小科普| 抱歉，你吃的全麦面包有可能是假的！

人们的饮食习惯不断地发生着改变。

以往，谁要能吃上精米、精面，

那就是人人羡慕的对象，

而现代营养学证明，

那些曾经被嫌弃的糙米粗粮才是最宝贵的。

新版的《中国居民膳食指南（2016）》首次将全谷物编入其中，针对两岁以上的所有健康人群核心建议中，把“食物多样，谷类为主”放在首位。

因此，对于养生的现代人来说，五谷杂粮可是有着和“保温杯里的枸杞水”对等的地位。我们经常能在各大超市看到“养生”与“五谷杂粮”绑在一起，就连面包也更热衷全麦的（尽管口感如嚼柴……）

全麦面包以其含有丰富地粗纤维、维生素等人体所需营养而受到广大消费者的追捧。一时间，面包店的全麦面包大受欢迎，每每一出炉便已卖光了。

那么，全麦面包究竟有哪些好处呢？

1、含有纤维，纤维是消化系统健康必不可少的。它还可以吸收一些身体不需要的胆固醇和脂肪。

2、吃全麦面包更容易感觉饱，全麦面包做的三明治会更加令你满意，因为它可以帮助你减肥。

3、全谷物会更慢的被人体吸收，这可以保持血糖水平，防止胰岛素变得太高或太低。

4、全麦食品比其他粮食产品含有更多的抗氧化剂，众所周知，抗氧化剂可以预防癌症。

5、它含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。

因此，全麦面包在保持血糖平稳和提升幸福感等等很多方面都有着非常重要的作用。

那么问题来了，

如今你在市面上买到的全麦面包有可能是“假”的。

有些面包房为降低成本，通常会制作假全麦面包：

一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。

二是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

按中国全谷物协会的标识规定，只有“全麦面粉”达到产品含量30%以上，才可声称为全谷物产品。欧美等国规定各有不同，但也都在30%以上，也就是说至少30%才行。

白面包与全麦面包有什么区别呢？

区别在于加工处理过程。

面粉是由小麦加工而成，而小麦粒由麸、小麦胚芽和胚乳组成。全麦谷物几乎包含所有这些成分，但白面包只使用胚乳，并经过漂白处理。

在漂白过程中还过滤掉更多营养物质。换言之，白面包由于消除了小麦胚芽而被剥夺了大部分营养素。小麦胚芽包含大多数纤维和营养素。

因此在购买面包时务必阅读食品标签。如果标注“小麦粉”或“富强面粉”，并不意味着它是全麦。大多数这种面粉只是在白面粉里添加了全麦补充。营养标签是“全麦”面包，才是真正使用富有营养面粉制成的。

如今，吃的健康比以往任何时候都困难。如果不习惯吃全麦面包，可以尝试从燕麦麸开始。实际上，只对饮食习惯做出轻微的改变就可以大大提高健康状况。

怎样区分全麦面包？

首先，可以从配料表中看出，全麦粉的排名越靠前，证明含量越高。若排在小麦粉后面则确定不是全麦面包了。但部分商家为了炒作也会故意编写配料表，所以消费者还是得注意了。

其次，全麦面包外观呈自然浅褐色或浅咖啡色而非焦黄色，部分商家为了噱头而在烘制过程中加入焦糖致使面包变色，所以说光是看颜色还是不足以分辨出全麦面包滴。

可是，什么都想吃……

最后，看的不行就只能尝一口试试咯。

全麦面包尝起来有颗粒感，有嚼劲，而且切口比较密，呈蜂窝状。

当然，你在面包店买的时候是不可能尝一口的啦！

如果以上方法都不管用的话，那就只能出绝招了——自己动手丰衣足食！

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