网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

这15道最经典的衡东土菜你都吃过了么?看着流口水,

0
分享至

第1道菜 衡东土头碗

衡东土头碗又称“七层楼”,是衡东土菜八大碗之首,源于唐盛时期,狂草书法家怀素僧佛祖云游四海,落居于南岳晓霞峰(今衡东新塘镇),因心内尘念未尽,好大荤,于是首创“七层楼”菜式,后流入民间,演变传承至今。

第2道菜 新塘削骨肉

新塘削骨肉是衡东地区盛行的一道家常湘菜。

20世纪70年代,衡东新塘镇上有一小老板在一个偏僻的地方开快餐摊点,平日经营农家米粉、炒菜、蛋炒饭、骨头汤类,生意惨淡,老板有些灰心。一日他发现骨头熬过汤后,骨头上的碎肉及结缔组织激发了他的灵感,马上动手将骨头上碎肉削下来,撕碎,用青椒一炒,味道特别鲜美,即入菜谱,颇受欢迎。他默默地坚持,不断改进,将青椒选定本地青黄贡椒,味道更佳。从此,生意兴旺起来,碎肉不够用,就用龙骨替代熬汤,于是汤越熬越鲜,碎肉越来越多,生意越做越大,年复一年,小老板利用原料的下脚料做成身价千万的富翁,青椒炒削骨肉成了衡东土菜里的经典名菜。

第3道菜 黄贡椒炒羊肉

黄贡椒炒羊肉是在衡东县石湾地区传承三百年的乡村土菜。

相传清代中叶,石湾平里有一学子谭鑫振,年少聪慧,苦读诗书,废寝忘餐,以至食不甘味、精神不振地步,其母百计生方不妥。一日偶得远亲送黄贡椒一礼,即宰家养石湾黑山羊炒肉成菜,鑫振食之味口大开,神清气爽,日攻诗书,夜练书法。后来连中两元,殿试上对答如流,钦点探花,终成清代著名书法家,衡东县杨桥鹤岭“紫气东来” 巨匾,“南岳半山亭记”书法作品为其传世之作。

第4道菜 大浦血米鸭

大浦血米鸭,是衡东厨师在煮鸭的基础上改进而来的家常菜,深受湘东南人们喜爱,特别受衡阳城乡美食家追捧。

这道菜十分讲究原汁原味,整个菜品配料、调料极少,靠刀功、火候提炼味之精华,微妙之处在于添加新鲜之鸭血,组合成色彩紫红,香气扑鼻,味道鲜美,营养滋补的土菜佳肴。

第5道菜 棋子肉

棋子肉是流传于衡东地方古老久远的一道古典湘菜,在“八大碗”中列第五道菜上席,是筵席上最为敬重的一道正菜,俗称出“正肉”。因每坨为等边正方形,整体如棋盘格,故称“棋子肉”。

第6道菜 石湾脆肚

“石湾脆肚”,又名“生炒肚丝”,是盛传于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的乡村湘菜。

话说元末明初间,由于战乱,民不聊生,但人们爱国之心炽热,每年纪念屈原的龙舟赛仍如期举行,承办赛事的石湾“文昌兴饭店”却买不起肉,为节减费用,便用猪下水办宴席。获得冠军的,增加一道“生炒肚丝”作为奖励,这个习俗延传至今。

第7道菜 黄鳝炒蛋

黄鳝炒蛋是流传在衡东县石湾一带的古典湘菜

第8道菜 杨桥麸子肉

“杨桥麸子肉”又称“麸子肉”,因菜品中用有红曲红,故又名“东方红云”。这道菜耐储藏,显喜庆,制作独特,在衡东县大部分地区流传千年以上。

第9道菜 青贡椒炒潦菜

青贡椒炒潦菜是一道家常素菜。青椒炒潦菜,技术程度不复杂,但涨发适度,软嫩均匀,刀工要精细,主配同形,火候要精准,口感微脆。

第10道菜 酒糟鱼

酒糟鱼是古已有之的乡村湘菜,因赋予了孝敬父母而得善果的文化含义在衡东保留至今。

第11道菜 曝(pu)椒炒仔鸡

曝(pu)椒炒仔鸡是一道经久不衰的乡村土菜。该菜系采用农家散养土鸡和农家自制曝辣椒。

第12道菜 芥菜炒牛肉

芥菜炒牛肉是一道半荤半素的家常土菜。该菜应选用本地黄牛,黄牛体形小,翻山越岭,肌肉蛋白含量高;芥菜产自黄泥土壤,味道偏甜无苦涩;再配上红辣椒、蒜头、剁椒、生姜,用茶油、米烧酒速炒而成;味道鲜辣,五颜六色,成菜可丝可片,适合亲朋好友聚会,下酒咽饭。

第13道菜 草市豆腐

草市豆腐是产生于衡东草市镇、历史悠久的乡村土菜。制作草市豆腐,必用衡东县草市、高湖、南湾、杨林等小地域所产黄豆,干品冷水浸泡8小时左右,用细齿石磨慢速推磨成浆,以白布兜装翻摇过滤,去渣留汤,入滚水烧浆,石膏点浆成坯,舀入豆厢压去水分即成豆干,再取豆干切坨,用山茶油黄焖成菜。

第14道菜 豆渣蛋饼

豆渣蛋饼是一道在衡东县第一届土菜文化节中发掘出来的祖传民间菜点。小吃本源于乡村,散藏于民坊,因俗而成,久传成名。衡东土菜大师谭南海祖上四代做豆腐,技艺精湛,名传乡里。百年前老祖雄文公在磨豆去浆后,将剩渣加食盐炒熟成小孩零食,先祖林生公后又添入蕨粉,做成豆渣蕨粉粑,散布予乡邻,深受好评。

第15道菜 神曲米饼

神曲米饼是在衡东地方传承久远的民间点心。相传炎帝南巡,溯湘江而上转入洣水,时逢大旱疾病流行,为恤民情解民忧,即将金银花、白芷、山楂、丁香、淡竹叶、鱼腥草等多种药食同源的天然中草药久熬成药水,与米粉拌和做成小汤圆和扁饼,散发子民,既可作充饥食物,又可预防疾病,润肤养颜。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
不踢世界杯球队了!国足6月与亚洲两队交手:可踢泰国朝鲜

不踢世界杯球队了!国足6月与亚洲两队交手:可踢泰国朝鲜

邱泽云
2026-04-02 14:19:39
时隔25年夺冠!上海女排巨奖到位,蔡斌载入史册,能拿多少奖金?

时隔25年夺冠!上海女排巨奖到位,蔡斌载入史册,能拿多少奖金?

萌兰聊个球
2026-04-02 10:35:16
云南美女马英婕肠癌去世,仅33岁,结婚仅5个月,喜欢喝酒吃烧烤

云南美女马英婕肠癌去世,仅33岁,结婚仅5个月,喜欢喝酒吃烧烤

180视角
2026-04-01 13:20:01
澳门世界杯男单八强出炉:日本双雄携手晋级 国乒男队冲冠遇挑战

澳门世界杯男单八强出炉:日本双雄携手晋级 国乒男队冲冠遇挑战

云隐南山
2026-04-02 16:34:07
绝不姑息!河北出手严查,31名高收入人员被查处!

绝不姑息!河北出手严查,31名高收入人员被查处!

达文西看世界
2026-04-02 15:01:54
伊朗有救了?一架专机降落中国,王毅表明态度,替美承担部分责任

伊朗有救了?一架专机降落中国,王毅表明态度,替美承担部分责任

丁隗解说
2026-04-02 13:31:37
后果显现!乱跟美国站队后,巴拿马港口归零,千亿美金紧急套现

后果显现!乱跟美国站队后,巴拿马港口归零,千亿美金紧急套现

楠楠自语
2026-04-01 22:32:36
4月2、3日世界杯+CCTV5直播:F勒布伦VS王楚钦,孙颖莎VS蒯曼

4月2、3日世界杯+CCTV5直播:F勒布伦VS王楚钦,孙颖莎VS蒯曼

开成运动会
2026-04-02 01:02:21
今麦郎董事长回应“手打挂面的‘手打’是商标”:该商标已用了20年,4月2日凌晨起停产相关产品

今麦郎董事长回应“手打挂面的‘手打’是商标”:该商标已用了20年,4月2日凌晨起停产相关产品

封面新闻
2026-04-02 05:07:12
金价,再次大跌

金价,再次大跌

吉刻新闻
2026-04-02 17:53:35
伊朗对美以发动第89波攻势,自杀式无人机突进北印度洋,逼退“林肯”号航母

伊朗对美以发动第89波攻势,自杀式无人机突进北印度洋,逼退“林肯”号航母

上观新闻
2026-04-02 04:24:13
祭拜蒋介石、将访中山陵!郑丽文这趟行程,引发网友热议

祭拜蒋介石、将访中山陵!郑丽文这趟行程,引发网友热议

魔都姐姐杂谈
2026-04-02 17:32:43
王室生存悖论:戴安娜赢了全世界,却输给了“不体面”的莎拉?

王室生存悖论:戴安娜赢了全世界,却输给了“不体面”的莎拉?

一莎观察
2026-04-02 08:30:03
世界杯冠军点兵!阿根廷名单已定22席:梅西领衔 还差4人

世界杯冠军点兵!阿根廷名单已定22席:梅西领衔 还差4人

叶青足球世界
2026-04-02 15:31:43
欧洲忍不了了,特朗普宣布退北约后,多国联合出手,美国沦为笑话

欧洲忍不了了,特朗普宣布退北约后,多国联合出手,美国沦为笑话

小小科普员
2026-04-02 16:24:45
张雪机车两连冠!必须提醒:你们动巨头500亿的蛋糕,一定要小心

张雪机车两连冠!必须提醒:你们动巨头500亿的蛋糕,一定要小心

达文西看世界
2026-03-31 18:53:29
在尼泊尔生活一年,我终于明白,为什么很多人去了就回不来了

在尼泊尔生活一年,我终于明白,为什么很多人去了就回不来了

复转这些年
2026-03-31 19:35:45
重庆6警察千里奔赴“跨省”自媒体人为哪般?

重庆6警察千里奔赴“跨省”自媒体人为哪般?

塞外刀客
2026-04-02 08:41:03
福特号士兵叛乱?士兵纵火真实目的曝光,44名美军死亡只是开始

福特号士兵叛乱?士兵纵火真实目的曝光,44名美军死亡只是开始

纪中百大事
2026-03-31 12:08:48
遗憾!东莞这所知名幼儿园停办!创办不到10年!

遗憾!东莞这所知名幼儿园停办!创办不到10年!

东莞好生活
2026-04-02 15:35:51
2026-04-02 18:36:49
丽推美食
丽推美食
精彩美食视频一网打尽
217文章数 19关注度
往期回顾 全部

头条要闻

00后女孩未婚先孕 坐月子期间男方提出"奶粉AA"并拉黑

头条要闻

00后女孩未婚先孕 坐月子期间男方提出"奶粉AA"并拉黑

体育要闻

邵佳一的改革,从让每个人踢舒服开始

娱乐要闻

宋宁峰带女儿出轨,张婉婷找董璇哭诉

财经要闻

高油价、AI泡沫...谁将压垮美国经济

科技要闻

三年亏20亿,最新估值58亿,Xreal冲刺港股

汽车要闻

三电可靠 用料下本 百万公里的蔚来ES6 拆开看

态度原创

艺术
房产
家居
公开课
军事航空

艺术要闻

故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州

房产要闻

大反转!海口今年首宗重磅江景地块,拍卖突然终止!

家居要闻

岁月静好 典雅新章

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

军事要闻

伊朗自杀无人机突进 逼退林肯号航母

无障碍浏览 进入关怀版