烤全羊是内蒙古自治区少数民族，尤其是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，蒙古族传统名菜，招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。
据考古资料证实：在发现河套人牙齿化石的附近地区，发现了古代人类试用火的灰烬，而且还有（元史）记载，12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”：到了13世纪（即元朝时期），肉食方法和饮膳都已有了极大的进步。
《朴通事柳羔羊》对烤羊肉做了比较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁架盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度，不单制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉，至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。
在现代，很多餐厅在制作烤全羊的时候已经不再用传统的烤炉了，取而代之的是烤羊利器，羊东家多功能专利烤羊炉是现在比较欢迎的一种烤羊工具，颠覆传统，创新烤羊工具。
烤全羊是成吉思汗最爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺少的美食，制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）的各亲王府内的厨师掌握，在解放前，阿拉善王爷达丽扎亚带着他的贴身厨师徐志一师傅，从北京的王府学艺后，带回阿拉善，从此烤全羊成为王府的名菜，可见烤全羊的受欢迎程度，如今的游客到达内蒙古时，必会尝试的一道名菜就是烤全羊了。
烤全羊技术经过多年的各民族之间烹饪技艺的相互交融，烤全羊日臻完善，无论其制作工艺还是烤全羊时的礼仪都有了约定的习俗，终于成为内蒙古在重大节日筵宴和婚礼庆典上的第一美撰，成为草原人们款待远方朋友不可多得的第一大菜。
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