蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
【食材准备】
鸡蛋，糖，香草糖，牛奶，面粉，黄油，葡萄干，盐，装饰用糖粉
烹饪步骤 1/6
将烤箱预热至220摄氏度，分离蛋白与蛋黄。向搅拌机中加入蛋清与糖，搅拌至硬性发泡，直至体积增倍。
烹饪步骤 2/6
将打发后的蛋白盛入大碗中。向搅拌机中加入蛋黄、香草糖、牛奶、面粉与一撮盐，搅拌均匀。
烹饪步骤 3/6
将打发后的蛋白轻轻拌入蛋黄混合物中，制成蛋糕糊。
烹饪步骤 4/6
用中温在煎锅中融化黄油。将蛋糕糊注入锅中，撒上葡萄干，加热3-5分钟，然后放入预热好的烤箱，以220摄氏度烤制10-15分钟，至蛋糕呈金色。
烹饪步骤 5/6
借助两把叉子，将蛋糕撕成易入口的小块。
烹饪步骤 6/6
饰以糖粉即可享用！
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
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