虾子滋味鲜甜，很少人不爱吃，许多主妇更认为活虾比较新鲜，更好吃。不过活虾品质真的比较好吗？会不会有药剂问题？冷冻虾会不会比较不新鲜？虾子变黑是因为不新鲜吗？常见问题一次说明白，顺便学怎么挑选喔！
虾子只要新鲜，怎么煮都好吃。
虾子是餐桌上常见的佳肴，煎，煮，炒，炸都好吃，但市面常见活虾及冷冻虾，主妇挑选时，不知哪一种比较新鲜，而且没有残留药剂之虞？农委会表示，活虾运送途中，不肖业者可能在水中加入化学药物，杀菌剂或消毒液保持虾子的活动力，因此即使是活虾也不保证品质较佳，建议选择有生产履历，CAC标章或信誉良好的业者购买，才能吃得安心又美味。
虾子含有丰富的蛋白质及少量脂肪，适合减重的人食用。
“低脂高蛋白，减重吃最佳”
虾子是一般民众最常吃的海鲜，凉拌，清蒸，油炸，烧烤，煮汤，各式料理都能呈现虾子鲜美的风味，尤其虾子含有丰富的蛋白质及少量脂肪，适合减重的人食用，所含维生素乙群还有增强体力及预防疲劳的效果，但虾头，虾卵的胆固醇指数较高，心血管疾病患者需适量食用。
“选择产履，CAC认证产品”
到市场买虾子，常让人莫衷一是，不知该选活虾或是冷冻虾，其实，虾子在鲜活状态下捕捞后，HACCP工厂运用单只急速冷冻处理（IQF）技术，以-40℃的极低温包覆冰衣，锁住活虾的口感与香气，并保持其鲜度，因此购买时，选择有生产履历，CAC标章或信誉良好的业者，就能吃得安心。
至于活虾，由于运送不易，不法业者可能在运送水体中加入化学药物刺激虾子，提高其活动力;也可能加入杀菌剂，消毒液抑制虾只伤口的感染与恶化，因此即使是活虾，也不保证品质较优。
“虾子变黑，与鲜度无关”
购买活虾或生鲜虾时，挑选没有腥臭味或化学异味，外表光泽透亮，肉质硬挺紧密，虾头身完整没有破损，触感有弹性的虾子就对了。
此外，虾子变黑是否不新鲜了，其实，虾子的头部，外壳，须脚及血液中存在活性极强的酪氨酸酵素，可分解酪氨酸，再经非酵素性的氧化及重合而形成黑色素，导致虾子变黑，即使是新鲜的虾子也一样，虽然影响外观，但与鲜度没有直接关系。
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