腌制腊肉是中国人在冬季的传统习俗，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。而现在的人们越来越不满足于只能在冬季吃到腊肉，一年四季都有吃腊肉的需求。但是在夏季或者秋季，空气中湿度大，天气变化莫测，给腊肉的烘干带来了挑战，使得腊肉的质量得不到保证，合肥ENT节能技术中心深入研究腊肉烘干工艺，研发出了高效能，烘干参数可控的腊肉烘干技术。
江南大学食品学院的一份研究表明，与传统工艺相比，通过循环热风烘干的腊肉色泽更均匀，口味更佳，并且可以有效的避免因天气因素造成的变质问题。且要保证腊肉的口感，腊肉在烘干的过程中必须经过三个阶段：
一、等速干燥阶段
历时5到6个小时，在物料装入ENT节能空气能热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
二、减速干燥阶段
这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，腊肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，腊肉开始收缩，这时一定要注意腊肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。
三、快速干燥阶段
这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强干燥速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。腊肉烘干最终湿度控制在15%以下。
此时经过这三个烘干阶段，腊肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。
传统的腊肉烘干方式是通过煤或者碳作为燃料，燃烧的高温空气再经过鼓风机将热量循环至烘干房内。这种方式的缺点使得烘干房内温度不均匀，腊肉的烘干质量得不到有效的控制，更无法保证腊肉烘干的三个干燥阶段，因此我们常常可以看到有些腊肉颜色深，有些腊肉颜色浅的现象。
案例分析：
项目：合肥某食品加工厂腊肉烘干房节能改造
使用设备：ENT节能空气能热泵（ENT100-KFXHG）
改造方式：将原有的烧炭锅炉拆除，利用原有的烘干房和风道，在合理位置安放ENT节能空气能热泵。
经济效益分析：一年可节省约24万元。
效果反馈：ENT节能技术中心烘干房设计采用编程控制，大大减少劳动力，烘干房内温度均匀可控，产品质量得到很大的提高。
空气能热泵作为清洁能源中的代表性产品，环保、节能、无污染，而且不用像太阳能那样“看天吃饭”，无论是阴天、雨天，还是雪天都能正常使用。将空气能热泵用于农产品烘干，不仅能保证烘干品质，更不会受到天气的影响。合肥ENT节能会根据不同的农产品，不同的需求设计不同的烘干方案。
1. 水果烘干
烘制设备可以广泛应用于红枣、柿子、猕猴桃、葡萄、枸杞、香蕉、龙眼等水果的干燥脱水。
2.干制干果
烘制设备可以广泛应用于花生、杏仁、榛子、松仁、开心果、巴旦木、板栗等干果的干制。
3. 蔬菜烘干
设备可以处理众多的蔬菜，包括萝卜、白菜、辣椒、黄花菜、木耳、香菇、蒜片、生姜等脱水处理。
4. 中药材烘干
设备可以应用于人参、红花、菊花、马齿笕、当归等中药材的脱水干燥处理。
5.海产品烘干
设备可以应用于生鱼片、海参、海带等海产品的脱水干燥。
6. 粮食烘干
设备还可用于对玉米、大豆、小麦等进行干燥处理。
7. 其它经济作物烘干
例如农产品节能环保烘房还可以应用到牧草、食物辅料等领域的干制脱水。
合肥、芜湖、蚌埠、淮南、马鞍山、淮北、铜陵、安庆、黄山、阜阳、宿州、滁州、六安、宣城、池州、亳州的有烘干需求的客户，可以联系ENT节能探讨更多的烘干方案。
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