魏生泉：淡泊名利 百年树人 —记恩师王彬恩先生

西安交大是一所百年名校，不但教学、科研在全国高校中名列前茅，而且它的后勤保障工作也与这座著名学府相匹配，有着强大体系的支撑。

1985年8月，交大食堂招工，笔者通过面试、笔试和实际操作，以优异成绩被交大人事处录取，成为交大动力系食堂的一名计划内合同工。到2002年时，我已经在交大食堂工作了十八个年头，从一名厨工成长为国家特一级厨师，并获得了多项省级大赛奖项及烹调技师证书，当年任交大饮食中心康桥苑东苑餐厅经理兼行政总厨。主要负责校内教工就餐、学校的贵宾、外事会议接待、包间宴会、高校学生的聚会等工作。处于文化氛围浓郁的校园环境中，不经意间你在康桥苑的天井散步时，或许就会邂逅一位您仰慕已久的院士；在餐桌的对面，你或许与我国的首席科学家有过攀谈，在隔壁就餐的或许就是享誉国际的学者。每天看着一群群从身边走过的学生就餐者，或者是博士生，或者是硕士生，他们大都是学霸级的大学生。

2002年年初接到陕西省烹饪协会通知，协会要进行“陕西名菜”的评选认定工作。经交大饮食中心赵兴怀主任及分管康桥苑的吴新兵副主任同意后，我所在的餐厅着手负责具体研发工作。经过两个多月的研发，菜品基本标准规范到位后正式申报省烹协，由省烹协组织专家到各单位进行评审考核认定。当年春末的一个下午，专家到达了我所在的餐厅康桥苑。康桥苑当时号称是可供近万人就餐的现代化餐饮综合大楼，建筑由吴新兵副主任、景立杰经理、本人及现任市规划局的王西京副局长等一并拿出总体方案，后交西北设计院完成设计。值得一提地是在餐厅的中部为一层到四层顶部的中空采光地带设计，在寒冬季节，大雪过后阳光穿过透明顶部，暖暖的阳光洒在整个餐厅和人的身上，舒服极了。

下午我们提前上班，做着开餐前和迎接评定“陕西名菜”的准备工作，我在后厨里面忙碌着。约在四点半左右餐厅大堂经理小孟跑进来叫我，说是烹协的人来了，叫我过去，我听到后感到说的是五点半到，怎么这么早就来了，心里还有一些紧张，因为那是我第一次见到王彬恩师傅。王师见到我后自我介绍了下告知是烹协的来参加评审工作的，当时其他领导和师付还未到，我也赶紧做了自我介绍，把王师让到餐厅的豪包内喝茶，王师亲切地了解我和餐厅的一些情况及这次参加“陕西名菜”的准备情况。当王师得知我是蓝田县孟村乡人后，高兴地说“我俩是乡党么，你工作很优秀，希望以后为咱蓝田餐饮人争光，把你以后就叫小魏咧！”王师一口纯正的蓝田乡音，一字一句，声声入耳。当时王师年近五十岁，一头黑发极为浓密，根根直立，面部的肌肉和额头上的皱纹说话时也在跳动着，让我感到王师是一位令人尊敬的长者。随后省烹协李有堂会长、冯保荣副会长、李科长、梁立行师傅、王志民师傅等人及学校饮食中心赵兴怀主任、吴新兵副主任陆续到达。专家评审团的几位师傅对我们申报的“陕西名菜”从色、香、味、型、器、营、典故、寓意等各方面进行了认真点评和评议，王师和梁师并给我们几位制作人细致地从选材、质感控制、手法制作工艺、调味技巧性、油温控制、配菜方面、上浆挂糊、腌制、打酿子、刀工刀法、烹制时间及改进提升方面又认真的给予指导、讲解。王师和梁师不辞辛苦登门传艺，毫无保留。虽是我们操作师付讲解，但通过举一反三让我们受益匪浅，技艺得到很大的提高。这种方式的学习和传艺让我觉得就像小说里和电视里演的武林高手在传艺时，徒弟在表演招式，师傅坐在旁边的大石上讲授口诀那样的传艺方式。

像这样的传艺方式以后基本上是王师传授我烹饪技艺主要的一种方式。那次省烹协认定的“陕西名菜”有：碧绿麻花鱼、秦川牛坊、辣子烧虎蹄、蛋黄果仁鸡、松仁方肉五道菜肴，参与制作的除本人以外，还有东苑餐厅的李新章、赵宏伟、习树涛、阙存良四位厨师，这五道最终被省烹协认定为“陕西名菜”的铜牌至今一直还悬挂在交大康桥苑三楼餐厅大厅入口的明显位置。

师傅带我攀高峰

2003年10月陕西省第五届烹饪技术大赛开赛，由我领队组成的十余人的交大代表队参加比赛。为此，在赛前三个月我们就开始了技术大练兵活动，几乎每天练菜到深夜，周末更是练菜的大好时机，根本没时间去打牌和玩耍。好在这时我已经和王师傅比较熟悉了，就邀请王师和梁师到单位指导菜品制作。时值盛夏，王师和梁师不辞辛苦，不计报酬，冒着炎热几乎每叫必到，师傅们多次自己坐着公交车亲临餐厅热情传授技艺，实在令我们感动不已。在传授烹调技艺的过程中，王师还常常与我沟通餐饮管理方面的内容及一些前厅与厨房配合方面应该注意的问题，并希望我要注重提高整体知识面和层次，也常常讲一些工作中、生活中处理事情的一些办法。为此我在年底参加了餐厅服务培训班的学习，并考取了“国家高级服务师”的资格证书，同时挤出时间参加交大管理学院学习，自费参加EMBA的高级工商管理的研修班，以提升自己的整体素质。王师也比较喜欢我这个积极上进的年青人，在一次到餐厅时专门送我了一副著名书法家吴三大写的陆游的一幅字，以示鼓励褒奖。

师傅每一次的指导都使我们的烹饪技术突飞猛进，在10月份的比赛中，我带领的团队共获金奖5个，银奖8个及组织奖，我们制作的金奖宴席“桃李思源宴”更是媒体报道的热点宴席。

此后一直到2010年期间，我在北京国家教育部服务局及办公厅负责餐饮工作。王彬恩师傅、梁立行师傅、樊建国师傅、李创伦师傅、丑启明师傅以及李有堂会长、李谦主任等领导多次到京办公务时都会到我工作的教育部餐厅，红墙饭店（四星），国教宾馆，一品红墙餐饮公司看望我，送来家乡浓浓的问候，我感觉各位师傅对我的关心早已超越了普通的师徒关系。

在京期间我多次受邀回到西安参加国家级及省上市上的烹饪大赛评议工作，而每一次王师、梁师、徐师、左师、樊师等师傅都和我在一起担任评委。因为在赛前常常会有一个评委工作培训会，这时王彬恩师傅总会私下告诫我：“小魏啊，你虽然现在持有国家餐饮业评委证书、国家职业技能竞赛裁判员证书、国家职业技能鉴定考评员证书等各种证书，但一定要坚持原则，按照评判要求去做，可不敢胡来噢。”在评议个别有争议的菜品时，王师会指点我评议打分的技巧性，并在每次休息时总结选手的作品制作环节和有新食材、新工艺及优秀的作品时让我记得拍照，记下制作方法，以提高自己。

2004年10月，陕西省蓝田县政府申报的第二个“中国厨师之乡”授牌仪式在北京人民大会堂陕西厅举行。蓝田县烹饪文化渊源流长，名厨辈出，迄今为止我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡"共有四个，分别为“广东顺德区”“陕西蓝田县”“河南长垣县”“安徽绩溪县”4个“厨师之乡”，可谓不相伯仲，各有千秋。前期蓝田县县委书记乔军、县长王新发、人劳局赵尊诚局长、县驻京办主任杨兆年等几位县上领导多次到京沟通协调此事，王彬恩师傅几次电告我一定要大力支持家乡的事情，我多次出人出车为家乡出力，且每每乐此不疲。在授牌当日，县上的四大班子领导全部到京，在京的重要乡友也到人民大会堂观礼。其中有最高人民检察院常务副检察长张耕，省驻京办胡勇主任，省驻京办办公室主任王又凯（汪锋的小儿子），中烹协领导以及省烹协李会长等领导，另参加授牌仪式中有十名优秀厨师代表全体蓝田厨师在人民大会堂陕西厅亮相。参加的厨师代表有王彬恩、王省田、杜西峰、董小宝、魏生泉、李晓红、甄建利、王选峰等人。我们蓝田厨师穿着整洁的厨师服站在人民大会堂接受了这份崇高的荣誉。

2010年以后，我从北京回到了西安交大康桥饮食有限公司负责业务工作，和王师、梁师等师傅的接触更多了一些，王师和梁师多次带我参加各种形式技术交流活动，行政总厨沙龙聚会、陕菜名厨大讲堂讲座、去企业指导菜品、参加一些烹饪学校的考评、厨师等级考试的考评、洛南县举办的烹饪大赛考评、西安市政府机关烹饪大赛考评、陕西省第三届饭店业技能竞赛和第四届全国饭店职业技能竞赛等烹饪比赛的评判工作，使我的综合素质提高很快，并在2005年和2013年前后两次获得了“中华金厨奖”的荣誉。

2013年夏，王师电话通知我蓝田县地方志编纂委员会要重新编写《蓝田县志》，拟将现有的蓝田籍知名厨师收录在册，让我准备个人资料。约一个月后，王师通知我带上资料和他一起回到了家乡，王师老家所在的三里镇青羊庄地处高速路口附近。在王师家小坐后我们到了县政府大院内的县志编委会，见到了主编卞寿堂先生，王师向卞先生郑重介绍了我的情况，卞先生认真看了后收下了我的个人资料。在临别时卞先生赠送了王师和我每人一本他的小说作品《鲸鱼沟》。新版《蓝田县志》于2016年6月出版。

2015年3月29日，雍村饭店多功能厅由陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台主办的“中华厨艺公益形象大使拜师收徒仪式”在这里隆重举行。这次收徒仪式打破传统独门单传，发挥集体合力，对更好地传承陕菜技艺和弘扬中华饮食文化具有深远意义。王彬恩、徐长安、王志民、梁立行、左汀、樊建国等六位烹饪大师共同收下我和贾琳、苏自清、朱涛、郭国强、李高举、史海军、魏林、刘刚、高永宁、程涛、师力、窦锐、宫勃等52位首批弟子。当天众徒弟排队上前给六位师傅敬茶、鞠躬、行礼。礼毕，由我领着同门师兄弟宣读誓言，同门师兄弟整齐列队站在台上跟着诵读誓言，场面十分壮观，宏伟而神圣。在场见证和观礼的有省商务厅领导，政界人士，陕西餐饮界的老领导，老前辈及知名餐饮人士，新闻媒体等约200余人。自这一天起，跟随师傅多年的我终于有了正式名分，能以如此庄重的形式并且同时拜在这六位心存敬仰而且非常熟悉的师傅门下，我感到无比的自豪。

后来，我抽时间推算了一下从新中国解放前后陕菜的烹饪名厨前辈按年代划分大约为：1920年以前出生的陕菜名厨有：李芹溪、候智荣、郑生和、靳宣敏、曹秉钧、张兴寿、李生荣、韩忠俭、于映文、唐延升、张生财、尚长青等名厨。1922年以后出生的陕菜名厨有：马振贤、张鸿儒、庞学德、郭荣义、李凤兰、李致忠、席志华、倪栓齐、孙国庆、王有忠、邓省齐、翟耀民、白有信、王兴旺、孙忠善、张栋宽、郭治恩等名厨。1949年以后出生的陕菜传人代表人物有：王志民、曹永胜、丁宏斌、李卫义、杨恒涛、宋新胜、李奉恭、李常友、梁立行、王彬恩、徐长安、刘凤凯、刘峻岭、孟庆良、王省田、李创伦、高爱国、左汀、樊建国、郑新民、胡淑侠、冯安国、马建军、潘建胜、庄永全、杨泉明、常驹成、宋随虎、张紫光、丑启明、丁吉平、苗增年、王公社、李洪年等名师。1960年底以后出生的陕菜传人代表有：杜西峰、李源、师永红、郝建琪、王发荣、师力、董小宝、陈立、贾琳、庞再武、解锋、魏生泉、郭国强、王宏光、毛朝军、孙永更、张小强、高玉祥、宋均静、候黎涛、吉亚鹏、杨海波、刘小民、王端斌、苏自清、梁卫峰、樊昭、王强、刘钢、赵西刚、程涛、李高举、魏林、李晓宏、陈宝安、史建西、王忠涛、梁寅生、惠雪峰、王永刚、王宏武、寇志刚、杨红栓、马鹏海、关健、吴小昭、成永涛等名厨。

2015年11月24日，交大康桥饮食公司发起的“向留守儿童献爱心”活动，经王师联系蓝田县宣传部，选定慰问对象为蓝田县九间房镇穆家堰小学。慰问当天大雪初霁，正值入冬以来最寒冷的一天。康桥公司党支部书记景立杰、支委熊根平、委员魏生泉，公司全体党员以及王彬恩师傅、徐长安师傅、玖鸿餐饮马鹏海董事长及《陕西餐饮》杂志社长杨爱婷女士一并到达这个山区边缘的小学，为留守儿童和乡村教师送去了暖暖的一片爱心。本次活动共捐赠的物品价值两万余元，段均彦董事长、王建利董事长也积极参与了本次活动。白雪飘飘爱心无价，雪中送炭冬日暖阳。

2016年8月底，我有幸跟随几位师傅一起参加了陕西省第六届饭店业职业技能竞赛评判工作。王彬恩师傅任总裁判长，接着在9月份又跟随六位师傅组织的活动到韩城参加制作了“百鱼宴”活动，该活动一举创造了新的世界吉尼斯记录。

同年10月20日，在渭南市政府承办的第二十六届“中国厨师节”与“中国水果创新宴大赛”活动期间，由王彬恩师傅、左汀师傅、徐长安师傅、梁立行师傅、王志民师傅、樊建国师傅、杜西峰大师、李克明大师、贾琳大师、高晓红大师以及本人共十一人组成专家评委团。为五十多桌大型水果宴会及百余道菜品进行评定打分。各位师傅大多花甲已过，却还都为陕菜的发展和中国烹饪事业发挥余热，做出各自的贡献，令人非常感动。记得参加活动的头一天下午，王师和樊师两位师傅还在西安唐苑惠雪峰那里指导菜品，我开车去接时师傅在唐苑还没有忙完，等到我们到达渭南时已经晚上八点多了，饭后几位师傅又忙着商量第二天大赛的准备情况。当天我感冒了，还比较严重，头抽着疼，身子发沉，没有敢打扰师傅就给马鹏海说了一下，我想另行要一间房子先去休息。马总坚持让我和他共住一起。但我看大家都忙着，就下楼到前台去要房，但由于大赛来渭南的人多，我们住的宾馆已没有房间了。我就自己在附近的宾馆要了一个房间，简单洗了下，早早的睡了，为了休息好，还把手机设置了静音。

俗话说“睡得早、起得早”，早上5:30左右时我醒来了，到桌上拿起手机一看，吃了一惊：从昨晚约10:30左右一直到半夜凌晨02:00多期间未接电话竟有十几个，有王师的七八个，有樊师打的，还有马总打的，渭南祥龙宾馆王宏光打的，渭南恒昌王子酒店王宏武打的。我当时就想肯定是师傅在酒店找不到我，打电话我又未接，一直担心我。正想着，王师的电话又来了，问我在哪里？怎么了？我告知情况后，王师多余的一句没说，只回答“没事就好，那到7点回这边酒店吃早饭吧，吃完饭一起到比赛现场去。”我心里当时真是充满了感谢和内疚，自己真的让师傅和师兄弟们操心了。在吃早饭时梁师见到我后也关心的问了一句“有病咧，吃药了么，要没药就去买一些，赶紧买点吃去”。当天渭南的天上飘着丝丝白云，很蓝、很晴、很温馨。

2016年渭南第二十六届中国厨师节水果宴大赛评委团

2017年春节后，陕西省养生协会会长李靖女士在王师的支持下决定成立营养配餐专业委员会。王师、梁师、左师、徐师、王师、樊师、李师作为顾问。贾琳、解锋、王宏光、苏自清、郝东升、马鹏海、高永宁及本人作为专委会的主任、副主任、秘书长，主要负责专委会的工作，目的是为餐饮早日走向营养配餐造福社会而努力。

“严谨、包容、修身、尚艺”这八个字是王师送给徒弟的礼物。但这八个字的内涵全部在王师身上体现得淋漓尽致，我深深体会到：二十年前师傅给我们传艺，十年前师傅教我们咋样做事，现在师傅又带领我们做人。

（王彬恩：中共党员，中国烹饪大师，陕西特级烹饪大师，餐饮业国家级评委，裁判员，陕西省饭店协会副会长、名厨专业委员会主任，陕西省食文化研究会副会长，陕西省养生协会副会长，原中共陕西省委机关干部招待所（陕西省雍村饭店）正处级调研员。）