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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。
秋天的蟹肉最鲜嫩.说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。
农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。怎样才能挑选到肉肥黄多的好蟹呢？
母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”则是圆形的。大家一定要注意一下蟹子的两端尖角处的反面和脐部，如果有淡淡的红色那么就是是膏多肥美的蟹子。
公蟹大家一般俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的,将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。 好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。图为“花脐”蟹，是没发育完全的母蟹，这种蟹味道很鲜也很肥。
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