川菜中毫不起眼的小角色，一般厨师不一定会做，但是几乎人人喜欢
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
川菜主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
那么今天我们在这里要讲的一样美味可是川菜菜谱里找不到的，但是一提起大家都耳熟能详，可是很多又不会做的一道美味，为什么是美味而不是美食呢？因为它不是一道菜，它在川菜里是一个毫不起眼的一个小角色，那就是满天星。
满天星是一个具有诗情画意的一个比较高端的名字，在四川的酒店里的菜单上偶尔可以看得见它的芳踪。一说起满天星，大多数人不会知道是什么，但是一说起葱花醋汤，估计没人会不知道，但是说起做法嘛，很多人就不知道了，也许有人会说不就是葱花与醋嘛，要是那样就大错特错了，估计很多厨师都不一定能做得好。说起葱花醋汤，那不仅仅是醋汤，那更是一种承载了许多的儿时回忆的一种味道。在儿时的乡村坝坝宴席上那就是标配，每当坝坝酒席一桌桌十几二十个菜，有炒菜，凉菜，蒸菜，甜的，咸的吃过后，酒足饭饱了，在酒席快要结束前，主人家都会派人给每一桌送上一大瓷盆葱花醋汤，每人碗里舀上一大马勺，然后大家滋吧滋吧喝个痛快。每当那个时候，送汤人还没到，葱花醋汤的香味伴随着热气飘散在院子里，窜入每个人的鼻子里，告诉大家，醋汤来了，也代表着酒席马上就要结束了。下一拨的人就准备候着。平时男人们下馆子吃饭，要不是三五一群，一般就一个人炒一个菜，不会再特意要店家煮个汤上来，但是一个人吃饭没有汤犹如炒菜没有放盐，用我们四川话讲，就是吃的不落肠。所以一般这个时候，就向店家要一个不要钱的葱花醋汤来对付对付，一顿饭就这样解决了。
好了，最后那我在这里向大家介绍正宗的葱花醋汤如何做，才能喝起来好喝，喝得巴适。材料：葱花适量，生姜适量切末，老陈醋两汤匙，食盐一汤匙（调羹），味精一汤匙，花椒油少许。做法就不再赘述了，所有原料放碗里，冲入开水就好了，一碗香嘭嘭的美味就大功告成了。tep:味道好，调料产地很重要，这才是川菜红遍大江南北的主要原因，买不到四川产的花椒油就吃不到那个香味。
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