒜末姜末，再加入朝天椒段，炒香。

5、放入雪菜，翻炒均匀。

6、加入炸好的小黄鱼，倒入一小勺生抽，适量白糖。雪菜本身就是腌菜，比较咸，就不要放盐了。

加入将将没过食材的开水，中火煮6-8分钟。

7、炖好的小黄鱼，有股别样的清新味道，再撒上一小把香葱末，已经酥软到刺都可以吃的小黄鱼，这种焖炖的法子真是最香了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师