美丽的家乡陕西宝鸡岐山，有一种传统美食叫岐山肘花，同时在当地也叫肘子，一直是人们餐桌上的必选食品，经久不衰，好客的岐山人只要有朋友、客人从远方来，必定会有美食肘子来招待朋友、客人。
岐山肘花（肘子）是用鲜猪皮包裹精瘦肉，经压制而成的一种肉食品，高温灭菌后再科学处理，有着独特的风味，也十分好吃，历史悠久，并且是下酒菜之佳品，在陕西地区声名远扬。
肘花这道美食在当地无论是红白喜事，还是待客，都是必备佳肴，岐山当地人做肘花时叫“扎肘子”，体现出了整个过程，在做肘花（肘子）时，要先到商店或集市上买各种大料、桂皮、香叶、花椒等佐料混在一起炕干， 然后再用纱布扎成小包，接下来就是在汤锅里煮了，这时在锅里放入料洒、姜、干辣椒、盐等。
煮肘花时间是比较长的，大概需要两三个小时左右，中间要偶尔用勺在锅里搅动几下，当肘花快要煮好出锅时，需要准备压肘花所需的工具，在农村找一块平整的水泥面洗干净，在铺上塑料，将煮好的肘花捞出来放在塑料上面，然后上面在压上两块石头或几袋小麦，肘花在重力压制下被压成扁平状，同时油和汤汁也被挤出来，流到外面的塑料上面，如在低温下很快就凝结，间隔一晚上，肘花就成型了，这时取下压制物，解下绳子和布，在用刀把肘花切成薄片，放入盘子中，在调上做好的汁水，鲜香味美、风味独特的岐山肘花就做好了啦，可以开吃啦。
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