专访中国当代国宝级酿酒、评酒大师鲁希圣

《新华访谈网》特约记者 王爱兵

巴蜀酿酒，历经千载而长盛，川酒饮誉中外，世人共赞。无论在国宴盛会，或是陋室小饮，无不“启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。邛酒，产于邛崃，是川酒的代表性品类之一，邛崃是西汉时期大才子司马相如与卓文君“当垆卖酒”的经典爱情故事发生地，也是当今中国最大的优质白酒原酒基地。天府之国五粮的精华魂魄，窖育了邛酒的浓香醇厚。邛崃山脉雪水的纯净，酿就了邛酒的清洌甘甜。千年窖池泥土的丰富营养，酝育了邛酒的回味悠长。盆地生态湿润的环境气候，成就了邛酒的绵柔净爽。坚守古法酿酒的世代酒匠，弘扬了邛酒的品质灵魂。如果谈邛酒自改革开放以来挥斥方遒的发展，主要是地方政府重视，更得益于一批邛崃的酿酒、评酒大师们，始终执着的传承与弘扬传统技艺……

今天，我们走进了邛崃市金龙酒厂，采访了该厂董事长鲁希圣。他出生于建国期间，九岁丧父、十岁种地、十八岁学烤酒。从七十年代起访遍国内酿酒、评酒名师大家进行拜师学习。从业五十年与无数同行进行交流研究传统酿酒技艺，终成就一位当今中国国宝级酿酒大师的传奇人生。

为了生活酿酒谋生

一九五〇年的一个冬天，在位于四川邛崃茶马古道边，南丝绸之路的第一驿站旁，一个鲁姓人家生了一个男孩。鲁家源自山东潍坊，五代在临邛为达官贵人行医，按祖训这个孩子排序是“希”字辈，父亲起名叫希圣，勉励孩子“仰慕先圣成人成材”。一九五八年，希圣父亲因成份不好备受打击而生病撒手人寰，留下时年二十九岁的母亲及刚出生的小弟一家三口孤怜人间。家庭的巨变，九岁的希圣弱小的心灵承受着巨大的创伤，十岁跟着母亲干农活、做家务，十三岁起去学做泥瓦木工。

十八岁那年，他经亲戚介绍到县城酒坊酒糟房里做苦力。看着一排排酒窖，一堆堆酿酒原粮，一列列原酒酒坛及无数忙碌着的酿酒工人，他立志做一个酿酒师傅，养活母亲与弟弟，这就是鲁希圣最初的梦想。中国的酿酒技艺，自古以来都是凭酿酒师凭借实践经验和感官判断，通过师徒相授进行技艺传承。那个时代，想学一门技艺拜师，可比登天还难。怀着一颗决心改变家庭命运的鲁希圣，利用下班时间，从帮助烤酒师傅打下手干起，慢慢地掌握了原粮选择、踩曲、发酵、下窖、蒸馏、摘酒、存储、勾兑调味等基础工序技艺，鲁希圣每天一边打下手，一边仔细观察，记录，思考。

磨剑十年的淬炼与感悟，当年的少年已成为青年，此时希圣已是邛崃一位小有名气的烤酒师傅了。

酒品人品成就事业

一九七八年，改革开放的号角吹响。全国市场对白酒的需求如饥似渴，作为中国改革开放试点县的临邛，紧紧抓住发展机遇，古城内外酒坊、酒厂遍地开花。这时的希圣一边想方设法筹建酒厂，一边用解放牌大卡车，沿着茶马古道，将酒运到西藏昌都地区商业局出售。期间他经过雅安、二郎山时，走过多少悬崖峭壁，趟过多少冰天雪地，遇过多少危情险况，每趟都按时保质保量将酒送达。当时酒全是送给国营或集体单位，因为是公家的，大多数人到库房倒桶时都留个斤把，可希圣每次将桶里的酒都沥个干干净净，连验收人有时都说他是个傻子。当局长宋愚山知道情况后，召来了希圣对他说：“你为人厚道，我们知道你缺钱建厂，经局里研究决定支持借给你十万元，到时你用酒抵账。”七十年代末期的十万元，可是一笔天文数字，钱转到临邛，连县信用社主任都不敢相信是真的。这是一位局长的雄心魄胆，更是对一个忠实后生的莫大信任。靠这笔资金，希圣顺利建成了当时的“临邛县曲酒二厂”，完成了由酒坊到酒厂的改造。

拜师天下我为酒生

历史进入八十年代，鲁希圣的酒窖从一口变成了近两百口，工人从家庭成员变成了拥有近百人，年产白酒从几十吨变成了几百吨，他经常被应邀出席全国白酒行业各种会议。一九九二年，他开着一部昌河面包车，行程三万公里，遍访天下酿酒名师大家，虚心请教。从一九七八年至今，好学习的希圣只要是全国的各级品酒会、评酒会、研讨会，他一次都没缺席过。他对酿酒工艺严谨的态度、对酒的品质认真执着的精神，得到了五粮液酒厂创始人叶贤佐大师的赏识并收为学生。叶老数次亲临金龙酒厂说：酒是中华民族的一个国粹、酒的品质是一个人的品德、用良心才能酿好酒。并就酒厂酿酒工序存在的问题进行调整、相关设备进行改造、酿酒的核心工艺提升等问题，对希圣进行一一点化。并将调酒的多样性、可变性、瞬态性、不确定性、复杂性等核心心得感受一一传授。此时，因得名师的指教，酒厂的产能与品质大幅提高，大量优质客户纷沓而至。希圣创办的曲酒二厂，成为了国内许多大品牌酒企指定的优质原酒供应单位。

一九八九年因全国各大品牌酒厂的大量需求，原酒供不应求，老厂要进一步扩大产能。年近中年的希圣再次抓住发展机遇，果断作出决定：保护好现有的300口老窖池，东扩300亩土地，带领乡亲们一起创业扩建酒厂。一个当年的庄稼汉，从厂区规划与设计、材料与施工全部亲力亲为，一年时间，一座绿树成荫，拥有近千口窖池、年产十万吨酒、存储万吨原酒的“邛崃市金龙酒厂”，屹立在中国最大的优质白酒原酒基地——邛崃。

匠人精神酒悟人生

此时的鲁希圣，从当年的烤酒匠人已成为酿酒、评酒专家，邛崃的八大企业家之一。该厂旗下的“大酒缸”品牌，2005年荣获香港紫荆花金奖。“百年至尊”品牌，2013年荣获巴拿马金奖，2016年荣获国家质量监督检验检疫总局颁发的《中华人民共和国生态原产地产品保护证书》。该厂是成都市第一家获得进出口权的私营企业，也是成都市唯一一家荣获中国金三角白酒检测中心授权检测的私营企业。产品远销新加坡、澳门、菲律宾、韩国、香港、台湾、哥伦比亚等国家与地区。他先后被邀请担任了四川省白酒协会特邀评委、《四川省酿酒》杂志编委等社会职务，被评为四川省酿酒协会高级工程师。

国家白酒专家组组长沈怡方、高景炎，四川大学生物系教授胡永松，剑南春总工程师徐占成，泸州老窖总工程师赖高淮，水晶坊总工程师赖登燡等中国酒界权威与当代酿酒大师，先后多次专程来到金龙酒厂，与鲁希圣进行酿酒、评酒的研究与交流，他们与希圣是亦师亦友。沈怡方亲题《酒悟人生》、高景炎亲题《酒村》、赖登燡亲题《香雅韵远》的墨宝赠送老友，这些中国酒界顶级的专家泰斗们对希圣及酒的评价：酒体丰满，各味谐调、绵柔回甜、窖香悠长。人品酒品，当属一品。

茶马古道的酒匠 南丝绸之路的酒魂

金龙酒厂的一百多平米的展览室，墙上桌上挂满了、摆满了鲁希圣从事酿酒、评酒五十年来获得的来自国内外的各项荣誉与奖章。物产丰饶的天府之国，滋养了这位茶马古道的酒匠，邛崃山脉的雪山净水，度化了这位酿酒大师的崇善品德。他带领着一批批的乡亲们实现就业创业，他帮助了一批邛酒后辈飞的更远更高。川酒的如日中天，他是杰出的贡献者之一；邛酒的腾飞，他是中流砥柱人物之一。家乡筑路修桥、通电通气、汶川地震及社会公益事业，他先后捐出几百万元。他淡淡的说：我这五十年来只做一件事——用心酿酒评酒，做好人、酿好酒。一生牢记叶老师的教诲，余生将沿着一带一路，以弘扬中国酒文化为已任。

东方卫视对他的报道：茶马古道的酒匠，探索着南丝绸之路的酒魂。CCTV对他的报道：有记忆的泥巴，有故事的酒糟，有情怀的匠人……