澳门蛋挞的罗曼史，「开封菜」也插了一脚

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1979年，英国人安德鲁来到澳门，从事药剂师工作。恐怕连他自己都未曾想到，他第一次踏上澳门的土地，就将终老于此。

安德鲁深爱澳门，用他的话说，澳门是他能在东方找到的，最具有欧洲风情的城市。而另一个很重要的原因，是他在澳门遇到了未来的妻子玛嘉烈。

「玛嘉烈」三个字听上去很洋气，实际上她本名唐慧中，是个祖籍珠海的中国姑娘，她的清新和热情抚慰了漂泊异乡的安德鲁，俘虏了浪子的心。

1989年，向往恬淡生活的安德鲁在偏僻的路环开了一家「安德鲁饼店」，售卖自己制作的蛋挞。彼时的蛋挞还是小众点心，加上饼店远离商业中心，最初只是不温不火。

但由于安德鲁精通葡式蛋挞的制作，并在传统的基础上加入了自己的改良，口味竟成一绝。那些从四面八方涌入澳门，又流连牌桌的赌棍，更是对这种即能充饥又能解馋的点心爱不释口。

而玛嘉烈充分发挥了东方女性吃苦耐劳、擅于持家的优良传统，把饼店的生意打理的井井有条。一时间，偏僻的路环竟然因为这家夫妻店而变得人声鼎沸、摩肩接踵。一大早就有人来排队，抢购这每天只做200盒的蛋挞。

每当一天的辛劳结束，安德鲁会惬意地喝着咖啡，在路环码头吹来的海风中享受属于自己的宁静。玛嘉烈则继续精打细算，盼望能早日走出路环小村，让饼店越做越大。皇天不负苦心人，最终玛嘉烈把饼店由一家变为三家，「澳门葡挞」也因这对夫妻而名扬四海。

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然而谁也想不到，就在饼店生意越发红火之际，安德鲁和玛嘉烈却在1997年劳燕分飞。坊间对他们的离异有很多八卦，最主流的说法还是由于二人的价值观差异。安德鲁更像一个传统的「匠人」，做蛋挞是他的兴趣，他享受这种生活方式；而对玛嘉烈来说，蛋挞就是一门生意，经营饼店激发了她的「商人」潜质，他们都活在各自的梦里。

离婚之后的玛嘉烈分走了后来开的两家饼店，并且正式将饼店名称换成了「玛嘉烈蛋挞」。她之所以有和前夫打对台的底气，不仅因为得到了饼店，更重要的是安德鲁把蛋挞的秘方也一并给了她。外人无法得知他们之间的协议是怎样达成的，但毕竟曾经爱过、一起奋斗过，或许安德鲁还是更愿意由玛嘉烈来把自己的蛋挞发扬光大，而他自己则固守着心爱的路环。闲暇之余，安德鲁还会到前妻的店里尝下味道，对火候提点建议。

随后玛嘉烈开始多元化经营，不仅饼铺开得有声有色，更在1998年以高价把蛋挞配方卖给了肯德基。对，没错。你在KFC吃到的每个蛋挞其实都是源自玛嘉烈。

据说安德鲁得知玛嘉烈把配方卖给快餐店后大发雷霆，但卖出去的配方如同泼出去的水，他也只能徒呼奈何。但从客观上讲，此举对蛋挞的推广确实起了很大作用，伴随着那些年KFC的快速扩张，蛋挞在大陆迅速流行开来。

2006年，澳门政府向安德鲁颁发勋章，感谢他为当地旅游和美食文化所做的贡献，并确立他为「澳门葡挞」的创始人。令人惋惜的是，同年安德鲁因哮喘突发而在澳门去世，长眠于路环的潮起潮落中。

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安德鲁的蛋挞源自于「葡式蛋挞」，也就是国内常见的「酥皮蛋挞」，特点是用黄油起酥，制作过程中油与面反复交叠，烤好之后酥皮最高可达数百层。一枚合格的酥皮挞，必然是挞皮薄而酥层多的。

葡挞的馅料主要采用由蛋黄、鲜奶和奶油组成的卡仕达酱，而安德鲁改用英式奶黄馅并减少了糖的用量。从味道上来说，安德鲁蛋挞偏清甜，有一股特有的焦香味，蛋挞表面还会洒上肉桂提香，更欧化一点。而玛嘉烈蛋挞奶香浓郁，口味较甜，更符合国人对西点的传统认知。

顺带提一下，除了葡式蛋挞之外，我们平时较为常见的还有「英式蛋挞」。从外观上来说，它和葡挞最大的区别就在于挞皮。

英式蛋挞的挞皮是用低筋面粉和黄油在低温下捏合而成的，没有层层的酥皮，吃起来的口感像曲奇，因此又叫「曲奇蛋挞」。此外，英国人还喜欢在蛋挞里加入各种水果。

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去澳门旅游的童鞋可以坐巴士去路环，亲自上门拔草。不过要提醒大家，最早的安德鲁饼店只能外卖，而且经常大排长龙。在与玛嘉烈离婚后，安德鲁又在路环开了两家咖啡店，不仅售卖蛋挞，还可以吃西餐，不想站在马路上吃蛋挞的童鞋可以去那里坐下来，从容的点餐。

而玛嘉烈蛋挞如今只保留了一家店，位于澳门最繁华的马统领街，生意也是异常火爆。另外这条街上除了玛嘉烈之外，还汇聚了许多澳门特色小吃，可以一并尝鲜。

澳门安德鲁饼店

　　营业时间：7:00am -10:00pm

（周三为7:00am -7:00pm）

　　地　　址：澳门路环市中心挞沙街1号地下

澳门玛嘉烈蛋挞

营业时间：7:00am-10:pm

地 址：本岛马统领街金利来大厦17B地铺

今天，「安德鲁」与「玛嘉烈」不仅是两家蛋挞店，更是澳门的城市名片。「澳门葡挞」的成功既有赖于安德鲁的精湛厨艺，也离不开玛嘉烈的苦心经营与推广。夫妻二人或许价值观不同，但他们都在认真做好这一枚小小的蛋挞。许多传奇的美食背后，往往都源于「用心」二字吧。

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