一直都知道西葫芦的营养价值挺高的，含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。还具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结等功效。可是以前怎么都不爱吃炒西葫芦，因为一般炒出来，碗底会渗很多水，吃着水渣水渣的感觉。
后来试了几种办法来做西葫芦都不理想。最后根据炒黄瓜的经验，先将它放盐抓匀，腌一下再炒，结果令人欢喜，西葫芦因盐腌而变软湿润，炒的时候完全不用另外加水，很容易就炒熟，而且在炒的过程中，随着它自身的水分收干一些，吃起来特别细滑，回味特别香。才想明白原来以前做的西葫芦是因为少了这步。
今天我分享的炒西葫芦，可以说做法非常简单。只配了一点虾皮和它炒熟，西葫芦本身的香气得到完美呈现。当然，我这只是抛砖引玉，你腌好了西葫芦后，可以根据你自己的喜好加各种调料一起炒。
食材：西葫芦1条、虾皮适量、盐适量、花生油3汤匙。
1、西葫芦切片，如果你买的葫芦较老，最好把瓤去了。
2、在西葫芦里调适量盐，充分抓匀，腌10分钟。（关键步骤）
3、将虾皮的灰尘冲一下，如果太咸的话，换水泡几分钟，捞出沥干。
4、炒锅小火烧热，倒油，油温后，放虾皮稍微炒一炒。
5、腌过的西葫芦会变软出水，把西葫芦抓到锅里，腌出的汁不要，用中火炒熟。
6、腌西葫芦的时候已经放盐，且虾皮有咸味，所以炒的时候不用再放盐。
蔬菜还是简单的做法味道最好，调料太多，多少会影响食材本身的口感。
【小贴士】
1、虾皮一般较咸，还可能含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，用水冲洗或者泡泡，可以去掉一些有害物质。
2、西葫芦切片后，用盐抓匀后，西葫芦变软出水后再炒，不但容易炒熟，而且吃着非常细滑可口。
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