俗话说:靠山吃山靠水吃水。云南这个内陆省份,擅长吃山珍,对于海鲜,确实是门外汉。可依然有本地老饕们对海鲜也是情有独钟,自然有很多沿海人在昆明开海鲜店。
众所周知的世纪金源、晶润、大赤门等自助海鲜不在今天的讨论范围之内,今天来说的是看菜点菜的餐馆,滇池路、海埂路、新亚洲体育城等很多地方都有。
喜欢跟着懂的人点菜,就好像喜欢到农贸市场一样,总能发现些好玩的东西。在吐水的蛤蜊,在缸里游动的竹节虾、基围虾,贴在玻璃缸内侧的鲍鱼,被绳子捆起来的三眼蟹……每一样都很好玩。当然,每种食材,怎么做才好吃,还是得问懂行的人。
花螺
三眼蟹
豆腐鱼
上大学的时候学校食堂吃过,肉质松软含水分高,几乎是入口即化,类似于吃豆花,学名龙头鱼,地方话叫豆腐鱼可能就是和口感有关。这种鱼只有一条主骨,而且软不拉几的,其余的鱼刺细软如胡须,几乎都不挑刺。以前只见过熟的,生的还是第一次见。
浙南地区一带的人形象的叫它“水潺”,意思是像水一样柔软,也是雅名。
龙头鱼(豆腐鱼)
红烧龙头鱼(豆腐鱼)炒鱿鱼仔
原谅我对于此类海洋软体动物脸盲,分不太清鱿鱼、墨鱼、乌贼等等,活的长相都差不多,我也仅此在东极岛见过一次活的,内陆都是吃冰冻的。
炒鱿鱼仔蛏子
算是贝壳类我最先认识的一种,新鲜的炒熟了,吃的时候会有黑色的墨汁一样的物质流出,初尝甚为新奇,吃多了也就还好,炒海鲜还真考厨师技术,既要保持鲜甜又不能有腥味,总之还是清淡的吃比较好。云南人螃蟹、虾都喜欢辣炒,其实吃不出海鲜的原味了。
炒蛏子海菜汤
水草一般,细丝,学名不知,和淡水里的完全不同,口感有些类似海带。
海菜汤鲍鱼
和海参、鱼肚、鱼翅一起,是中国传统的名贵食材,其实现在养殖多了,大排档也有,价格很亲民,10元一个。鲍鱼其实不是鱼,是贝类,软体动物,是四大海味之首。
鲍鱼
鲍鱼炭烤生蚝
这个烧烤摊上也常见,也就是“牡蛎”,每次吃这个我都想起法国小说巨匠莫泊桑的《我的叔叔于勒》里面生吃牡蛎的场景。
炭烤生蚝
还有各种虾,螃蟹,花螺等等,我特别喜欢的虾菇,就是今年网络流行歌里唱的“皮皮虾”。记得某年到海边的一位同学家做客,同学的妈妈不太懂普通话,但很热情,做了一桌子海鲜让我吃,我毫不客气吃了很多虾菇、螃蟹、黄鱼,年少真馋。
除了海鲜,潮汕口味的拍档还会搭配烧腊一起买,主食例如炒河粉也是不可少的。
烧腊
炒河粉大家去吃海鲜,都喜欢吃什么菜呢?有没有新鲜味道又好的海鲜餐馆给我推荐几家。
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