请不要低估了安阳人，口味之重全河南找不出第二个 | 豫记

在河南，说起“好吃”，大家怕是最先想到的是信阳，但请不要就此低估安阳。安阳也是一个“好吃”的城市。安阳虽在鱼米的富饶程度上比不得信阳，但也盛产粮食与各类山货。在吃的方面，安阳也毫不逊色。

安阳的小吃可谓河南最“暗黑”的美食，其“嗜血成性”程度，全河南，找不出第二个。在安阳，血不仅可以炒、可以煮、可以炸，就连涮火锅，也必不可少。煎血、灌肠、血糕是安阳血制品中的扛把子，散布在街头巷尾，人气颇高。

王又又 | 文

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煎血：

听着鏊子上“滋滋”冒油

整个人的心都飞了

煎血和灌肠通常一起售卖，一般小摊就摆在桥头路口或街道小巷。卖家推个三轮车，一罐铁油桶做成的大煤火炉，里面抹着厚厚的泥巴，下面烧柴或煤球，火旺时火苗直勾勾的往上蹿。煤火上面是一个直径足有六十公分长的平面黑铁鏊子，不论煎血还是灌肠，都在这黑铁鏊子上煎的焦香。

小时候，每次买煎血我都喜欢站在铁鏊子旁边等着，听着鏊子上“滋滋”冒油，整个人的心都飞了。待煎血煎好，盛在黑陶小碗中，冒尖尖的一碗，配上小白瓷碟里的蒜汁、辣椒油，一口一片，满嘴沁香。

灌肠：

可以如煎血一般食用

也可煮成水灌肠

灌肠可以如煎血一般食用，也能放锅里煮，做成水灌肠。水灌肠煮熟后盛在碗里，透着鲜亮的猪血猪肠，浇上厚重的蒜汁，刺激极了！吃在嘴里，别提多嫩，筷子轻轻一夹，灌肠就可能直接散架，而用来灌血的猪肠却十分有嚼头，越嚼越香。

据说，最开始做灌肠的人是内黄一位邱姓老汉，以杀猪为业。由于经常给衙门里送猪肉，看到衙门厨房里很多粉肠、香肠类的风味美食，于是深受启发，回家和侄子一起发明了灌肠。

血糕：

里面加荞麦面，用油炸

血糕则和煎血灌肠不同，里面加的不是淀粉而是荞麦面，不用油煎而用油炸，吃起来更加软糯。跟煎血、灌肠不同，血糕平日里很少有卖的，只有庙会上才有卖。卖家用专门切血糕的工具将血糕切成A4纸大小的三角薄片，放油锅里这么一炸，捞出来放油锅边上的篦子滤滤油，刷上蒜泥，边走边吃。

粉浆饭：

迎面酸臭，喝着清香扑鼻

除了血，“馊饭”也是安阳的一大特色。当然，“馊饭”是外地人对“粉浆饭”的一种戏称，却也十分精准的把握了粉浆饭的特点。喝不惯的人只觉一股酸臭迎面，喜欢喝的人便觉的清香扑鼻。总之，给人的感觉，好比北京的豆汁，柳州的螺蛳粉，爱的很爱，恨的很恨。

粉浆饭的主料是粉浆，是做绿豆粉皮剩下的余汁。安阳人一般说做粉浆饭都说“熬粉浆”，一个“熬”字，便体现出做粉浆饭的关键。粉浆饭里有小米、黄豆、花生、萝卜丝和白菜条，待饭快熬好时，放入一大块猪油，临出锅撒上点儿香菜，好看。

鸡汁豆腐串：

很多人童年记忆里最美的味道

安阳还有一些小吃，可算平易近人的美食。用的都是家常菜蔬，吃起来却让人惊喜连连。比如鸡汁豆腐串。

鸡汁豆腐串，是很多人童年记忆里最美的味道。卖豆腐串的都是四五十岁的阿姨，靠着小三轮，载着满满一锅鸡汤，鸡汤里煮着豆腐串、豆腐皮、豆腐卷、面筋泡、海带等物。有人买时，阿姨掀起锅盖盛出一碗，没人要时，豆腐串便一直用小火温着。

过去，这种美食在安阳随处可见，后来也不知为什么很少见了。有次我路过清流街，看到个卖豆腐串的小摊，顿时激动到不行，就向婆婆要了一碗，浇上一勺鸡汤，临了拌入蒜汁、腐乳泥、辣椒油，吃起来满足极了！

白菜汤：

安阳的白菜汤是白菜虾皮汤

白菜汤也算平易近人的小吃。不过，安阳的白菜汤跟别的地方不一样，是“白菜虾皮汤”。

颜色白若牛乳，里面散着青青绿绿的白菜丝和肉粉肉粉的虾皮，吃起来绵软香醇，既有海里的鲜也有肉产的香。能这么好吃，究其原因，关键在于做白菜汤要用荤油。

炒锅冷油下面粉，将面炒至微黄，给锅里加水，将面搅拌至糊涂状。这时火上另换一口大锅，添上水煮沸，再将之前炒制过的糊涂倒入另一口大锅，里面放入切好的白菜、虾皮，然后长时间的熬煮。最好能熬上一个多小时，这样白菜的口感细腻绵软，虾皮的鲜味也出来了。

扁粉菜：

是安阳人人气最高的小吃

扁粉菜也平易近人，是一道足以让安阳所有在外游子魂牵梦绕的一道菜，也是安阳人人气最高的小吃。如果有人到安阳，这道菜不可不尝。扁粉菜的颜值不高，主料是粉条、青菜、豆腐、猪血，不少外地人看不上，因此经常擦肩而过。

吃扁粉菜不放辣椒不放蒜，这菜也就不用吃了，味道会大打折扣。吃扁粉菜还得配葱花饼。在安阳，每一家扁粉菜店都得烙一手外焦里嫩的葱花油饼。扁粉菜最正宗的吃法是将油饼泡在扁粉菜里，边吃菜边吃饼，吃到最后，碗里连汤都不剩。

皮渣：

安阳的皮渣很像焖子

但里面只放虾皮

在河南，很多人知道焖子，但知道皮渣的人却不不多。皮渣和焖子很像，只是焖子里放肉汤肉沫，皮渣里放虾皮。

皮渣是粉条加上粉芡，放在容器里蒸出来的。每年过年，家里老人都要蒸皮渣。刚正好的皮渣香软劲道，直接吃就很好吃。或者，待新蒸的皮渣稍稍放凉，切成小块，浇上醋、蒜汁、香油，味道也可美。

皮渣还可以烩菜。安阳有道名吃，叫“生煎皮渣”，一般饭店都有卖。街边卖的是铁板皮渣，味道也不错，跟铁板豆腐一样，切片在铁板上烤。待皮渣外焦里软时用铲子切成小块，撒上调料，装在小碗里吃可美。

桂花羹：

和西湖莲子羹很像

这是一道以藕粉为主料的汤品，和西湖莲子羹很像，跟郑州的杏仁茶也差别不大。但桂花羹里没杏仁，只有桂花。

好喝的桂花羹需要在藕粉里加入黑糖糖浆和桂花糖，用开水冲开，搅拌均匀后再将水加至七分满。待其变得透明粘稠后，再在里面加入煮好的麦仁、山楂条、花生碎、葡萄干、芝麻……原本十分普通的藕粉，与各色调料搭配后味道立刻提升几个level，颜值也直线上升，晶莹剔透，里面的干果瓜仁儿也跟珍珠玛瑙般色彩鲜艳，惹人垂涎。

炸串：

安阳的炸串配着啤酒

喝着很得劲！

串串儿，很多地方都有，但每个地方的做法和吃法都不一样。安阳的串串又叫炸串，简单粗暴，直接油炸。安阳的炸串是配啤酒吃的，很得劲。不像郑州那样，是“烧饼加串”。

安阳卖炸串的摊位都是夫妻档的流动摊。在他们的小摊上，皮渣、猪血、里脊肉、金针菇、鸡腿菇、平菇、香菇、土豆片、海带条、豆腐、面筋、豆皮、豆腐串、鸡皮、蝉蛹、鸡翅、鸡柳、猪排、鱼排、鱼豆腐、甜不辣、脆骨……三四十种菜品，用不锈钢盘盛着，一盘靠着一盘，一串挨着一串。

安阳炸串很便宜，素的一块钱三串，荤的五角、一元、两元、三元不等。

小火锅：

最受欢迎的是菌汤锅

跟其他地方的小火锅不同，安阳的小火锅是半自助式。在安阳，商家会将所有火锅食材分放在手机大小的盘碟当中，每个碟子里装有一小份食材，食客想吃什么就取什么。吃到最后，将商家喊来结账，商家按盘子数量进行结账，有的盘子算作一元，有的盘子算作两元。一顿饭下来（两个人），也就四五十块钱。

小火锅不仅便宜，选择性也很多。基本上火锅店有的食材小火锅店里都有，且锅底种类也多于普通的火锅店：麻辣小火锅、香辣小火锅、清汤锅、三鲜锅、毛肚锅、番茄锅，还有最受欢迎的菌汤锅。谁家生意好坏，基本上就看菌汤锅做的如何。

炒酸奶：

全世界的炒酸奶多没有安阳的好吃

炒酸奶是2013年在安阳突然火起来的，当时的火爆程度可以说整个城市五十米一家店。如今，河南很多城市都有炒酸奶，但作为一个有“炒酸奶情结”的人表示，任何地方的炒酸奶也无法跟2014年安阳的炒酸奶相比。

当年，由于竞争激烈，大家卯足了劲试尽各种方法提升炒酸奶的口感。使用的酸奶有蒙牛、伊利、山盟、花花牛……伊利的口感偏酸，蒙牛的偏甜，山盟和花花牛口感适中且价格较低，所以很多炒酸奶用的都是这两种品牌的酸奶。

如今，炒酸奶在安阳人心目中已经成为一个无可替代的四季冷饮，并且全世界的炒酸奶多没有安阳的炒酸奶好吃！

（图片来源于网络）

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