广州牛三星的研究报告！！

小的时候

每次放学回家遇见到有推车的牛三星档

总会吵着外婆买给我吃

外婆一边说路边摊脏一边买给我吃

这或许就是80后90后对牛三星最初的记忆吧

牛三星

学名：牛三星

出生地：广州西关

主料：牛心、牛肝、牛腰、个别还有牛百叶、牛双胘

辅料：水、各种药材、萝卜、韭菜

制作方法：牛三星要先顺着本身的纹路切，然后用酒、姜汁等调料腌制，吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜

口感特点：汤底鲜香，三星爽口，保持内脏的鲜味，美味可口，老少咸宜

营养价值：牛三星能提高机体抗病能力，对于生长发育及术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。滋养脾胃，强奸筋骨，化痰息风。

如今做牛三星的店越来越多

环境也越来越好

究竟哪家才是广州最好吃的牛三星呢？

汤底、咸酸、牛三星

份量、价格、环境

这些都是我们研究的内容

一共八家人气最高的店

八碗牛三星

究竟谁能胜出？

1

屎坑粉

明记屎坑粉大约开在上世纪80年代

至今已经有30多年了

每天一开门，门口便排起了长龙

来这里的食客多数都是附近的老街坊

汤底用的是猪骨汤

没有传统的药材味却有猪的鲜味

咸酸不会太咸也不会太酸

味道适中

牛三星可能煮的时间比较长

有点太过火了，并不会很爽口

对于这样的老店来说

并没有环境可言，有个位置已经很不错了

总体来说屎坑粉的牛三星不过不失吧

或许人们来这里更多吃的是牛腩和情怀吧

综合点评

汤底：★★★

咸酸：★★★

味道：★★★

环境：★

份量：★★★

价格：9元

亮点：情怀、人情味浓

地址：龙津西路恩洲南橫街3号

2

容意发

容意发是广州最早一批的牛杂店

80年代从街头的推车到登堂入室

这里的牛三星早已成为广州人难以割舍的美食

同时也被各大媒体报导过

容意发的汤底比较浓郁药材味比较重还有点微辣

喜欢重药材味的朋友千万不要错过

除了汤底比较浓

咸酸也比一般的咸一点

这里的牛三星除了一般的牛心、牛肝、牛腰

还有少量的牛百叶

煮的火候也比较讲究，不会煮得太老，比较爽口

总的来说，容意发的出品口味比较重，喜欢药材味的朋友千万不能错过

综合点评

汤底：★★★★

咸酸：★★

味道：★★★★

环境：★★★

份量：★★

价格：15元

亮点：汤底浓郁，药材味比较重，三星比较爽口

地址：诗书路56号

3

林师傅（周门店）

林师傅在广州也有将近30年历史了

店面的装饰走古朴的风格

同时也开了多家分店

林师傅的汤底当归味比较重同时还带点鲜甜

可能是当归放得有点多，鲜甜过后会有点苦

咸酸对于其他店来说是真的很酸！

这里的牛三星属于中等偏上的水平

用料是普通的老三样，但是爽口程度还是不错的

总的来说，林师傅出品汤底的药材比容意发的更重

但是当归太多有点苦了，三星也还不错

综合点评

汤底：★★★★

咸酸：★★

味道：★★★★

环境：★★★★

份量：★★

价格：13元

亮点：当归药材味比较重，咸酸无限量任吃

地址：荔湾路周门街7174号

4

牛汤小匠

牛汤小匠并不是什么老牌名店

开了只有几个月

但是每天依旧有很多人过来吃牛三星

牛羊杂更是号称每天限量250碗

牛汤小匠的汤底药材味不算重

麻油味却很香，而且韭菜的味道也挺浓的

咸酸不会太咸也不会太酸

下单的时候记得和店员说好咸酸的分量哦

牛三星还是挺新鲜的

也比较爽口

虽然店面不大，但是有空调，坐得也挺舒适

总的来说，牛骨小匠的出品属于中上水平

更突出的是麻油和韭菜的香

综合点评

汤底：★★★★

咸酸：★★★

味道：★★★★

环境：★★★★

份量：★★★

价格：15元

亮点：麻油和韭菜很香

地址：较场西路16号之二南自编A铺

5

风味馆

风味馆也是一家开了二十多年的老店了

在广州说到牛三星基本没人不知道它

除了附近的老街坊经常过来吃

还有很多游客慕名而来

风味馆的汤底属于清汤型

没有药材味，也没有麻油香，只有淡淡的牛香味

小编个人觉得这里的咸酸是最好吃的

咸度和酸度配合得刚刚好，还带点微辣

牛三星煮得太久了，有点老，没有了爽口的感觉

但是分量还是很多的

总的来说，风味馆的出品没有传说中的好

但是咸酸真的很好吃，而且分量很多

综合点评

汤底：★★

咸酸：★★★★★

味道：★★★

环境：★★★

份量：★★★★★

价格：10元

亮点：咸酸是八家里面最好吃的，分量很多

地址：越秀南路161号

6

陈超记

曾经洪德路一带有三绝

而陈超记的牛三星就是其中一绝

老店现在正在拆除重建

这两个月内想吃陈超记的只能去分店了

陈超记的汤底属于自成一派

药材味并不会很浓，但是却很甜，甜味过后又会有点酸

咸酸的味道偏酸一点

对于老店来说

陈超记的三星还是挺爽口的，而且分量挺多

总的来说，陈超记的出品属于自成一派型

在物价飞涨的时代仍然保持7.5元一碗

综合点评

汤底：★★★

咸酸：★★★

味道：★★★★

环境：★★

份量：★★★★

价格：7.5元

亮点：风格自成一派，性价比高

地址：工业大道凤宁南路14号

7

西华路牛佬牛杂汤

牛佬牛杂汤从1994年开始营业

至今已经有23年了

已经成了不少老街坊和附近学生的饭堂

牛佬牛杂汤的汤底呈乳白色，胡椒味很重，偏辣一点

辣的同时还带一点牛的鲜甜

对于小编嗜辣的人来说最好不过了

咸酸并不出众，中规中矩

三星也算还不错，不会煮得太老

店面很小，店铺外面也只有两三张小木桌

每天中午或繁忙时候基本都会一位难求

总的来说，牛佬牛杂汤的出品也对得起它的声誉

小编认为汤底是八家店里最好喝的

综合点评

汤底：★★★★★

咸酸：★★★

味道：★★★★

环境：★★

份量：★★★

价格：16元

亮点：汤底胡椒味较重，合适重口味人群

地址：西华路与金花直街交口金花庙后街3号

8

大班美食店

大班是在西湾路开了多年的老店

被广雅的学生亲切地称为第二食堂

很多毕业多年的学生都会专门回来吃

大班的汤底比较普通

没有药材味，也没有牛的鲜味

咸酸也会比较酸

三星煮得太久了，没有了原本的爽口

总的来说，大班的出品并没有外界的评价这么高

但是对于吃牛三星来说环境是没得说的

综合点评

汤底：★★★

咸酸：★★★

味道：★★★

环境：★★★★★

份量：★★★★

价格：9元

亮点：是八家里环境最好的一家

地址：西村西湾路13号之4

广州小吃这么多

为什么就是偏爱牛三星呢？

嗯，喜欢就是喜欢，小编也不知道是为什么

如果是你，你更喜欢哪一家呢

或者你更喜欢吃什么哪家牛三星呢？